Recettes traditionnelles

Tartes au four sur la pierre

Tartes au four sur la pierre

J'ai dissous la levure fraîche dans 100 ml de lait chaud et l'ai laissée s'activer. J'ai tamisé la farine dans un bol profond. J'ai ajouté de la mayonnaise, de l'huile et de l'eau tiède, et mélangé avec une cuillère, résultant en une pâte liée mais molle. A la fin j'ai incorporé le sel, recouvert le bol d'un film alimentaire et d'un torchon et l'ai laissé lever dans un endroit tiède (j'utilise le four fermé) pendant 1 heure.

Pendant ce temps, j'ai préparé la garniture : j'ai râpé le fromage, haché l'aneth, ajouté la crème sure et mélangé le tout. Séparément, j'ai haché des oignons verts, que je n'ai mis que dans quelques tartes.

Je pose une pierre plate sur la flamme du poêle et la laisse chauffer.

Lorsque la pâte a triplé de volume, j'ai saupoudré la table de travail avec beaucoup de farine, j'ai mis une cuillerée de pâte que j'ai étalée avec mes doigts, puis avec le rouleau à pâtisserie, en ajoutant de la farine. Au centre de la pâte j'ai mis une cuillerée de farce, j'ai plié, j'ai passé le rouleau à pâtisserie dessus, puis j'ai posé la tarte sur la pierre. Je laisse cuire quelques minutes, puis je retourne de l'autre côté. J'ai acheté toutes les tartes, que j'ai sorties sur une assiette et recouvertes d'une serviette.

Je les ai servis chauds avec de la crème sure !


Pierre de four

embrassera nea'Mielu
à moi à saivan.

# 2 fel70

Avec les excuses nécessaires, je me lance dans une discussion qui ne s'adresse pas à moi, mais j'ai la même envie, celle d'acheter une pierre pour pizza/pain.
D'après ce que j'ai lu et préparé avec des informations.
Il y a aussi une pierre à acheter chez nous, je peux dire où elle se trouve, mais le prix est un peu élevé.
Sinon, on peut acheter une pierre/dalle, auprès des vendeurs qui "travaillent avec ces blocs greffés", pour citer un classique vivant.
La pierre doit être résistante aux températures élevées, de toute forme, avec des bords finis, en pierre ou en terre cuite, polie d'un côté ou non, suffisamment épaisse pour retenir la chaleur et ne pas se fissurer et surtout ne pas être traité chimiquement.

Cette dernière chose peut le garantir, je pense que l'un de ces vendeurs. Et à mon avis, je pense que cela reste la solution la plus proche et la moins chère.
Sinon, il peut également être acheté en ligne.

J'ai chez moi, une sorte de plan de travail, en granit, acheté dans un grand magasin, comme broyeur, le problème c'est qu'il est trop grand pour rentrer dans mon four, trop lourd et surtout je pense que je ne peux pas Je sais s'il est traité chimiquement.
Si vous réussissez et achetez, veuillez nous le faire savoir



& # 39Certaines personnes ont été créées par Dieu, d'autres sont tirées des singes. Cela dépend d'eux, ils décident de ce qu'ils sont dans la vie. & # 39
- Professeur, EVZ.

# 3 Bus_39096

#4 l'appétit

Je peux vous dire que j'ai trouvé la pierre juste après qu'une discussion ait commencé ici. chez Lidl aux Pays-Bas, après cela il est également apparu dans l'offre de celui en Allemagne
ils étaient ronds ou rectangulaires
J'ai le rectangulaire et je l'ai pris sans donner beaucoup d'importance aux mesures, mais. merci DIEU, je viens d'entrer forcé. c'est-à-dire sur les rainures de la grille du four ou des plateaux. s'il était plus large de quelques millimètres, j'aurais dû essayer de le polir, je pense.
ses avantages sont que si vous oubliez le pain, comme moi, il ne vous brûle pas, il ne le brûle pas.
autrement. il est chauffé au four environ 30 minutes à l'avance, à puissance maximale. le mien mène à environ 230 °C, là-bas. vous pouvez faire une pizza dessus, celle avec la croûte italienne croustillante. voir bien.
C'est presque comme la cuisson sur le foyer.

