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Jambon glacé au four

Jambon glacé au four

Le jambon glacé au four est si facile et délicieux! Choisissez parmi deux émaux différents, tous deux au miel. Le jambon cuit au four est un excellent moyen de nourrir une foule pendant les vacances.

Crédit photographique: Elise Bauer

Un gros jambon cuit au four est l'une des choses les plus faciles à préparer pour une fête de vacances. C'est économique - même un demi-jambon peut nourrir une douzaine de personnes avec des restes. Les jambons entiers sont généralement mis en vente la semaine avant les vacances, ce qui réduit encore plus le coût par personne.

Il y a très peu de cuisson réelle qui doit être effectuée, ce qui rend la préparation beaucoup plus simple également.

COMMENT CHOISIR UN JAMBON DE VACANCES

Vous avez beaucoup de choix différents au magasin pour acheter du jambon:

  • Jambon entier vs demi-jambon
  • Shank contre bout
  • Coupe non tranchée ou en spirale
  • Avec os ou sans os
  • Entièrement cuit vs partiellement cuit ou non cuit

Pour cette recette, et pour la plupart des occasions de vacances, nous préférons un demi-jambon avec os non tranché, de préférence à l'extrémité du jarret. Un demi-jambon nourrira confortablement au moins une douzaine de personnes, et le cuire sans le couper en tranches signifie qu’il est moins susceptible de se dessécher. (Consultez nos conseils ci-dessous si vous préférez acheter un jambon coupé en spirale.) Les jambons avec os sont plus savoureux et vous pouvez utiliser l'os de jambon pour faire de la soupe.

Les demi-jambons sont également coupés à partir de l'extrémité de la tige ou de l'extrémité de la crosse. Le bout peut avoir plus de viande, mais en raison de la forme de l'os à cette extrémité, il est plus difficile à couper. Les jambons illustrés ici proviennent tous deux de l'extrémité de la tige.

La plupart des jambons que vous achetez à l'épicerie sont déjà entièrement cuits. Si votre jambon est un jambon partiellement cuit ou un jambon cru, cela sera indiqué sur l'emballage. Suivez les instructions de cuisson sur l'emballage pour cuire. Les instructions de cette recette sont pour un jambon ordinaire entièrement cuit.

COMMENT PRÉPARER LE JAMBON CUIT

Comme la plupart des jambons que vous achetez sont déjà cuits, il vous suffit de chauffer le jambon et, si vous le souhaitez, d'appliquer un simple glaçage.

Préparez le jambon en marquant un losange dans la graisse et la peau, en prenant soin de ne pas couper la viande elle-même. Cette notation permettra au glaçage de s'imprégner de la viande et de la parfumer.

Appliquez le glaçage juste avant de le mettre au four pour cuire. N'oubliez pas que le jambon est déjà cuit, donc tout ce que nous faisons ici est de le réchauffer à nouveau avec le glaçage. Utilisez un thermomètre à viande et réchauffez-le à 110 ° F à 120 ° F.

Pour finir, arrosez le jambon de son jus et mettez-le sous le gril pour faire dorer la peau. Puis trancher et servir.

UNE RECETTE, DEUX GLACES

Pour cette recette, mon amie Suzanne et moi avons fait cuire deux jambons, l’un avec le glaçage au miel chaud et à la moutarde préféré de Suzanne, et l’autre avec un glaçage au miel et au thym intrigant tiré d’un ancien numéro du magazine Gourmet.

Nous avons utilisé des jambons réguliers non coupés en spirale, les avons d'abord marqués dans un motif en losange, appliqué un glaçage, cuit, badigeonné de glaçage et fini de brunir dans le gril. Les deux jambons se sont avérés à merveille.

