Recettes traditionnelles

Beignets de courgettes aux herbes et yogourt à l'ail

Beignets de courgettes aux herbes et yogourt à l'ail

Presser le liquide des courgettes est le secret des beignets croustillants. (La pomme de terre aide aussi.)

Ingrédients

Yaourt à l'Ail

  • ½ tasse de yogourt nature (pas grec)
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée finement
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 gousse d'ail, râpée finement
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Beignets et Assemblage

  • 2 petites courgettes, extrémités coupées
  • 1 petite pomme de terre Russet, pelée
  • 2 cuillères à café de sel casher, et plus
  • 2 gros œufs, battus pour mélanger
  • 1 gousse d'ail, râpée finement
  • 3 cuillères à soupe de persil frais finement haché, et plus pour servir
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche finement hachée, et plus pour servir
  • Poivre noir fraichement moulu

Préparation de la recette

Yaourt à l'Ail

  • Mélanger le yogourt, la menthe, le jus de citron, l'huile, le miel et l'ail dans un petit bol; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couverture; froideur.

Beignets et Assemblage

  • Râpez les courgettes, les pommes de terre et l'oignon sur les gros trous d'une râpe. Transférer dans un tamis à mailles placé au-dessus d'un bol et mélanger avec 2 c. sel. Laissez les légumes reposer jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide, 30-40 minutes.

  • Mélanger les œufs, l'ail, le cumin, 3 c. persil et 2 c. menthe dans un bol moyen; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Recueillir la moitié du mélange de courgettes dans un torchon; essorer l'excès de liquide. Ajouter au bol avec le mélange d'œufs et répéter avec le reste du mélange de courgettes. Saupoudrer de farine et de levure chimique; mélanger doucement.

  • Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. En travaillant par lots, verser des cuillères du mélange dans la poêle, en aplatissant doucement avec une spatule. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer sur une grille; Assaisonnez avec du sel. Arroser la sauce au yogourt d'huile d'olive et garnir de plus d'herbes; servir avec des beignets chauds.

Photos de Christophe Testani

Contenu nutritionnel

Par beignet : Calories (kcal) 150 Lipides (g) 13 Lipides saturés (g) 2 Cholestérol (mg) 30 Glucides (g) 8 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 2 Protéines (g) 2 Sodium (mg) 360

Vidéo associée

Les meilleurs beignets de courgettes

Section des critiquesFabriquées pour mes colocataires et moi, et elles sont tellement délicieuses !!! Mon colocataire a dit qu'ils "étaient la meilleure chose [she's] mangé cette quarantaine". Je vais certainement les refaire !! iwdfcsftbatkChicago, IL04/22/20 Faites-les ce soir mais ils ne se sont pas avérés aussi croustillants que je l'ai vu dans la vidéo :( ils étaient délicieux cependant.SERRIITTAAustralie07/15/19Fabriqués selon la recette, et ils étaient super.Je vais essayer une version friteuse à air pour voir si je peux réduire les graisses et préserver la qualité.Est-ce que quelqu'un a essayé de les faire cuire pour les rendre un peu plus sains?Je pense que 150 calories par beignet, c'est un peu beaucoup et la plupart des ça vient probablement de l'huile.Cette recette a fonctionné pour moi.A noter que j'ai utilisé une courgette "géante" du jardin. Un épluchage partiel et un évidement ont suffi pour obtenir un bon résultat.J'ai utilisé une mandoline (avec de fines lames croisées) au lieu de une râpe à boîte. Je pense que cela donne une meilleure texture, moins bouillie, de courgettes / pommes de terre. Cela vous permet également de jouer avec des coupes longues et filandreuses. Presser les légumes avec votre main fonctionne aussi bien que cette serviette dans la vidéo, et vous pouvez facilement répéter jusqu'à ce que vous soyez satisfait ; l'eau résiduelle dans les légumes rend le la pâte se passe correctement. Gardez certainement la chaleur pas plus que moyenne; ce truc peut brûler. J'ai suivi la recette exactement et le résultat est parfait. Je ne saurais trop insister sur l'importance de saler puis de laisser le liquide s'échapper des légumes râpés !