C'est pourquoi j'ai vu que ceux avec des grils Weber se vendaient également dans les jardineries. mais je pense que c'est plus cher. J'ai payé 15 euros pour ça

Je ne sais pas de quoi il est fait, mais ce n'est certainement pas du granit. c'est de la terre cuite, c'est poreux, vraiment.

J'ai aussi fait des pizzas plus petites, cuites en 10 minutes.

et j'annonce que mon français est sorti. J'ai aussi l'alarme, mais j'ai oublié de l'utiliser la dernière fois



le génie est héréditaire, le secret de l'art est l'exercice.

# 5 fel70

Des plateaux à pain/pizza peuvent être utilisés.
Le travail avec l'utilisation de la pierre est d'obtenir une pizza / un pain, pour ainsi dire, à un niveau supérieur.
Je ne l'ai pas utilisé, je ne parle que de documentaires et j'ai appris que
- tout d'abord la pierre doit être maintenue au four, bien avant la cuisson de la pâte, maintenant ce temps dépend de l'épaisseur de la plaque et du matériau à partir duquel elle est formée
- la pâte étant posée sur une pierre très chaude, elle reçoit la chaleur qui se diffuse immédiatement et efficacement dans la pâte, l'intérieur pousse, l'eau s'évapore, avant que la croûte ne se forme.
- le pain ne retient pas l'humidité et donc la croûte est croustillante, mais pas brûlée.
- pour la pizza, le résultat serait bluffant, je pense que c'est le genre de pizza cuite sur le feu, c'est comme ça que je l'associe.
Tout ce que j'ai écrit doit être considéré comme cité.
Mais je pense que cela doit être expérimenté / essayé.

Revin.
La pierre qui sera achetée peut avoir une face plus fine et plus poreuse.
Quelqu'un qui se recommande sait que ces pierres ne sont poncées que mécaniquement et que les produits chimiques ne sont pas utilisés dans la première phase. La partie la plus fine est la polie. Le poreux serait chargé d'adhésif, il ne devrait donc pas être poncé.
Après la pose, il serait poncé avec des produits chimiques et ce pour imperméabiliser la pierre.
Par conséquent, la pierre pouvait être utilisée aussi bien du côté poreux que du côté fin, sans problème comme si elle était chimisée.
J'ai aussi lu que vous pouvez même utiliser des tuiles pour la cuisson comme une pierre.

Il s'agit de se documenter un peu, de savoir quoi demander, de vérifier les informations, quand on fait ses courses.

Edité par fel70, 25 octobre 2012 - 11:09.



& # 39Certaines personnes ont été créées par Dieu, d'autres sont tirées des singes. Cela dépend d'eux, ils décident de ce qu'ils sont dans la vie. & # 39
- Professeur, EVZ.

# 6 appétit



le génie est héréditaire, le secret de l'art est l'exercice.

# 7 neamielualarau

Je m'abonne, un fil séparé serait bien.. et coNpleKtez :

- sur la pierre vous pouvez cuire des pâtes, quelles qu'elles soient, de manière optimale, bien mieux qu'en barquette, sur le grill, etc. la chaleur emmagasinée par la pierre assure une température constante de la pâte. la pierre ne surchauffe pas, comme le font les plateaux, et votre pâte ne brûle pas. le goût de la pâte cuite sur la pierre est différent. la pierre ne permet pas à la pâte d'y adhérer, comme cela arrive parfois sur les plateaux. sur le métal, la pâte est scellée, sur la pierre elle respire, car la pierre est poreuse. en effet, la pierre absorbe dans un premier temps l'excès d'humidité de la pâte et la disperse dans le four sous forme de vapeur. le métal forme immédiatement une surface imperméable et se termine en vapeur. Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles les pierres à pâtisserie sont meilleures, et beaucoup d'entre elles ont déjà été répertoriées par des filles (vapeur, croûte, etc.).

comme inconvénient, vous pourriez noter le temps nécessaire pour chauffer la pierre (le plus sera le mieux) et peut-être la taille assez grande et la difficulté de manipulation, la nécessité d'un espace de stockage adéquat, un soin supplémentaire lors de la manipulation (elle peut casser, vous pouvez vous débarrasser à pied) et ainsi de suite.

