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Poulet rôti saumuré à la feta

Poulet rôti saumuré à la feta

Ce n'est pas votre poulet rôti ordinaire. Non, ce poulet est trempé dans de la saumure de fromage feta, l'or liquide dans le fromage feta de style méditerranéen. Basé sur le célèbre poulet saumuré à la feta de Souvla à San Francisco, cette version est parfaite pour le cuisinier à la maison.

Le poulet rôti saumuré à la feta peut désormais être le vôtre, sans vous rendre à San Francisco!

Qu'est-ce que le poulet rôti saumuré à la feta?

Parce que je vis à San Francisco, des amis et des visiteurs me demandent souvent où manger.

Le problème est double pour moi: Premièrement, la nourriture dans cette ville est excellente et il peut être difficile de choisir où manger dans le temps limité que la plupart des gens visitent. Et deuxièmement, à cause de ce que je fais (élaborer des recettes), je mange à la maison la plupart du temps. Quand je mange à l’extérieur, ce n’est pas dans des restaurants de luxe, mais plutôt dans des endroits plus économiques et sans prétention.

Juste au coin de ma maison se trouve un de ces endroits: Souvla. Leurs salades et viandes rôties sont parmi mes préférées, en particulier pour les gens qui n’ont pas beaucoup d’argent à dépenser.

L'un de leurs plats les plus populaires est un poulet rôti qui se vend régulièrement chaque soir. Mais comme je l'ai dit, ce n'est pas du poulet rôti ordinaire; ce poulet est mariné dans de la saumure de fromage feta! Le restaurant a découvert que non seulement la saumure de feta fait une excellente saumure de poulet, mais c'est aussi un excellent moyen d'utiliser le liquide de tout le fromage feta que traverse le restaurant!

Le poulet est si excellent, en fait, que Le New York Times écrit à ce sujet. J'adore l'adaptation maison de Melissa Clark du poulet saumuré à la feta. Elle est la première à essayer cela à la maison avec un poulet rôti et de la saumure de feta maison. Cette version est une légère adaptation de sa recette!

Comment faire votre propre saumure de feta

Le saumurage - qui signifie essentiellement tremper la viande dans une solution saline - garantit que la viande est moelleuse et savoureuse. La saumure de feta est également infusée avec la saveur salée et salée du fromage feta qui, lorsqu'elle est combinée avec un zeste de citron et un mélange d'épices sèches à l'origan, ajoute une saveur méditerranéenne profonde au poulet rôti.

La plupart des cuisiniers à la maison ne mangent pas assez de fromage feta pour avoir suffisamment de saumure pour un poulet, mais vous pouvez faire une saumure salée infusée à la feta avec un mélangeur. Il suffit de traiter le sel, la feta et l'eau ensemble dans un mélangeur pour obtenir la meilleure saumure que vous ayez jamais préparée.

Pourquoi sécher votre poulet? (Ne l'ignorez pas!)

Cela peut sembler difficile, mais il est important que vous ne sautez pas l’étape où vous faites sécher le poulet et laissez-le sur le comptoir pendant une heure, qui est bien dans les directives de sécurité alimentaire de l'USDA. (Cependant, si votre cuisine est exceptionnellement chaude - au-dessus de 90 ° F - réduisez le temps à 30 minutes.)

Le séchage du poulet garantit que la peau devient aussi croustillante que possible lorsqu'elle rôtit. Je sèche le poulet sur une grille pour que l'air puisse circuler autour de lui et assécher le poulet autant que possible.

Pendant que vous séchez le poulet sur le comptoir, vous avez l'avantage supplémentaire de porter le poulet à température ambiante. Cela permet au poulet de cuire uniformément et rapidement. Si vous faites rôtir le poulet directement du réfrigérateur, vous courez le risque de trop cuire l'extérieur avant que l'intérieur ne soit complètement cuit.

Comment savoir quand votre poulet est prêt

Une fois le poulet porté à température ambiante et séché, le rôtir dans un four préchauffé devrait prendre 50 à 60 minutes. Un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse devrait indiquer 165 ° F. Si vous n’avez pas de thermomètre, percez la cuisse avec une brochette ou un couteau à steak. Le jus d’un poulet correctement cuit doit être clair.

Idées d'accompagnement pour le poulet saumuré à la feta

J'aime mieux ce poulet servi sur un lit de jeunes pousses. Les jus de cuisson chauds et la feta flétrissent légèrement les légumes verts et constituent une excellente vinaigrette. Mais ce poulet rôti se marie bien avec tant d'autres plats d'accompagnement! Essayez-le avec du brocoli rôti au parmesan, des carottes rôties ou des haricots verts aux échalotes et à la pancetta.

Que faire avec les restes

Conservez les restes de poulet au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou des sacs refermables. Réchauffer le poulet dans un four à 350 ° F pendant 20 à 25 minutes, selon la taille des morceaux de poulet.

Vous pouvez également utiliser les restes de viande de poulet dans un autre plat, comme cette salade de poulet Panzanella, poulet et boulettes ou pâté au poulet.

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