CONSEILS POUR LE MEILLEUR JAMBON CUIT

Le jambon est facile à cuisiner, mais voici quelques conseils à garder à l'esprit pour vous assurer que votre jambon se déroule bien:

  • Laissez-le reposer à température ambiante: Vous devez laisser le jambon reposer à température ambiante pendant quelques heures avant la cuisson, sinon l'intérieur sera encore frais lorsque l'extérieur est correctement chauffé.
  • Ne faites pas trop cuire le jambon: De nombreuses instructions d'emballage indiquent de chauffer le jambon à 140 ° F. C'est juste demander un jambon sec. N'oubliez pas que le jambon est déjà cuit! Vous ne faites que le réchauffer.
  • Si vous travaillez avec un jambon partiellement cuit ou non cuit, et non un jambon prêt-à-manger, suivez les instructions de cuisson sur l'emballage, la plupart suggèrent de cuire un jambon partiellement cuit à 150 ° F.
  • Si vous faites cuire un jambon coupé en spirale, enveloppez-le bien dans du papier d'aluminium: Si vous utilisez un jambon déjà tranché (coupé en spirale) et si vous ne l’enveloppez pas suffisamment de papier d'aluminium, les parties extérieures peuvent se dessécher.

IDÉES POUR D'AUTRES VITRAGES

Les deux glaçures que nous avons utilisées sont toutes deux à base de miel, mais vous pouvez utiliser d'autres choses pour un glaçage sucré, comme du jus d'ananas, de la marmelade ou du sirop d'érable. Essayez également nos recettes de jambon glacé aux canneberges ou de jambon glacé à la cassonade.

Avez-vous un glaçage de jambon glacé préféré? Si tel est le cas, veuillez nous en informer dans les commentaires.

STOCKAGE ET CONGÉLATION DU JAMBON LEFTOVER

Les restes de jambon se conservent bien emballés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez le congeler, emballé et mis dans un sac ziptop ou un contenant hermétique, pendant 3 à 4 mois.

VOUS AIMEZ JAMBON? VOICI 5 FAÇONS DE PLUS POUR EN PROFITER:

  • Quiche au jambon et aux asperges
  • Hash au jambon et pommes de terre
  • Pizza hawaïenne avec croûte de chou-fleur
  • Soupe au jambon et aux pommes de terre
  • Boules de jambon glacé à l'ananas

Mise à jour le 25 décembre 2019: Nous avons embelli ce post pour le faire briller! Aucun changement significatif de la recette.

Recette de jambon glacé au four

La plupart des recettes de jambon cuit nécessitent de chauffer le jambon à une température interne de 140 ° F. Mais vous pouvez le chauffer à une température plus basse, vous voulez juste qu'il soit assez chaud pour être mangé. Plus la température interne est élevée, plus il y a de risque de dessécher le jambon. Donc, la ligne directrice ici est de 110 ° F à 120 ° F, mais chauffez-le à une température plus élevée si vous le souhaitez.

Si vous travaillez avec un jambon partiellement cuit ou non cuit, et non un jambon prêt-à-manger, suivez les instructions de cuisson sur l'emballage, la plupart suggèrent de cuire un jambon partiellement cuit à 150 ° F.

Les demi-jambons sont soit coupés à l'extrémité de la tige, soit à l'extrémité de la crosse. Les jambons illustrés ici proviennent tous deux de l'extrémité de la tige.

Ingrédients

Pour le jambon:

  • Un demi-jambon cuit prêt-à-manger, avec os, jarret ou bout, environ 9 à 11 livres

Pour le glaçage à la moutarde au miel et au miel:

  • 3 cuillères à soupe de moutarde au miel chaud (ou de moutarde brune au miel)
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • Environ 50 clous de girofle

Pour le glaçage au miel et au thym:

  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché (ou 2 cuillères à café sec)
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre
  • 1/4 tasse de miel
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire

Méthode

1 Laisser le jambon se rapprocher de la température ambiante: Sortez le jambon du réfrigérateur (encore emballé) quelques heures avant de le cuire afin qu'il puisse se rapprocher de la température ambiante. Cela l'aidera à se réchauffer plus uniformément.

2 Notez la peau et la graisse (si vous utilisez un jambon non tranché): Placer le jambon, côté le plus gras vers le haut, dans une rôtissoire tapissée de papier d'aluminium.