J'ai compris que quelque chose comme ça aurait été trouvé dans le métro à un moment donné, mais quand j'étais là-bas, je ne l'ai pas trouvé. lidl nous avons aussi p-acilea, appétit, mais les pierres n'ont pas encore apporté. il est clair que le vôtre est en chamotte ou quelque chose comme ça, un avantage qu'il est plus résistant et qu'il est optimisé pour une dissipation uniforme de la chaleur.. avec des pierres naturelles on ne sait jamais, elles ont encore des fissures, etc..

J'ai une pierre plus petite, 25x18cm, en granit, prise il y a quelques années du dôme, j'ai été surpris quand je l'ai vue, qu'elle était marquée tefal comme si... elle a une grille de support en métal et elle chauffe dessus feu, puis on le pose entièrement sur un fond en bois de hêtre, et on le fait sur la table, directement, des choses frites, sur le modèle français (j'ai entendu dire qu'en Hollande la méthode est populaire, appétit...).

mais c'est trop petit pour faire du pain. J'en veux un car il a de l'appétit, gros comme le four, pour finir par trouver un centre qui fera de moi celui qui me convient, comme je l'ai dit..

J'espère que cette discussion passera à un nouveau sujet et que nous sommes toujours en train d'aberrer là-bas. J'en ai envoyé quelques-uns avec des pierres en ligne, mais je n'ai reçu aucune réponse. si on trouve une bonne source je pense qu'on peut en commander plus .. on en trouve a l'exterieur, amazon, etc, mais ils sont lourds et donnent plus au transport que la pierre ..


Les tartes à jeun les plus savoureuses que vous ayez jamais mangées! Avec pommes de terre et champignons ! De la pâte, sans levure ! La recette en 10 étapes simples :

Tartes aux pommes de terre et aux champignons - la tarte sans levure la plus savoureuse de tous les temps !

  • 1,00 kg de pommes de terre
  • 400,00 g Champignons
  • 500,00 g de farine
  • 2,00 verres d'eau
  • 1,00 pièce d'oignon
  • 1,00 cuillères à soupe de vinaigre
  • 110,00 ml d'huile raffinée
  • 1,00 cuillère à café de sel
  • 1,00 cuillère à café de sucre
  • 0,50 cuillère à café de poivre noir mouluTartes aux pommes de terre et aux champignons - la tarte sans levure la plus savoureuse jamais mangée ! Ces tartes aux pommes de terre et aux champignons sont préparées si rapidement que vous n'avez pas le temps de vous asseoir et d'attendre que la pâte lève. . Maintenant, vous devez vous inquiéter de devoir commencer à graisser les gâteaux, à les étaler et à faire les tartes rapidement. Tout se passe dans un tempo rapide et en moins de 2 heures, vous avez sur la table les tartes les plus savoureuses, faites à la maison.

1. Préparez d'abord la garniture: mettez les pommes de terre dans de l'eau salée à ébullition, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Sortez-les de l'eau et laissez-les refroidir complètement, puis coupez-les en petits cubes.

2. Passer les champignons sous un jet d'eau froide et les sécher avec un torchon. Hacher finement les champignons. Dans une poêle chaude avec de l'huile, mettez l'oignon émincé à durcir, puis ajoutez les champignons émincés, mélangez et laissez bien durcir. Quand ils sont presque prêts, assaisonnez-les de sel et de poivre, laissez-les refroidir.

3. Dans un bol, mélanger les pommes de terre avec les champignons, assaisonner de sel et de poivre, bien mélanger.

4. Préparez la pâte : Dans un bol mettez une cuillère à soupe de vinaigre et une cuillère à soupe d'huile, une cuillère à café de sel et une cuillère à café de sucre et mélangez.

5. Mettre la composition dans un grand bol, mélanger avec une cuillère et ajouter la farine tamisée au besoin pour obtenir une pâte élastique et lisse.

