Recettes traditionnelles

Recette Far breton au sarrasin

Recette Far breton au sarrasin

  • Recettes
  • Type de plat
  • Dessert

C'est un dessert français traditionnel vraiment délicieux qui utilise de la farine de sarrasin, des pruneaux, des raisins secs et de la cannelle. C'est essentiellement comme une crème anglaise cuite au four avec des fruits secs, mais elle est délicieuse et a cette texture riche et dense. Vous pouvez utiliser de la farine ordinaire à la place du sarrasin, si vous préférez.

9 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 250g de farine de sarrasin
  • 250g de beurre salé
  • 1,5 litre de lait entier
  • 3 oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 200 ml de crème liquide
  • pincée de sel
  • poignée de pruneaux et raisins secs
  • pincée de cannelle moulue (facultatif)

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :40min ›Prêt en :55min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Ajouter le beurre, et le laisser fondre.
  2. Mélanger la farine, le sucre et les œufs avec un peu de lait dans un bol puis ajouter au reste de lait bouillant. Bien mélanger. Ajouter la crème et le sel dans la casserole en remuant constamment pendant une dizaine de minutes. Incorporer les pruneaux et les raisins secs (autant que vous le souhaitez) et la cannelle si vous en utilisez.
  3. Verser le mélange dans un grand plat allant au four. Utilisez une fourchette pour tracer des lignes sur le dessus de la pâte. Cuire au four environ 40 minutes. Un couteau inséré au milieu doit ressortir propre, sinon cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'il ait une belle croûte dorée.
  4. Profitez-en tant qu'il est encore chaud !

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)


Gastronomie Bretonne

Alliant des aspects « Armor » le paysage de la mer et « Argoat » le paysage des bois, la gastronomie bretonne a su profiter au fil des années de toutes les richesses offertes par le milieu naturel. Grands voyageurs, les Bretons ont également enrichi leur cuisine traditionnelle en utilisant des épices et des produits ramenés des quatre coins du globe.

La cuisine bretonne se caractérise par sa simplicité et la qualité des produits utilisés.

Le beurre salé est un ingrédient essentiel en breton
cuisine, notamment dans la pâtisserie traditionnelle,
les gateaux bretons. Le beurre breton, salé au sel marin évoque les riches pâturages bretons.

Crêpes et galettes

Spécialités typiquement bretonnes, crêpes et galettes
se déclinent en une grande variété de goûts et de textures, selon les régions. La principale différence réside dans la composition de la pâte. La galette est préparée avec du sarrasin. Ce sont des crêpes salées garnies de jambon, de fromage et de champignons. Les crêpes sont préparées avec de la farine de blé et sont sucrées. Ils sont généralement arrosés de cidre ou d'un type de lait spécial (« lait Ribot »).

Le Far breton et le Kouign-amann

Le Far Breton est un flan à base d'œufs et de lait. Disponible dans de nombreuses versions, le Farz Forn

reste le plus connu. Par exemple, du rhum ou de la liqueur de prune peuvent être ajoutés à la pâte. La cannelle et la vanille peuvent être utilisées pour donner une touche d'exotisme à ce pudding chaleureux. D'après une recette originale de Douarnenez, Kouign-amann
signifie « gâteau au beurre ». Il est fabriqué à partir de pâte levée, avec incorporation de beurre salé, selon la même méthode que pour la pâte feuilletée. La qualité du beurre salé et le temps de repos de la pâte sont des éléments essentiels à la réussite de la préparation de ce Gateau.

Grâce à son littoral étendu et à la multitude de ports de pêche, la Bretagne récolte les fruits de la mer. Les coquillages sont le fleuron de la cuisine bretonne. De nombreuses variétés vivent sur les rivages de la plage, comme les coquillages, les palourdes et les praires (types de palourdes), les coques, les bulots, les ormes, les crevettes et les crevettes. Les moules sont cultivées sur des haies spéciales, appelées « bouchots », ainsi que des variétés d'huîtres, selon les régions. Dans les eaux plus profondes Coquille Saint-Jacques, les langoustines et les homards sont pêchés. La Bretagne abrite également une variété de crabes comestibles, tels que le « crabe endormi », le crabe vert, le velours et l'araignée de mer.

La côte bretonne regorge de centaines d'espèces de poissons. Lors des criées des ports, il peut y avoir sardines, lieu jaune, maquereau, bar, baudroie, sole, lieu, lingue, merlu, raie, congre, turbot, dorade, napoléon, merlan… Et les rivières bretonnes recèlent de nombreux poissons d'eau douce comme comme le saumon, la truite ou les espèces carnivores

Après la cueillette, les pommes sont stockées dans des sacs en toile, triées et empilées selon la variété, douce ou amère. Le cidre peut être pétillant, traditionnel, sec ou doux. Le cidre de Cornouaille a été le premier produit de Bretagne à obtenir le statut d'Appellation d'Origine Contrôlée, prenant en compte des critères tels que le nombre d'heures d'ensoleillement, la pluviométrie, l'altitude… Les régions de Fouesnant, Hennebont, ou Le Val de Rance et d'autres produisent également des cidres de bonne qualité.

