Recettes traditionnelles

Soupe de cresson glacée

Soupe de cresson glacée

Ingrédients

  • 3 tasses (emballé) de cresson, tiges épaisses parées
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre
  • 1 1/4 livre de pommes de terre Russet, pelées, coupées en rondelles de 1/4 pouce d'épaisseur
  • 3 gros poireaux (parties blanches et vert pâle seulement), tranchés
  • 6 tasses (ou plus) de bouillon de poulet en conserve à faible teneur en sel
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée

Préparation de la recette

  • Blanchir le cresson dans une casserole d'eau bouillante salée 30 secondes. Égoutter; mettre de côté.

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajouter les pommes de terre et les poireaux; faire sauter 4 minutes. Ajouter 6 tasses de bouillon. Faire bouillir. Baisser la température; couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes. Ajouter le cresson; laisser mijoter à découvert 5 minutes. Refroidir 10 minutes.

  • Travailler par lots, réduire la soupe en purée au mélangeur jusqu'à consistance lisse. Remettre la soupe dans la casserole. Mélanger à la crème. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réfrigérer au moins 4 heures et jusqu'à 1 jour. Éclaircir avec plus de bouillon, si désiré. Verser la soupe dans des bols. Saupoudrer de ciboulette.

Section des critiques

21 soupes froides qui sont si chaudes en ce moment

La soupe froide peut sembler un oxymore, mais si les saveurs rafraîchissantes et épicées d'un gaspacho réfrigéré en sont une indication, c'est un concept incroyablement savoureux. C'est aussi un souper (vous saviez que le jeu de mots allait arriver) une solution pratique pour préparer un repas sain lorsque le temps étouffant ne vous laisse pas d'humeur à rôtir des légumes ou à vous tenir debout au-dessus d'une casserole fumante sur la cuisinière. Nous avons rassemblé 21 soupes froides qui vous aident à tirer le meilleur parti des produits d'été - et nous ne les limitons pas non plus aux recettes centrées sur les légumes. Des concoctions fruitées ressemblant à des desserts aux options copieuses à base de haricots, ces créations gonflées ne ressemblent à rien de ce que vous trouverez dans une boîte de conserve.

1. Soupe de cajou au concombre et aux pois réfrigérés à la menthe

Bien que la soupe aux pois épaisse et épaisse soit idéale pour les mois les plus froids, nous pouvons remercier une tasse de noix de cajou mélangées pour la texture soyeuse de cette soupe riche mais rafraîchissante. Les concombres lui donnent un effet encore plus rafraîchissant, c'est donc parfait pour l'été.

2. Soupe réfrigérée aux tomates cerises

Cet été, une soupe classique utilise des tomates cerises de saison et beaucoup d'ail et de basilic frais. C'est peut-être froid, mais nous supposons qu'il a toujours un goût assez incroyable avec un fromage grillé.

3. Soupe de courgettes au basilic

La prochaine fois que vous voudrez faire autre chose avec vos courgettes que de les spiraler, transformez-les en soupe. La pâte de miso confère une saveur savoureuse unique, tandis que le basilic ajoute une touche rafraîchissante et cette incroyable couleur verte, mais nous n'allons pas mentir, ces croûtons à l'ail pourraient être la meilleure partie.

4. Soupe aux carottes et au gingembre

Faites d'abord sauter les carottes et les oignons dans un peu de beurre fondu pour les assaisonner juste avant de les réduire en purée en une soupe soyeuse. Une touche de zeste d'orange lui donne un petit plus qui s'accorde parfaitement avec le gingembre.

5. Gaspacho d'avocat et d'asperges

Mangez vos légumes à la manière du gaspacho, avec ce mélange crémeux d'avocat et d'asperges. Des jus de citron frais, des oignons rouges piquants et du cumin épicé donnent à la soupe un goût frais et léger, mais il contient beaucoup de graisses saines pour en faire un apéritif ou un repas principal copieux.

6. Soupe froide de cresson et de pommes de terre à l'aneth

La soupe de pommes de terre chaude peut sembler un peu lourde, mais lorsqu'elle est servie froide, elle est en fait très rafraîchissante. Le cresson poivré aide encore plus en ajoutant des épices.

7. Soupe réfrigérée au chou-fleur et au yogourt

Remplacez-le par votre bol de yogourt habituel pour le petit-déjeuner et obtenez plutôt votre dose de produits laitiers avec cette soupe à base de yogourt. Il parvient à s'adapter à la fois à un légume et à un fruit en utilisant du chou-fleur et, attendez, une pomme Granny Smith pour une saveur douce et sucrée. Pendant ce temps, la poudre de curry ajoute une touche d'inspiration indienne. Tout cela semble très inhabituel, mais c'est exactement pourquoi vous allez l'adorer.