6. Divisez la pâte en 12 morceaux égaux, formez des boules et laissez reposer encore 10 minutes. Étaler chaque boule avec un fouet, la graisser avec de l'huile et l'empiler les unes sur les autres sur une assiette, laisser reposer 5 minutes.

7. Ensuite, vous avez besoin d'un torchon (environ 70 cm de long et 35 cm de large). étalez d'abord la pâte dans vos mains puis étalez-la délicatement, très finement, sur toute la surface du torchon.

8. Mettez sur le devant plus long 2-3 cuillères à soupe de garniture de pommes de terre aux champignons. Rouler la tarte avec précaution, tordre une extrémité et lui donner la forme d'un "escargot". Faites cela avec tous les gâteaux de pâte.

9. Placez les tartes dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, graissez-les avec un peu d'huile et mettez-les au four chaud à 200 ℃ pendant 35-40 minutes. Je suis prêt quand ils sont rouges-beau. Couvrez-les d'un torchon jusqu'à ce qu'elles refroidissent un peu. Servir chaud avec un verre de vin rouge maison.


500 gr de farine blanche
300 ml de lait tiède
1 oeuf à température ambiante
1 sachet de levure sèche (ou 1 sachet de levure fraîche de 25 gr)
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre

Pour le remplissage et graissé

Caisse de 250 gr (mouton)
2 cuillères à soupe de crème sure
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 tasse d'huile (ou saindoux fondu)

Pour servir

Crème fraîche
confiture de canneberges (ou autre confiture aigre)

Préparation Tartes Motesti

  1. Mettre le lait avec l'œuf battu, la levure et le sucre dans la casserole de la machine à pain. Mettre de la farine dessus et saupoudrer de sel. Réglez la machine sur le programme de pétrissage et de levage.
    * la pâte peut être pétrie à la main, puis laissée à couvert pour lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
  2. Au fur et à mesure que la pâte pousse, râper le boîtier. Mélanger la crème avec le sucre.
  3. Lorsque la pâte est levée, sortez-la du moule et placez-la sur la table de travail avec la farine.
    Couper la pâte en 10 morceaux égaux.
  4. Étirez chaque morceau de feuille mince.
  5. Saupoudrer sur une feuille de fromage râpé, puis recouvrir d'une autre feuille. Couper avec un rouleau à pâtisserie. Ainsi, les bords vont coller ensemble. Vérifiez-les et s'ils ne sont pas bien collés, appuyez légèrement dessus avec vos doigts.
  6. Placer les tartes formées sur une serviette propre et les graisser avec de l'huile. A la fin vous aurez 5 formats de tartes.
  7. Faites bien chauffer une poêle en téflon (ou en fonte) à feu vif. Puis baissez le feu à moyen. Placez autant de tartes que possible dedans, côté huilé vers le bas. Faire frire la tarte jusqu'à ce qu'elle brunisse (environ 2 minutes). S'il gonfle, piquez-le dessus avec une fourchette à plusieurs endroits. Pendant la cuisson du premier côté, graisser la tarte du deuxième côté avec de l'huile. Retournez la tarte et faites-la cuire de l'autre côté.
  8. Retirez la tarte de la poêle et étalez-la dessus avec de la crème sure.
  9. Empilez les tartes les unes sur les autres lorsque vous avez fini de les cuire.
  10. Servir les tartes chaudes avec de la confiture de myrtilles et de la crème sure.

3. Couvrir avec une autre feuille et couper

4. Tartes graissées à l'huile

5. Cuire les tartes dans le moule


Pour les entrées nous allons nous occuper de la pâte : - Mettre dans un bol la levure, l'eau tiède et une cuillère à café de sucre, bien mélanger.

Tamisez la farine dans un bol plus grand, faites un trou au milieu et versez la composition de levure avec de l'eau, pressez un peu de farine sur le dessus. Réserver 10-15 minutes dans un endroit chaud.

Après ce temps, nous remarquerons comment la levure commence à faire effet.

Et maintenant on commence à pétrir une pâte molle, d'abord mélanger le tout, presser le sel, ajouter un peu plus d'eau selon les besoins de votre farine, puis verser l'huile d'olive (vous pouvez la remplacer par de l'huile de tournesol).

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des mains, la couvrir d'un torchon et la remettre dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures.