La tradition brassicole en Bretagne remonte au XVIIe siècle. Grâce au regain d'intérêt des jeunes brasseurs, la production à petite échelle de bières artisanales a survécu. Les marques bretonnes les plus connues sont Coreff de Morlaix, Lancelot, la bière de sarrasin Telenn Du et la bière de froment
Blanche Hermine.

Le nom breton de l'hydromel. Cette liqueur est connue sous le nom de “chemillard” en région gauloise et “chouchen” en Bretagne. Boisson alcoolisée à base de miel et d'eau additionnée de levure, l'hydromel fermente rapidement mais acquiert sa saveur lentement.

Cet apéritif à la liqueur est élaboré en associant du cidre doux en début de fermentation à de l'eau de vie de pomme, dans les proportions 2/3 à 1/3. Pommeau tient la promesse de sa teinte dorée : une saveur fleurie avec la douceur de la pomme et la chaleur du soleil.

Plateau de fruits de mer breton

L'authentique plateau de fruits de mer breton. Un plateau de fruits de mer breton doit contenir au moins trois types de crustacés et trois de coquillages. Cependant, la composition varie selon la saison, et le cycle de vie des crustacés et coquillages. Fréquemment, il comprend des crabes, divers types d'huîtres et de palourdes, des bulots, des crevettes et des crevettes… servis sur un lit d'algues. Restaurants signataires de la charte du plateau de fruits de mer frais Bretons
(Charte du plateau de fruits de mer breton) garantissent la fraîcheur et la variété de leurs produits.


Biscuits Bretons au Sarrasin ” Mullingar”

Biscuits bretons de sarrasin au cidre basque

Quand je suis à la recherche d'un peu d'inspiration, notamment pour une recette, j'aime aller me balader ça peut être une balade en forêt, un tour en voiture, vous voyez l'idée. Hier, j'ai décidé de conduire jusqu'à Mullingar, j'avais besoin d'aller me faire couper les cheveux et de me procurer de la farine de sarrasin. J'ai conduit les routes secondaires, à travers les vastes plaines de gazon des Midlands, stériles et dépouillés jusqu'aux os d'une manière moins romantique qu'on pourrait être habitué, mais cela m'a donné une couleur pour commencer mon histoire…

La tourbière aride près de Multyfarnham Bog dépouillé jusqu'à l'os – Co. Westmeath

Je suis arrivé dans la célèbre ville de Westmeath en moins d'une heure, je me suis fait couper les cheveux comme je l'aime, avec le moins de bavardages possible. J'ai trouvé un petit salon de coiffure, en face de la statue du célèbre chanteur irlandais Joe Dolan, né à Mullingar, un artiste adorable et génial qui reflétait vraiment la bonne mentalité des habitants de la ville. Une fille qui avait à peu près mon âge, avec un doux accent d'Europe de l'Est, a commencé à travailler habilement sur les petits cheveux qu'il me restait. J'écoutais le doux « claquement » de ses ciseaux. Tout était calme et j'ai commencé à dériver dans un état plus paisible, tandis que des nuances de brun et de gris tombaient sur le chemisier noir qui était enroulé autour de mon cou. Pour certaines raisons, j'ai repensé au sarrasin. Je ne pouvais pas m'empêcher de me rappeler que nos deux cultures, quelle que soit leur distance, apprécient ce grain ancien, peut-être à cause de certains ancêtres que nous pourrions avoir en commun ? « Mec, je dois m'en sortir ! » Je pensais. J'avais besoin de faire quelque chose de doux, c'est tout. J'ai payé les 10 €, laissé mon pourboire habituel et suis allé me ​​promener en ville, attiré par l'étonnante cathédrale au cœur de la ville & #8230

Cathédrale de Mullingar Cathédrale de Mullingar

Sur le chemin du retour, j'ai pensé à Mullingar "Le moulin à gauche" ( An Muileann gCearr), voilà la farine j'ai pensé à ses habitants, que je trouve toujours très sympathiques, décalés dans le sens le plus gentil du terme j'aime le fait qu'ils soient très fiers de leur ville, ils semblent fidèles à la multitude de petits et de plus grands des commerces qu'il abrite, des cafés, de superbes boutiques, un poissonnier fantastique qui s'en soucie, quelques librairies sympas et cette fille ringard, avec un tatouage inattendu sur son poignet un magasin d'aliments naturels sympathique où je peux acheter mes lentilles, haricots, farines et des épices (je cuisine bio autant que je peux), et un célèbre caviste indépendant en dehors de la ville. Fierté et indépendance, j'ai toujours aimé ça. Cette recette est pour toi Mullingar, comme tu m'as encore inspiré.