8. Vichyssoise rustique

La plupart des recettes de vichyssoise ajoutent au moins une demi-tasse de crème épaisse. Celui-ci adopte la philosophie « moins c'est plus », allant pour juste une cuillère à soupe de la substance. Vous serez surpris de sa richesse malgré le nombre réduit de graisses saturées.

9. Soupe à l'ananas réfrigérée

La combinaison noix de coco-ananas est classique, mais lorsque vous ajoutez des poivrons, de l'oignon et de la coriandre au mélange, c'est un tout nouveau niveau de délicieux. Appelez cela une soupe ou une piña colada savoureuse, cette recette garantit que vous serez satisfait.

10. Soupe de cerises réfrigérée à la cardamome

Avec de la cardamome, de la cannelle et du jus de citron comme assaisonnements pour cette soupe de cerises sucrée et acidulée, vous pouvez la servir comme dessert sain. L'onctuosité vient de la crème sure, mais le blogueur note utilement que le yogourt fonctionne tout aussi bien si c'est plus votre truc.

11. Soupe réfrigérée au melon et aux amandes

Les amandes moulues, l'ail et le sel en font une soupe principalement savoureuse, mais le melon (le cantaloup est souvent utilisé) ajoute une douceur subtile. Avec le tourbillon d'huile d'olive et les brochettes de melon saupoudrées de paprika comme garnitures sur chaque verre réfrigéré, c'est super impressionnant pour servir les invités.

12. Soupe aux myrtilles réfrigérée

Vous voulez mettre les bleuets du marché de votre fermier à profit pour quelque chose d'un peu plus sain que la tarte ? Transformez-les plutôt en soupe. Épicé avec de la cannelle et du gingembre, il a en fait le goût d'une garniture à tarte, mais avec beaucoup moins de sucre.

13. Soupe réfrigérée aux tomates et pêches au gingembre

Ce n'est pas votre soupe de tomate moyenne. Non seulement les pêches lui donnent une autre couche de saveur, mais il y a aussi deux généreuses cuillères à soupe de gingembre dans le lot, garantissant que cette recette est tout sauf fade.

14. Gaspacho de pastèque facile

La pastèque est accompagnée de tomates pour former la base de cette soupe froide classique. Le reste de la liste d'ingrédients se lit comme un gaspacho ordinaire, mais c'est incroyable à quel point un petit changement peut faire une délicieuse différence.

15. Soupe aux pêches cantaloup avec bruine de mûres

Pas un, pas deux, mais trois fruits d'été sont réduits en purée dans ce mélange sucré. Bien sûr, vous pourriez simplement appeler cela un smoothie, mais le filet de mûre et de balsamique et la garniture à la menthe fraîche lui confèrent une finition de soupe classique.

16. Gaspacho d'edamame réfrigéré avec maïs grillé et sel au curry

Cette soupe végétalienne a tout pour elle : look (ce combo de couleurs jaune et vert attirera tous les regards !), goût (merci, basilic frais), nutrition (protéines de qualité de l'edamame, plus des graisses saines de l'avocat), et juste assez de foutre (grâce à une pincée de garam masala).

17. Soupe au houmous réfrigérée

Si vous (comme nous) êtes connu pour consommer du houmous à la cuillerée, cette recette est faite pour vous. Avec du tahini, du cumin et de l'ail, il a exactement le même goût que la trempette aux haricots classique, mais en soupe de sorte qu'il est parfaitement acceptable comme plat principal.

18. Gaspacho épicé aux haricots blancs et au maïs

La soupe de maïs ne signifie pas toujours une chaudrée épaisse. Faites-en un gaspacho froid, où les tomates jaunes, les poivrons et l'huile d'olive fruitée sont les compléments estivaux parfaits. Les haricots blancs riches en protéines sont responsables d'en faire une version lisse plutôt que traditionnellement épaisse.

19. Soupe anglaise aux pois, fèves et menthe

Les pois, les fèves et la menthe sont une combinaison infaillible. Dégustez-les sous forme de soupe avec cette recette super simple à moins de cinq ingrédients. Il n'y a qu'une touche de crème - et cela va un long chemin - mais n'hésitez pas à utiliser du lait ordinaire à la place.

20. Soupe froide au yogourt aux lentilles

S'inspirant d'une soupe froide au yogourt et aux lentilles d'Asie du Sud qui est généralement servie avec du riz, cette version reproduit certaines des saveurs traditionnelles, mais opte pour une liste d'ingrédients beaucoup plus simple et une méthode plus rapide en une seule étape. C'est aussi un moyen fantastique sans viande d'obtenir beaucoup de protéines.