Passé ce temps, la pâte va doubler, voire tripler de volume.

Maintenant, nous allons préparer la garniture: Nous mettons dans un bol le fromage, les œufs, les légumes verts finement hachés et le sel.

On mélange tout bien, c'est à ça que ça doit ressembler.

Nous divisons la pâte en 10-12 morceaux à peu près égaux, nous donnons à chaque morceau une forme ronde.

Presser un peu de farine sur le plan de travail et disposer les morceaux de pâte dessus, puis les recouvrir d'un film alimentaire et les laisser reposer 5 à 10 minutes.

Prèsque oublié! Rencontrez mon petit assistant :), qui a beaucoup insisté pour cuisiner avec moi aujourd'hui.

Faites attention à l'aide, un peu de négligence et toute la maison est en farine :).

Nous prenons une balle et l'étalons avec un couteau, la graissons avec un peu d'huile.

Au milieu, nous mettons 2 cuillères à soupe de garniture, réparties uniformément, en laissant un peu d'espace sur les bords. Nous divisons d'abord le gâteau en 4 parties égales, en faisant une coupe aux extrémités, puis nous faisons une autre coupe de chaque côté, nous devons donc obtenir 8 parties égales.


« Pour les tartes avant, pour la guerre en retour ! " - Tartes au fromage

Le mot roumain „tarte"A son origine dans le latin placenta qui signifie"gâteau”, Mais les premières mentions à propos de ce plat datent de l'époque des Égyptiens, vers 9 500 avant JC, étant les premiers à cuire la première croûte à tarte. Les Égyptiens sont connus pour avoir pratiqué des métiers tels que le tissage et la poterie, et ont développé des compétences dans l'utilisation des outils de pierre. A cette époque, les tartes égyptiennes étaient appelées "galettes" et étaient fourrées d'orge, d'avoine, de seigle et graissées de mon chéri et cuits dans des formes primitives de pâtisserie.

Si les Egyptiens cuisinaient la première pâte à tarte, il faut savoir que ce sont les Grecs qui ont inventé la pâte à tarte. La pâte qui était une pâte résultant du mélange de farine et d'eau dans laquelle était placée la viande, et avait en quelque sorte le rôle d'un récipient dans lequel la viande était cuite, préservant ainsi les jus et somnolence. Plus tard, les Roumains ont diversifié la recette en utilisant du poulet et du bœuf mais aussi des moules et du poisson.

La coutume des tartes surprises est apparue au Moyen Âge et les premiers livres de cuisine avec des recettes de tartes remontent au XVIe siècle.

En Amérique, ceux qui introduisent les tartes sont les premiers colons. Ce sont aussi eux qui adaptent les grilles en fonction des techniques de cuisson et des ingrédients disponibles.

Dans notre pays, les premières tartes étaient cuisinées par les Grecs dès l'époque des Phanariotes.

Les recettes varient d'une région à l'autre, d'un chef à l'autre, mais les ingrédients de base restent les mêmes : farine, l'eau et gros, et le remplissage est un mélange de fromage si vous ou Cottage cheese et baies, du fromage et aneth, Cottage cheese et raisins secs, etc.

En Roumanie, il existe de nombreuses coutumes et traditions liées aux tartes. Par exemple, dans le sud de la Moldavie et en Bucovine, Pâques en dehors du traditionnel pain, sont faits mosi, babe, tartes, filage, etc. A Sacele (près de Brasov) a lieu chaque année avec la sortie du siècle, le Pie Ball. A cette occasion, les fameuses tartes Mocanesti sont préparées avec fromage salé, une recette qui s'est répandue aujourd'hui dans toutes les terres roumaines.

Aujourd'hui, l'arôme des tartes au fromage se fait surtout sentir à Pâques et à Noël. Chaque région historique de notre pays a une recette, tout comme chaque famille a une recette transmise de génération en génération.


Ingrédients

Il faut mentionner, la quantité de sucre que chacun met selon la douceur des pommes, ou selon les goûts de chacun ! Les miens étaient assez sucrés, mais n'ajoutez pas trop de sucre. Il vaut mieux les ajouter à l'ouverture du pot, que d'être trop sucré dès le départ.