Dieu de la rivière Gargouille

Vous aurez besoin de : (tous bio sauf le beurre)

  • 200g de farine de sarrasin
  • 100g de beurre en petits cubes
  • Une pincée de sel de Bretagne
  • 3 jaunes d'œufs ( +1 pour le glaçage)
  • Une cuillère à soupe de levure chimique (extrait de maïs biologique)
  • 100g de sucre en poudre
  • Une poignée de flocons d'avoine Kilbeggan biologique Westmeath
  • Une poignée de raisins secs bio

Mettez la farine de sarrasin, le sel, le sucre et la levure chimique dans un grand bol, ajoutez le beurre en cubes froid.

Tout d'abord, du beurre et de la farine, etc.

Frottez vigoureusement le mélange de farine et le beurre entre vos mains jusqu'à obtenir une texture sableuse cela peut prendre quelques minutes, entre 5 et 10, mais cela en vaudra la peine…

Texture comme du sable…

Ajouter les trois jaunes d'œufs et bien mélanger avec une spatule d'abord, puis avec votre main…

Ajouter les jaunes d'œufs…

Ajouter les flocons d'avoine et les raisins secs bien pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Couvrir d'un film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Farinez votre espace de travail et commencez à rouler la pâte. Découpez des petits anneaux (ou pas si petits, c'est vous qui décidez) et placez-les sur une plaque à pâtisserie farinée.

Ajouter les flocons d'avoine et les raisins secs… Prêt pour le lavage des œufs…

Battez un œuf plein et badigeonnez les petits biscuits…

Lavage des œufs et au four ça va…

Cuire au four à 200c pendant 15 à 20 minutes n'allez pas trop loin, vous ne voulez pas qu'ils soient trop secs & #8230.

Les cookies sont cuits…

Un client d'esprit du comté de Westmeath m'a offert du cidre basque à Noël dernier, et j'ai décidé de servir mes biscuits avec. Je dois dire que cela a plutôt bien fonctionné, mais une tasse de thé ou de café fera tout aussi bien.

Cidre Basque… Biscuits bretons au sarrasin “Mullingar”, au cidre basque… Biscuits bretons de sarrasin au cidre basque


Recette Far breton au sarrasin - Recettes

Loin Breton De Bretagne

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Qu'est-ce qu'on cuisine en Provence ?

Dégustez ce délicieux volume d'articles pour une charcuterie d'inspiration autour des saveurs provençales, du vin et du dessert. Asseyez-vous à la table des chefs, amenez vos amis et régalez vos papilles dans une extravagance culinaire française.

Delphine la propriétaire de Crêpes, Cidre et Compagnie, à Aix en Provence, est un joli mélange de racines espagnoles et d'une enfance passée dans le nord de la France. Son héritage bretonais se reconstitue quotidiennement dans la minuscule cuisine du 23, rue de la Cépède à Aix. Ses crêpes et galettes (crêpes salées) sont faites avec amour, et elle ne lésine pas sur les ingrédients – beaucoup de beurre, de lait entier et d'œufs. Vous pouvez en savoir plus sur ses crêpes ici.

Delphine sert d'autres friandises traditionnelles de son foyer. Il y a généralement (sinon épuisé) de délicieux biscuits au beurre et parfois si vous êtes très chanceux une tranche de son traditionnel Extrême Breton. Ce dessert breton est un délice savoureux entre un flan et un pudding. Un Far Breton s'apparente à un Clafoutis ou à un Fiadone de Corse. L'ingrédient clé, tout comme pour une pâte à crêpes parfaite, est la farine.

Loin est le mot pour farine en Bretagne. A l'origine plat salé à base de farine de sarrasin, le Far Breton était traditionnellement servi avec des rôtis au XVIIIe siècle. Au fur et à mesure que les goûts ont changé et que les produits raffinés sont devenus facilement disponibles, la recette a évolué pour devenir le dessert sucré que l'on déguste aujourd'hui.


Galette Complète de Sarrasin Bretonne au Jambon, Comté et Oeuf

En mangeant une galette au fromage fondu et au jambon il y a quelques semaines, j'ai été frappé par le fait que c'était peut-être la chose la plus proche d'un toast au fromage que j'avais dévoré depuis des années.

Cela ne vous surprendra donc peut-être pas que les galettes de sarrasin soient l'une de mes découvertes préférées de ces dernières années. Pas seulement à Paris, mais parce qu'ils sont aussi un pilier de la street food ici à Londres. Je suis toujours ravi quand une fourgonnette de galettes apparaît sur un marché en plein air ou un festin parce que mesdames et messieurs, il n'y a pas toujours une abondance de plats de rue sans gluten ou vaguement sains. Mes galettes préférées à Londres sont celles de Suzette Crêperie qui fait du commerce à mon marché local de Brockley. Les préparer à la maison n'est pas tout à fait la même chose que dans un étal étant donné le manque de plaque chauffante à crêpes dans ma cuisine, mais c'est une assez bonne maison de transition lorsque les envies de galettes frappent et qu'un marché de cuisine de rue est introuvable!