21. Soupe réfrigérée aux haricots blancs, concombre, menthe et yogourt

Croyez-le ou non, cette soupe fraîche d'inspiration méditerranéenne prend cinq minutes pour se préparer, grâce au fait qu'il s'agit d'un processus simple de mélange d'ingrédients - aucune cuisson requise. Garnissez la concoction veloutée d'une pincée de pistaches pour un contraste croquant.


Délicieuse soupe froide au cresson et à l'orange: recette végétarienne facile pour un plat de fête sain pour le déjeuner

La nourriture de fête végétarienne pour un déjeuner d'été n'a pas besoin d'être un travail difficile. Cette recette facile de cresson glacé et de soupe à l'orange ne prendra qu'une demi-heure environ.

Les soupes d'été réfrigérées sont si rapides à préparer et délicieusement rafraîchissantes à servir pour un déjeuner. Même les chefs débutants seront élogieux lorsqu'ils essaieront cette recette végétarienne facile de soupe au cresson et à l'orange avec sa saveur acidulée. Donnez-lui un tourbillon décoratif de yogourt naturel. pour ce dernier épanouissement juste avant de servir.

Le cresson pour un système immunitaire sain

L'un des superaliments originaux, le cresson contient des concentrés élevés de vitamine B6, de vitamine C et de vitamine A, qui sont tous des nutriments importants pour un système immunitaire sain. Le cresson est également une bonne source d'acide folique, de calcium et de fer, ce qui en fait un ingrédient idéal pour une recette végétarienne. Le fer et la vitamine A sont également essentiels pour une peau et des ongles sains.


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"Au lieu de crème, vous constaterez que l'avocat peut délicieusement épaissir la soupe tout en augmentant la valeur nutritionnelle de votre repas. Les avocats sont particulièrement riches en vitamine E, l'antidote naturel contre la peau endommagée. Combiné avec la teneur exceptionnelle en vitamine C de cette soupe, vous cherchez à un élixir anti-âge. Bien que je ne vous suggère pas de l'appliquer comme un masque facial. " - Susan Jane White

Rendement: Donne 1 litre

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon blanc
  • 2 gousses d'ail
  • 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet maison
  • 125g ou 1 gros paquet de cresson
  • 450g ou 1 sachet moyen de petits pois surgelés
  • 1 avocat moyen, réfrigéré
  • Amandes effilées, pour servir
  • Quartier de citron, pour servir

Méthode

  1. Commencez par chauffer doucement l'huile d'olive dans une grande casserole.
  2. Épluchez et coupez en dés votre oignon et votre ail, ajoutez-les à l'huile et faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit vitreux.
  3. Ajouter le bouillon, le cresson et les petits pois surgelés. Cuire pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir violemment. Retirer du feu et pulser avec un mélangeur à main. Il deviendra un vert brillant.
  4. Verser dans un grand pichet pré-réfrigéré et laisser refroidir au réfrigérateur pendant une heure.
  5. Cuire les amandes effilées sur une plaque allant au four à 180 °C/thermostat 4 pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées, mais pas brunes.
  6. Une fois la soupe refroidie, ajoutez la chair de votre avocat réfrigéré. Donnez à tout un autre blitz et servez immédiatement avec une poignée de flocons d'amandes grillées et un quartier de citron sur le côté.

ASTUCE: J'aime ajouter quelques glaçons à cette soupe au moment de servir - la soupe réfrigérée a tendance à surprendre les gens.

ASTUCE: Le cresson a tendance à diviser les opinions en raison de sa forte saveur caractéristique. Il est connu pour sa saveur piquante et poivrée. Très nutritif, les anciens Grecs croyaient que le cresson aidait leurs prouesses intellectuelles. Le combiner avec d'autres ingrédients dans une soupe ou une tarte est une façon idéale de le servir.


Capucines

Ce sont des plantes à floraison estivale extrêmement polyvalentes, parfaites pour égayer les bordures et pour pousser dans des conteneurs et des paniers suspendus. Il existe également des variétés rampantes et grimpantes qui peuvent être utilisées pour orner les clôtures et les murs, pour faire pousser des obélisques et des arches et même à travers d'autres plantes.

Les capucines ont une longue période de floraison – de l'été jusqu'aux premières gelées sévères de l'automne. Je peux parfois les faire fleurir encore en novembre.

En plus d'être très décoratives, les fleurs et les feuilles de capucine donnent un goût croquant et poivré aux salades, ainsi qu'une belle couleur. Les gousses ressemblent beaucoup aux câpres méditerranéennes et ont également un goût similaire. En fait, les gousses de capucine sont souvent appelées câpres du pauvre.