Nous lavons les pommes, les coupons en quatre et enlevons les tiges. On ne les épluche que s'il est abîmé, car il est savoureux et colore joliment la composition. Mais c'est à chacun de le nettoyer ou non.

Mettez les pommes sur la grande râpe et mélangez-les avec le sucre, dans un bol à double paroi.

Mettez le bol de pommes sur le feu et remuez périodiquement jusqu'à ce que le sirop se forme et que les pommes changent de couleur.

Pendant ce temps, lavez les bocaux et stérilisez-les au four pendant 10 minutes à 180 degrés.

On met la composition de pommes, chaudes, avec le sirop associé, dans les bocaux d'aussi chauds. On visse les couvercles et on met les pots de pommes au four pendant 5 minutes avec le feu allumé. Ensuite, nous les laissons au four, feu éteint, jusqu'à ce qu'ils refroidissent définitivement. Nous les étiquetons et les mettons dans le garde-manger.

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Tartes au fromage à la poêle, que met-on dans la garniture, comment peut-on les personnaliser ?

J'ai ajouté des oignons verts à ces tartes, en pensant aussi à ma grand-mère et omelette les avec de l'oignon et du fromage Telemea. J'adore tout simplement l'arôme que les oignons verts donnaient au fromage. Vous pouvez également ajouter du persil ou de l'aneth si vous l'aimez ou si vous n'avez tout simplement pas d'oignons verts sous la main. Vous pouvez également omettre complètement les légumes verts et je vous assure que vous obtiendrez très rapidement des tartes au fromage absolument folles, moelleuses, délicieuses et toutes faites dans la poêle. Pour le fromage, vous pouvez utiliser n'importe quel type : du lait de brebis, du lait de vache, du fromage de chèvre, du fromage à soufflet ou encore du fromage doux.

La pâte à tarte au fromage est simple et accessible à tous. Il est facile à pétrir et tout aussi facile à travailler. Ne mettez pas trop de fromage dans les tartes car vous les étalerez alors et le fromage sortira et coulera. Vous pouvez faire frire les tartes soit dans un peu d'huile, comme je l'ai fait, soit dans plus d'huile, si vous voulez cette texture comme Donut. Servez ces tartes au fromage dans une poêle chaude avec un peu de yaourt froid à côté ou juste comme ça. Je suis persuadée que vous les adorerez ! Pour une autre merveilleuse recette, je vous invite à essayer ma recette tartes aux champignons dans la poêle.


Gâteaux paysans

Gâteaux paysans
J'étais un enfant élevé à la campagne avec de la polenta, du lait bouilli dans la casserole de polenta, gâteaux paysans à la poêle ou à l'huile et avec plein d'autres gourmandises simples et très savoureuses.
Nous n'étions pas nombreux à la maison, alors ma mère allumait rarement le four en terre cuite pour cuire pain et tartes poale à brau, le foyer. Dans notre pays, le pain était rarement trouvé dans le magasin, seulement lorsqu'il était apporté de la boulangerie de la commune, alors chaque matin ma mère faisait les fameux. gâteaux paysans cuit dans une poêle ou sur une assiette. Ils étaient super !!
Moelleux et savoureux, ils sont allés merveilleusement graissés avec du magiun ou une assiette de bortsch avec des haricots froids.
J'ai essayé de les faire à la poêle, sur la flamme du poêle, ils sont sortis très bien mais comme si ceux de ma mère étaient plus savoureux & #8230Je pense que le feu de bois fait toute la différence & #8230ou ou qui sait

Gâteaux Paysans-Ingrédient

500 gr de farine blanche
(de préférence directement du moulin)
25 gr de levure fraîche
1 cuillère à café de sucre
250 ml d'eau chaude
½ cuillère à café de sel
50 ml d'huile

Gâteaux Paysans-Préparation

La farine tamisée est placée dans un grand bol. Faites-y un endroit où nous ajoutons la levure dissoute avec du sucre et 100 ml d'eau tiède formant une mayonnaise avec un peu de farine.
Une fois qu'elle a levé, ajoutez du sel, le reste de l'eau et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
Ajouter un peu d'huile et continuer à pétrir jusqu'à ce qu'elle se détache du bol.
Laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume.
La pâte est divisée, étalée sous forme de galettes d'environ 2 cm d'épaisseur. Couvrir d'un torchon et laisser lever.