Les galettes sont originaires de la région Bretagne en France et, comme le pain, étaient historiquement un aliment très basique. Je trouve vraiment intéressant que tant de cultures au-delà du Royaume-Uni aient une version de pain plat dans le cadre de leur cuisine paysanne, et que beaucoup d'entre elles soient naturellement sans gluten, comme la socca dans le sud de la France ou l'Injera d'Érythrée ! Oi – Grande-Bretagne, où est la nôtre?

Galette de Sarrasin Complète – Jambon, Comté et œuf

La recette de la galette traditionnelle ne pourrait pas être plus simple : juste de la farine de sarrasin, de l'eau et du sel. Je suis d'abord arrivé aux quantités dans ma propre recette en utilisant cette recette comme guide, puis j'ai dû ajouter plus d'eau pour une consistance plus souple. Cependant, j'ai rapidement découvert sans plaque chauffante à crêpes et juste une grande poêle à frire que la version simple était un peu difficile à travailler, alors j'ai finalement choisi d'ajouter un œuf dans la pâte pour ses propriétés liantes. l'ont fait de manière non authentique ! Dans tous les cas, vous finirez probablement par jeter la première galette, alors ne vous découragez pas.

Quant aux garnitures, il y a tellement de choses que vous pouvez ajouter. N'importe quelle combinaison de fromage, jambon, œuf ou volonté, ou quelque chose de beaucoup plus élaboré avec du fromage de chèvre et d'autres légumes. J'ai opté pour du jambon rôti au miel, du comté français, des épinards et un œuf aussi, bien sûr, plus de garniture et cela se photographie mieux avec beaucoup de couleurs.


Kig Ha Farz, ragoût breton aux boulettes de sarrasin

Ingrédients

Pour le Farz noir

2 tasses (250 g) de farine de sarrasin
1 oeuf
15cl de crème sure
¼ tasse de beurre (65g) (1/2 bâton)
20cl de lait

Pour le farz blanc

2 tasses (250g) de farine blanche
2 oeufs
¼ tasse (55 g) de sucre
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
25cl de lait

Pour le Pot-au-Feu

1 oignon
2 clous de girofle
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
3 brins de thym
3 lb de saucisses de porc
3 lb de viandes mélangées (c.-à-d. épaule de porc, poitrine de porc, bœuf salé)
5 carottes
2 poireaux
½ tête de chou

Pour le lipig

2 échalotes
1 ½ cuillère à soupe (40 g) de beurre salé

Instructions

Remplissez la moitié d'une grande marmite (ou faitout) d'eau. Jetez-y les viandes mixtes (à l'exception des saucisses). Épluchez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Jetez l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier et le thym dans l'eau. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure.

Pendant ce temps, préparez le farz.

Pour le farz noir – Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine de sarrasin, les œufs, la crème sure et le beurre fondu. Ajouter lentement le lait tout en fouettant, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, épaisse mais «liquide». Versez la pâte dans le sac farz (ou le torchon placé dans un bol), attachez-le sans serrer (car le farz va gonfler à la cuisson).

Pour le farz blanc - Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Dans un grand bol, mélanger la farine blanche, le sucre, les œufs, la crème sure et le beurre fondu. Ajouter lentement le lait en fouettant jusqu'à l'obtention d'une pâte "liquide" lisse et épaisse. Versez la pâte dans un deuxième sac de farz (ou un autre torchon placé dans un bol), attachez-le sans serrer (car le farz blanc gonflera également pendant la cuisson).

Placer les deux sacs de farz et la saucisse de porc dans le bouillon frémissant et cuire pendant deux heures.
Au bout de 2 heures, éplucher les carottes, retirer les parties vertes des poireaux, couper le chou en gros quartiers et les placer dans le bouillon frémissant pendant 45 minutes.

En attendant, préparez le lipig – Epluchez et émincez finement les échalotes, et laissez-les fondre dans une petite casserole, à feu moyen, avec le beurre et deux louches de bouillon chaud. Remuez de temps en temps, jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.

Pour servir, retirez les sachets de farz du bouillon. Coupez le farz blanc en tranches et émiettez le farz noir en petites boulettes. Retirer les viandes et les légumes du bouillon et servir avec le lipig.


Vidéo associée

C'est une très bonne recette. Je ne me souciais pas de la saveur du beurre noisette, qui transparaît définitivement. Le seul changement que j'ai fait a été de filtrer la pâte avant de la refroidir, car elle était initialement très grumeleuse, peu importe combien je fouettais.