Soupe réfrigérée au cresson et aux pois avec huile de citron, piment et pignons de pin

Le climat britannique ne se prête généralement pas aux soupes réfrigérées, mais elles ont leur propre attrait unique, et celle-ci est facile et rapide à préparer, ainsi que végétalienne «accidentellement». Comme il est à peine cuit, la saveur poivrée du cresson vient au premier plan, avec les petits pois ajoutant de la douceur et du corps. L'huile de citron ajoute un arôme d'agrumes parfumé qui constitue le contraste idéal. Pour profiter de la couleur et des saveurs à leur apogée, c'est un plat qu'il vaut mieux manger le jour de sa préparation.

Ingrédients

1 gros bouquet d'oignons de printemps (environ 8)

Ingrédients

1 gros bouquet d'oignons de printemps (environ 8)

Retirez la tige et épluchez les couches externes dures des oignons nouveaux, puis hachez-les finement, y compris les tiges vertes. Trancher finement l'ail. Placez une poêle moyenne sur feu moyen et lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'huile d'olive extra vierge, les oignons nouveaux et l'ail, et assaisonnez de sel et de poivre. Cuire doucement pendant environ 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et sucré, mais sans couleur, puis ajouter la coriandre moulue et cuire encore une minute.

Ajoutez 700 ml d'eau et le cube de bouillon, laissez-le se dissoudre et portez à ébullition. Hacher grossièrement le cresson et retirer les parties épaisses de la tige autour de la base des tiges. Une fois que le bouillon bout, ajouter les petits pois surgelés et ramener à ébullition.

Une fois que les petits pois ont bouilli pendant 1 minute, ajoutez le cresson et remuez pour le flétrir. Retirez la casserole du feu et transférez-la dans un mélangeur ou un robot culinaire et mixez à puissance élevée pendant 2 minutes ou jusqu'à consistance lisse. Assurez-vous qu'il y a de l'espace autour du couvercle pour que l'air s'échappe pendant le mélange et commencez par mélanger lentement puis augmentez la vitesse.

Goûtez la soupe et ajoutez plus de sel si vous en ressentez le besoin (différentes marques de cubes de bouillon contiennent différentes quantités de sel). Versez la soupe dans un plat ou un plat creux puis recouvrez le dessus de film alimentaire ou de papier sulfurisé en prenant contact avec la soupe pour éviter qu'elle ne brunisse, puis placez au réfrigérateur et laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle soit très froide.

Coupez le piment en deux et retirez les graines. Goûtez pour voir à quel point il est chaud, puis tranchez finement la quantité dont vous pensez avoir besoin pour 4 portions.

Avant de servir, placer 4 bols au réfrigérateur pour refroidir. Au moment de servir, répartir la soupe dans des bols. Verser 1 ½ cuillère à soupe d'huile de citron sur chaque bol, puis garnir de pignons de pin et de piment haché.


Suppléments

Il n'y a pas beaucoup d'extras bizarres cette semaine. Blanc ajoute des épinards pour "arrondir les fortes qualités poivrées du cresson", qui, bien que délicieux, sert à atténuer l'attraction vedette. Cotter y ajoute une limace de vin blanc et une branche de thym, ce qui lui donne une saveur curieusement francisée. Il est cependant excellent avec un verre de vin blanc froid – anglais, comme le cresson, naturellement.

La soupe de cresson parfaite de Felicity Cloake

(Pour quatre personnes)
40g de beurre
1 oignon, haché finement
Pincée de sel
1 cuillère à soupe de farine
400 ml de lait entier
3½ bouquets (environ 420g) de cresson, lavés et hachés grossièrement
75 ml de crème double

Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux et ajouter l'oignon. Assaisonner et cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas colorés. Incorporer la farine et cuire une minute.

Incorporer progressivement le lait et 250 ml d'eau. Porter juste en dessous de l'ébullition, couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

Pendant ce temps, préparez un grand bol d'eau glacée. Portez une grande casserole d'eau à ébullition et plongez-y le cresson pour le faire flétrir en réservant quelques feuilles pour la décoration. Versez dans une passoire, puis dans l'eau glacée.

Pressez le cresson refroidi et ajoutez-le dans la poêle. Mixez soigneusement le tout, ajoutez la crème et assaisonnez au goût. Réchauffer si besoin : délicieux chaud ou frais.

Le cresson : pourquoi l'aimez-vous et qu'aimez-vous faire d'autre avec ? Et y a-t-il d'autres spécialités britanniques négligées dont nous devrions manger davantage ?


Voir la vidéo: soupe cresson (Décembre 2021).