Faites chauffer une poêle à parois épaisses (fonte de préférence), mettez-y le gâteau, couvrez aussitôt avec un couvercle et laissez mijoter le feu pour que le gâteau ne brûle pas.
Quand il est doré, retournez-le de l'autre côté, couvrez à nouveau et laissez jusqu'à ce que le gâteau soit prêt.
On fait pareil avec les autres.


Tartes de Transylvanie, cuites sur une plaque

Dans le ler - le four traditionnel des moţi - sont faits «et du pain, et des gâteaux, et des steaks, et des lâches». Les lâches ? Je lève les yeux au ciel lorsque Mère Luţa d'Ampoţa commence à me parler des plats locaux. En fait, il faut dire que tant les instruments de la maison que le vocabulaire des habitants de la "Porte Apuseni" sont imprégnés d'archaïque.

On mange ici des « morceaux » cuits au « ler » (c'est-à-dire prendre des pommes de terre au four), ou « pita », ou boivent « crampa », une eau-de-vie bouillie avec du cumin et du sucre… Mais il n'y a pas que le ler dans lequel les plats sont faites, à feu doux. Il y a aussi la dalle, dans laquelle sont frites les tartes, tantôt fourrées de viande, tantôt de chou, tantôt de fromage ou de pommes, selon les intempéries de l'année.

« La dalle est maintenant en fonte lourde. Mais avant cela, il était en pierre. C'est comme une poêle à frire, mais c'est creusé dans la pierre. Je me suis aussi retrouvée à en acheter un à la foire de Câmpeni, où j'apporte les motions de tout ce qu'ils travaillent dans leurs maisons, afin de le vendre », me dit Mère Luţa. Mais que ce soit sur la dalle en pierre à tarte ou dans la dalle en fonte, la technologie reste la même. Nous avons également des tartes à jeun, dans lesquelles nous n'utilisons que la pâte avec de l'eau et du sel. Le secret est d'être très bon. Pour les tartes sucrées, la pâte est presque comme un gâteau, plus molle. On ne met pas de crème. La dalle maintient la température constante, ne surchauffe pas. Les tartes peuvent être cuites sans matière grasse. Sur la dalle, faire une seule tarte à la fois. Le secret est de savoir quand vous devez le rendre. Cela prend quatre minutes pour le faire, mais vous devez le tourner plusieurs fois. En hiver, les tartes chaudes se marient très bien avec les crampes bouillies. Il vous invite à vous déchausser et à vous tenir près du poêle… »

Bien entendu, le fait que vous n'ayez pas de galette chez vous ne veut pas dire que vous ne pouvez pas non plus faire de tartes de Transylvanie, car elles peuvent être cuites très facilement dans une poêle en fonte ou dans une poêle à crêpes (à condition que le ce dernier est épais et simple, pas mince et en téflon). Dans certaines régions, ces tartes sont également frites dans un bain d'huile (d'où une sorte de langoustine). Cependant, la méthode traditionnelle de cuisson sur plaque reste la plus spectaculaire en terme de résultat final, les tartes ainsi cuites étant absolument délicieuses, aussi bien chaudes, avec une cuillerée de crème grasse, paysanne et froide, le lendemain, à un verre de lait battu.

Ingrédients (pour 7-8 tartes) :

& # 8211 500g de farine (extra pour la cuisson du plan de travail)
& # 8211 1 cuillère à café de sel
& # 8211 20g de levure fraîche
& # 8211 300 & # 8211 330 ml d'eau tiède
& # 8211 100ml d'huile pour galette (ou moule) et tartes graissées.

& # 8211 400g de fromage à pâte dure telemea ou soufflet
(facultatif : aneth frais ou queues d'oignon vert finement hachées, mélangées avec du fromage)
ou
& # 8211 1 chou d'environ 1kg
& # 8211 sel, poivre (au goût)
& # 8211 100-150ml d'huile


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