J'ai grandi dans une maison où ma mère cuisinait tous les soirs de la bonne cuisine française, souvent des crêpes. Je suis un chef professionnel et je fais aussi des crêpes tout le temps, mais j'ai essayé cette recette ce soir et j'aurais aimé ne pas l'avoir fait. J'ai mangé des crêpes au sarrasin en France et dans de bons restaurants français aux États-Unis, et elles n'ont jamais été aussi ternes ou lourdes. Même l'ajout de liquide supplémentaire n'a rien fait pour améliorer la recette. Demain, c'est notre anniversaire, et je voulais préparer les crêpes pour le dîner que je vais préparer. Maintenant, je suis content de l'avoir fait, alors j'ai le temps de faire un autre lot de crêpes avec ma recette habituelle.

Je l'ai fait hier soir avec du lait de soja et avec la moitié du beurre demandé. Est sorti parfaitement et fait partie de notre dîner régulier "rotation". J'ai rempli les crêpes de gruyère et d'un mélange de champignons sautés, d'oignons, d'ail et d'épinards. Le sarrasin donne une saveur merveilleusement terreuse. Nous prévoyons d'essayer une version sucrée la prochaine fois avec des fruits.

Excellente recette, je l'ai trouvée trop épaisse mais n'ayez pas peur d'ajouter plus de lait, cela ne gâchera pas la recette. J'ai sauté des poireaux et des champignons, un peu de crème épaisse, du gruyère râpé avant de plier, c'était très agréable. J'ai fait des crêpes supplémentaires avec le reste de pâte. Après les avoir laissés complètement refroidir, je les ai empilés avec une feuille de papier d'aluminium entre chacun d'eux, ils se congèlent très bien. Je les réchauffe dans un four grille-pain avec du papier d'aluminium sur le dessus pour les protéger du dessèchement. J'ai déjeuné en un rien de temps.

Bonne recette, même si j'ai trouvé le goût du beurre un peu trop fort. Je les ai préparés avec de la farine à pâtisserie de blé entier et de la farine de sarrasin moulue sur pierre, et je les ai servis avec de la mélasse pour un petit déjeuner copieux. Et bien qu'elle soit un peu dense (ce qui est normal), si vous étalez la pâte dans la poêle avec votre cuillère/louche en utilisant des mouvements tourbillonnants, vous pouvez les obtenir assez fines.

Ces crêpes sont plus consistantes que celles à base de farine blanche, mais elles ont tout de même une qualité tendre et délicate. Le sarrasin les rend un peu plus robustes et ils demandent à être remplis de petites choses savoureuses. J'ai récemment enveloppé du bacon de dinde rôtie avec un peu de confiture d'abricots maison et je les ai coupés en deux pour un brunch à partager. En ce qui concerne la pâte étant trop épaisse, j'ai résolu ce problème tout de suite en baissant un peu plus le feu vers moyen. J'ai utilisé une poêle à crêpes de 8 pouces et j'ai fait tourbillonner la pâte. elles étaient prêtes à être retournées rapidement et sont très faciles à travailler car elles sont un peu plus solides que les crêpes à base de farine blanche délicate. Ils se conservent également quelques jours au réfrigérateur avec ou sans film plastique entre eux.

J'aime le goût terreux de ces crêpes. Je n'ai eu aucun problème avec la pâte trop épaisse et j'ai utilisé une poêle à crêpes française. Je mets généralement un ou deux morceaux de jambon très finement tranchés et une pincée de tout fromage à portée de main, le cheddar, le provolone, le gruyère fonctionnent tous très bien. Ensuite, ils peuvent être pliés en deux, et pliés à nouveau, ou simplement roulés. Et on les aime avec un peu de mélasse tiède pour un super petit déjeuner !

Ma note dépend de la modification de la recette ! La pâte était beaucoup trop épaisse pour faire une bonne crêpe. L'ajout d'au moins un huitième de tasse d'eau (n'ayez pas peur d'en utiliser un peu plus si vous savez quelle consistance devrait avoir une telle pâte) a produit une meilleure crêpe à la bretonne. Aussi, laissez reposer la pâte plus longtemps, Jacques et Julia recommandent au moins 2 heures et je suis d'accord. La pâte était encore meilleure le lendemain lorsque nous avons utilisé les restes pour le déjeuner.

Très bon goût et texture. Coupez le sel à 1/4 cuillère à café et utilisez du lait entier. Et ne battez pas trop la pâte (crêpes dures). Parfait rempli de jambon classique et de fromage. Ou essayez notre préféré - champignons sauvages, gruyère et un filet d'huile de truffe !