Marquez un motif de losange dans la graisse avec un couteau tranchant, d'environ 1/4-inch à 1/2-inch de profondeur, et les lignes parallèles à environ 1 1/2-inch. (Vous n'aurez pas besoin de le faire si vous utilisez un jambon coupé en spirale.)

Ne marquez pas la viande elle-même, juste la graisse et la peau. Vous pouvez marquer la graisse aussi profondément que l'endroit où la graisse rencontre la viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord couper la peau qui pourrait encore être sur le jambon, mais ce n'est pas nécessaire.

3 Insérez les clous de girofle (si vous utilisez): Si vous utilisez des clous de girofle (avec le glaçage doux au miel et à la moutarde), vous pouvez les mettre avant d'appliquer le glaçage ou après. Ils ont meilleure apparence s'ils sont appliqués après, mais il est plus facile de voir les lignes dans le jambon comme guide de placement si vous les mettez en premier.

Placez les clous de girofle au centre des diamants pour former un joli motif sur le dessus et les côtés du jambon (ou le long des bords de certaines tranches prédécoupées si vous utilisez une coupe en spirale). Certaines personnes mettent les clous de girofle aux points d'intersection des partitions. Tu fais comme tu veux. Vous voulez juste un joli motif.

4 Préchauffer le four à 325 ° F.

5 Préparez le glaçage:

Si vous utilisez le glaçage doux au miel et à la moutarde: Mélangez la moutarde avec la cassonade dans un petit bol.

Si vous utilisez le glaçage au miel et au thym: Mélanger le thym avec le beurre fondu chaud et laisser reposer quelques minutes. Dans une petite casserole à feu vif, laisser le vinaigre de cidre réduire de 1/4 tasse à 1 cuillère à soupe et retirer du feu. Incorporer le beurre et le thym. Ajouter le miel, la cassonade et la sauce Worcestershire.

6 Appliquer le glaçage: À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, brossez le glaçage que vous utilisez sur le jambon. N'utilisez qu'environ le tiers (réservez le reste pour plus tard dans la cuisson). Essayez de travailler la glaçure dans les lignes marquées.

7 Cuire le jambon: Mettre le jambon au four. (Si vous utilisez un jambon coupé en spirale, enveloppez-le d'abord bien dans du papier d'aluminium afin que le jambon ne sèche pas pendant la cuisson.)

Cuire 1 à 1 1/2 heure (vérifier après 1 heure, cela prendra plus de temps si le jambon n'est pas à température ambiante pour commencer), ou environ 10 minutes par livre, jusqu'à ce que la température interne du jambon soit de 110 ° -120 ° avec un thermomètre à viande. (Notez que le jambon est déjà cuit lorsque vous l'achetez, tout ce que vous essayez de faire est de le réchauffer pour le manger.)

Si vous utilisez un jambon coupé en spirale, badigeonnez le jambon avec le glaçage plusieurs fois pendant la cuisson. Si vous vérifiez le jambon et pensez que le glaçage risque de devenir trop doré (comme sur le chemin du feu), vous pouvez le recouvrir d'un morceau de papier d'aluminium.

8 Badigeonner et griller: Lorsque le jambon a atteint la température désirée, arrosez à nouveau. (Si vous utilisez un jambon coupé en spirale, ouvrez le papier d'aluminium pour exposer le jambon avant de badigeonner.)

Quel que soit le jambon que vous utilisez, placez-le sous le gril pendant quelques minutes pour obtenir une belle coloration sur le dessus. Sortez la casserole du four et badigeonnez le jambon avec le jus de cuisson. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

9 tranches: Pour trancher un jambon avec os, coupez d'abord autour de l'os. Ensuite, utilisez un long couteau tranchant pour trancher les morceaux autour de l'os.

Une autre façon de couper le jambon est de faire d'abord une tranche sur l'extrémité large pour obtenir une surface de couchage plate. Ensuite, tenez le jambon debout sur l'extrémité large et faites des tranches sur le côté, en travaillant autour de l'os.

N'oubliez pas de conserver l'os de jambon pour la soupe!

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Voir la vidéo: La véritable recette dun Jambon Entier au Four à Bois (Décembre 2021).