America’s Test Kitchen Galettes Complete (Ep 2108)

POURQUOI CETTE RECETTE FONCTIONNE : En Bretagne, en France, les crêpes sont faites avec de la farine de sarrasin. Parce que la farine de sarrasin est sans gluten, les crêpes peuvent facilement devenir cassantes et inflexibles. L'utilisation d'une combinaison de farine de sarrasin et de farine tout usage formant du gluten a produit des crêpes souples mais résistantes. L'augmentation du sel et du beurre arrondissait le côté amer du sarrasin, de sorte que les crêpes étaient aux noisettes, riches et bien assaisonnées. Pour un plat breton classique, nous avons associé les crêpes de sarrasin avec du jambon salé, du gruyère aux noisettes et un œuf coulant. L'assemblage de quatre crêpes fourrées sur une plaque à pâtisserie à rebords et leur cuisson dans un four chaud ont simplifié l'approche habituelle consistant à les cuire individuellement sur la cuisinière.

CRÊPES
½ cuillère à café d'huile végétale
¾ tasse (3⅜ onces) de farine de sarrasin
¼ tasse (1¼ onces) de farine tout usage
½ cuillère à café de sel de table
2 tasses de lait
3 gros oeufs
4 cuillères à soupe de beurre salé, fondu et refroidi

REMPLISSAGE
4 tranches minces de jambon de charcuterie (2 onces)
5½ onces de fromage Gruyère, râpé (1⅓ tasses)
4 gros oeufs
1 cuillère à soupe de beurre salé, fondu
4 cuillères à café de ciboulette fraîche hachée

  1. POUR LES CRÊPES : Réglez la grille du four à la position médiane et chauffez le four à 450 degrés. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu doux pendant au moins 5 minutes.
  2. Pendant que la poêle chauffe, fouetter la farine de sarrasin, la farine tout usage et le sel dans un bol moyen. Dans un deuxième bol, fouetter ensemble le lait et les œufs. Ajouter la moitié du mélange de lait au mélange de farine et fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre fondu et fouetter jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Incorporer le reste du mélange de lait jusqu'à consistance lisse.
  3. À l'aide d'un essuie-tout, essuyer la poêle en laissant une fine pellicule d'huile sur le fond et les côtés. Augmenter le feu à moyen et laisser chauffer la poêle pendant 1 minute. Testez la chaleur de la poêle en plaçant 1 cuillère à café de pâte au centre et en cuisant pendant 20 secondes. Si la mini crêpe est dorée sur le fond, la poêle est bien chauffée si elle est trop claire ou trop foncée, ajustez la chaleur en conséquence et retestez.
  4. Soulevez la poêle du feu et versez ⅓ tasse de pâte dans l'autre côté de la poêle en tournant doucement dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à ce que la pâte recouvre uniformément le fond de la poêle. Remettre la poêle sur le feu et cuire la crêpe, sans la déplacer, jusqu'à ce que la surface soit sèche et que la crêpe commence à brunir sur les bords, en décollant la crêpe des côtés de la poêle avec une spatule en caoutchouc, environ 35 secondes. Glissez doucement la spatule sous le bord de la crêpe, saisissez le bord du bout des doigts et retournez la crêpe. Cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit légèrement tacheté, environ 20 secondes. Transférer la crêpe sur une grille. Remettre la poêle sur le feu pendant 10 secondes avant de répéter avec le reste de la pâte. Au fur et à mesure que les crêpes sont cuites, empiler sur une grille.
  5. POUR LE REMPLISSAGE: Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin et vaporiser d'huile végétale en aérosol. Disposer 4 crêpes côté tacheté vers le bas sur la feuille préparée (elles pendent du bord). (Réservez le reste des crêpes pour une autre utilisation.) En travaillant 1 crêpe à la fois, placez 1 tranche de jambon au centre de la crêpe, suivie de ⅓ tasse de gruyère, en recouvrant uniformément le jambon. Faire un petit puits au centre du fromage. Cassez 1 œuf dans un puits. Plier sur les 4 côtés en appuyant pour faire adhérer.
  6. Badigeonner les bords de la crêpe de beurre fondu et transférer la plaque au four. Cuire au four jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient uniformément pris et que les jaunes aient filmé mais soient encore coulants, 8 à 10 minutes. À l'aide d'une fine spatule en métal, transférez chaque crêpe dans une assiette et saupoudrez d'1 cuillère à café de ciboulette. Sers immédiatement.

Crédit photo : Carl Tremblay

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Le Ninja de la cuisine

Il y a quelques jours, Michèle, ma belle-mère s'est retrouvée avec un litre de lait de vache frais encore au frigo intact. Elle avait besoin d'utiliser ce litre rapidement car elle avait une autre bouteille de 2 litres fraîche qui l'attendait à la ferme voisine. Nous avons eu la possibilité de faire le délicieux riz au lait habituel (riz au lait) ou Crème Caramel (oeufs au lait) ou du pudding au lait de semoule au micro-ondes. Finalement, nous avons décidé d'essayer un nouveau dessert appelé Far Forn ou Far Aux Pruneaux - un dessert très populaire et traditionnel de Bretagne, France.

Loin signifie Farine en breton. Le Far Breton ou Far Breton, recette originaire de Bretagne, est très apprécié des petits et des grands en France. Il existe en différentes variétés selon les localités et les familles particulières, cependant le plus célèbre d'entre eux est le Far Aux Pruneaux ou Prunes Far. C'est un flan à base d'œufs et de lait, comme un pudding dense semblable à un Clafoutis. La recette originale du "Farz Fourn" (far cuit au four, en breton) remonte au 18ème siècle, était un flan salé à base de farine de sarrasin ou de farine de blé cuit au four, servi avec des plats de viande traditionnels français. Au fil des années, le Far traditionnel évolue vers un flan sucré et reste l'un des desserts familiaux les plus appréciés en France.

J'ai le plaisir de contribuer cette recette au thème du Sugar High Friday de ce mois-ci " L'épreuve du temps - Desserts centenaires ", animé par In My Box.

Far Aux Pruneaux (Far Breton)
Ingrédients
  • 130 g de pruneaux frais ou secs (pruneaux) ou de raisins secs
  • 250 g de farine nature
  • 170g de sucre
  • 4 œufs
  • 750 ml de lait
  • beurre salé
  • essence de vanille
  • sel
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F - thermostat 4).
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et une pincée de sel.
  3. A l'aide d'une cuillère en bois ou d'un fouet, incorporer délicatement les œufs et la vanille avec le mélange de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
  4. Incorporer le lait petit à petit dans un premier temps pour éviter la formation de grumeaux. Une fois qu'il est bien liquide, incorporez le reste du lait.
  5. Bien beurrer un moule à cake ou un plat à gratin, y étaler les pruneaux ou les raisins secs, puis y verser la pâte.
  6. Enfournez pour environ 45 minutes à 1 h 10 minutes (selon la taille de votre plaque de cuisson) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
  7. Servez-le tiède ou froid.
Le verdict

Délicieux . cette recette est exactement comme elle est censée être : solide et compacte comme celles que vous achetez à la boulangerie, avec le bon équilibre de vanille et de pruneaux séchés. C'est assez copieux, comme ce classique est censé être. J'aime mon grand froid.

Remarques

Si vous vous retrouvez à court d'essence de vanille, ce n'est pas grave. Le flan est toujours aussi bon et parfumé sans lui.

Si vous n'êtes pas fan de pruneaux secs ni de raisins secs, vous pouvez essayer d'ajouter d'autres fruits secs ou frais. ou faites simplement un Far nature - toujours aussi délicieux, simple et nature.

Miam, ça a l'air divin. C'est un dessert que je n'ai pas encore essayé.

Oh mon Dieu, je viens d'en faire aussi. Les grands esprits et tout ça. Je n'ai pas encore posté le mien. C'était tellement délicieux. Le tien a l'air super.

MMMMMMM. Je l'aime. Ça a l'air magnifique. Bien fait!!

Oh MIAM. C'est l'un de mes desserts préférés au monde, mais je n'ai jamais su ses origines ou son histoire (ni j'avais une recette testée et vraie pour essayer de le faire moi-même à la maison) ! La version salée avec de la farine de sarrasin est également incroyablement intrigante, je devrai également trouver une recette pour cela.

Merci beaucoup pour cette formidable entrée Sugar High Friday! L'histoire, la photographie étape par étape et la recette elle-même sont toutes fantastiques ! Revenez sur mon blog le 27 mars pour voir toute la rafle.

Waouh, ça a l'air merveilleux ! Exactement ce que mon homme aimerait manger Merci d'avoir partagé à nouveau une recette aussi merveilleuse Cooking Ninja.

Merci d'avoir commenté mon blog ! Cela a l'air vraiment merveilleux - j'adore le flan et tout ce qui s'y rapporte - j'adorerais en avoir une gorgée !!

Ça a l'air génial, vous en savez tellement sur la cuisine française.

oh, j'aime ce dessert, c'est la première fois que j'en entends parler mais je vais l'essayer. Facile, copieux et pas trop "malsain"!!

Wow, ton Far Breton a l'air incroyable ! ça me rappelle celui de ma grand-mère

Juste magnifique! J'ai tellement envie de faire un Far depuis si longtemps, alors ça vous dérangerait si j'empruntais votre recette ? Ça a l'air facile et super !

@LCOM : oh, tu dois l'essayer. C'est délicieux.

@KJ : Merci. Je vérifierai le vôtre une fois que vous aurez posté le vôtre.

@Sophie : Merci

@Scrumptious: Je ne l'ai pas fait non plus jusqu'à ce que je l'aie vérifié.

@HN : Cela le rendra certainement heureux et lui rappellera la France.

@ChefBliss : Moi aussi. J'adore les flans.

@Heidi Leon : J'espère que vous l'aimerez.

@Cuisine française pour les nuls : Merci.

@Jamie : Bien sûr. Vas-y.

Il peut également être réalisé avec une base pâtissière comme une crème anglaise aux œufs. J'habite en Bretagne et j'ai reçu mon premier par un voisin français. Celui-ci avait la croûte et ceux vendus dans les boulangers aussi. Le problème, c'est qu'ils ne dénoyautent pas toujours les pruneaux.

Je viens de découvrir cette recette en cherchant sur internet quelques infos sur le Far Breton, puisque je viens d'en faire une moi-même. Cependant, je suis *vraiment* surpris que vous ne chauffiez pas le lait. cela donne un Far beaucoup plus arrondi et est - pour autant que je sache - la "vraie" façon de préparer ce plat.

Je cherchais cette recette depuis que j'ai déménagé en France il y a 3 ans. Je peux enfin le faire moi-même. Merci beaucoup .

Ce commentaire est pour "Radiogourmet" Comment savez-vous que chauffer le lait permet d'obtenir un Far beaucoup plus arrondi. En avez-vous fait un pour comparer si utiliser du lait froid était un faux pas.
Pourquoi pensez-vous qu'il était si nécessaire pour vous de corriger la recette et d'essayer de sortir comme vous le savez mieux. tu es vraiment ennuyeux.

Mon fils et moi nous promenions devant Notre Dam, lors de notre «grand» voyage à Paris. Ils organisaient une foire devant et distribuaient des échantillons de produits locaux de toute la France. Une fois que nous avons goûté le Far Breton, nous avons été vendus ! Nous avons réussi à nous frayer un chemin jusqu'à un petit stand où les charmantes dames vendaient des FB aussi vite qu'elles pouvaient les cuisiner. J'en ai acheté un, et il reste l'un de nos meilleurs souvenirs du voyage, oh, l'odeur de ce gâteau chaud pendant que nous étions assis dans le bus sur le chemin du retour. Depuis, ma mission est de parfaire la recette. Je vais essayer celui-ci et je ferai un retour ! Merci!!

Ravi d'avoir la recette - j'ai 66 ans et je continue d'élargir le répertoire. Ensuite, essayez Kuoing Aman, un autre délice breton. Cela augmentera certainement notre tour de taille, cependant!

Salut! Je viens d'essayer votre recette car elle avait l'air si bonne mais je crains que cela n'ait vraiment pas fonctionné pour moi! La quantité de lait est-elle correcte ? Je viens de chercher d'autres recettes de Far et j'ai trouvé que la proportion de lait était bien moindre !


Gateau Breton

Le gâteau breton ne nécessite que quelques ingrédients : jaunes d'œufs, margarine, farine et sucre. Il est essentiellement nommé d'après la région de France dont il est originaire, c'est-à-dire la Bretagne.

En fait, c'est un dessert bien meilleur qu'un gâteau si épais et ferme et d'un jaune brillant à base de jaunes et de margarine.

Le Gateau Breton vous offre une délicieuse occasion de découvrir le goût exceptionnel de noisette du sarrasin.

Lisez la recette ci-dessous et offrez-vous le glorieux Gateau Breton parce que vous le méritez !

Avantages pour la santé

Le sarrasin fait partie des aliments les plus sains. Voici quelques avantages importants pour la santé.

  • Bon pour votre système cardiovasculaire
  • Contrôle les niveaux de sucre dans le sang
  • Aide à prévenir les calculs biliaires

A autant de nutriments qu'un fruit/légume



Comment faire un gâteau breton

  1. Prenez un bol et ajoutez le sucre, la farine de sarrasin et la levure chimique ensemble. Bien mélanger.
  2. Retirez les jaunes d'œufs des œufs et mettez-en un de côté pour parfumer le gâteau avant la cuisson.
  3. Construire un puits au milieu du mélange farine/sucre. Include egg yolks and mix thoroughly using a wooden spoon. Next, knead the dough with fingers until crumbly.
  4. Cut and add the butter into the dough until evenly spread.
  5. Grease a spring-form baking pan/tin with butter and spread the dough into it. Brush the top of the cake with the egg yolk set apart earlier and then, slit through the top of the cake with a fork several times in each direction to create a diamond/rhombus pattern.
  6. Bake in the oven (180 degrees C or 360 degrees F) for nearly 45 minutes.
  7. Let the cake stand and cool in the pan/tin for about ten minutes before serving.

It is thought that Gateau Breton used to be baked by the spouses of laborers and anglers as a delightful treat for their husbands when returning home from hard days and evenings of work in the fields or adrift.

It's served in little cuboids or rhomb-formed (diamond-shaped) chomps. The combo of this cake and a glass of milk or a cup of coffee is loved by many.


Voir la vidéo: Kolmevuotiaskin hallitsee bretonin (Décembre 2021).