Recettes traditionnelles

Feuilles de chou farcies aux boulettes de viande

Feuilles de chou farcies aux boulettes de viande

Préchauffer le four à 375 degrés.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif et préparez un bain de glace. Blanchir les feuilles de chou jusqu'à ce qu'elles soient juste fanées, transférer dans le bain de glace et égoutter. Mettre de côté.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, le veau haché, l'œuf, la chapelure, l'oignon, l'ail, le persil et le fromage et mélanger jusqu'à consistance lisse. Former 12 petites galettes à la main. Farcir les feuilles de chou avec les galettes de viande et s'assurer qu'elles sont complètement fermées.

Chauffer environ 1 pouce d'huile d'olive dans une sauteuse à bords profonds allant au four à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les boulettes de viande et faites frire 1 minute de chaque côté. Transférer au four et cuire 5 minutes. Ensuite, retirez les boulettes de viande de la poêle et égouttez l'huile. Réserver la poêle pour faire la sauce.


Chou farci aux boulettes de freekeh

Préchauffer le four à 180º C. Graisser un plat allant au four avec du beurre.

Placer tous les ingrédients de la farce aux boulettes de viande dans un grand bol et travailler ensemble jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Rouler en portions de taille égale, couvrir et réfrigérer pour raffermir pendant que vous préparez les feuilles de chou.

Coupez le cœur des choux et séparez soigneusement les feuilles. Rincez abondamment pour enlever tout grain.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et blanchissez les feuilles de chou quelques minutes.

Retirer avec une écumoire et éponger pour sécher sur un torchon propre. Retirez la nervure centrale dure des feuilles les plus grosses.

Placez une boulette de viande au centre de la feuille de chou, repliez les côtés extérieurs et roulez en paquets.

Emballez les colis finis les uns à côté des autres dans le plat de cuisson.

Fouetter ensemble la passata de tomates, le sucre et le bouillon et assaisonner légèrement de sel et de poivre.

Verser le liquide sur les choux et arroser d'huile d'olive.

Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

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Recette de chou farci aux boulettes de Freekeh

500 g de viande hachée de bœuf fermier
½ tasse de chapelure fraîche
¾ tasse de freekeh cuit (concassé ou de blé entier)
1 gros œuf fermier
¾ cuillère à café de sel de mer
poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
Une pincée de muscade
le zeste d'un demi citron

2 choux de Milan de taille moyenne
125 ml (1/2 tasse) de passata aux tomates
½ cuillère à café de sucre
½ tasse de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre noir, au goût
Purée:
4 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
1 gousse d'ail, écrasée
Environ 30 ml de lait tiède
45 ml de beurre ou margarine
15 ml de menthe fraîche hachée
15 ml de coriandre fraîche hachée
60 ml de cheddar râpé
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Comment
Préchauffer le four à 180º C. Graisser un plat allant au four avec du beurre.

Placer tous les ingrédients de la farce aux boulettes de viande dans un grand bol et travailler ensemble jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Rouler en portions de taille égale, couvrir et réfrigérer pour raffermir pendant que vous préparez les feuilles de chou.

Coupez le cœur des choux et séparez soigneusement les feuilles. Rincez abondamment pour enlever tout grain.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et blanchissez les feuilles de chou quelques minutes.

Retirer avec une écumoire et éponger pour sécher sur un torchon propre. Retirez la nervure centrale dure des feuilles les plus grosses.

Placez une boulette de viande au centre de la feuille de chou, repliez les côtés extérieurs et roulez en paquets.

Emballez les colis finis les uns à côté des autres dans le plat de cuisson.

Fouetter ensemble la passata de tomates, le sucre et le bouillon et assaisonner légèrement de sel et de poivre.

Verser le liquide sur les choux et arroser d'huile d'olive.

Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.


Feuilles de chou farcies Gołąbki

Revisiter l'un de mes premiers articles pour Feuilles de chou farcies, Golabki en polonais. Ces petits paquets de bœuf haché et de riz, enveloppés dans du chou et nappés d'une riche sauce tomate portent le nom de pigeons !

Ma première exposition à ce plat était avec la famille Ed’s. Leur partie de la Pennsylvanie est une mosaïque ethnique et culinaire, comme dans toute l'Europe vient au Nouveau Monde. Lorsque ma mère et sa sœur préparaient un grand repas pour nos familles combinées en Arizona, elles auraient préparé une grande casserole d'enchiladas.

Pour mes beaux-parents PA, ce serait un torréfacteur rempli de choux farcis. Nous pouvions toujours compter sur des rouleaux de chou pour nous accueillir lors de notre visite. C'était le signe d'une occasion spéciale.

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J'ai réglé cela pour Ed et l'un de ses collègues alors qu'ils se préparaient à faire le voyage initial en Pologne. Nous avons parlé avec enthousiasme des préparatifs de voyage, de ce que cela pourrait être, des projets de recherche d'appartement.

Nous avons eu des pierogi avec le chou farci. Je suis gêné de dire que les pierogi étaient gelés, je n'avais pas encore fait mon premier pierogi à l'époque. Les choses ont changé! Je fais un très bon pierogi ruskie maintenant.

Novice que j'étais à l'époque avec la cuisine polonaise, je maintiens toujours cette recette de feuilles de chou farcies. Je ne changerais rien.

Lois
Adapté de Better Homes and Gardens Heritage Cookbook


Chou farci aux boulettes de freekeh

Chou farci, souvent appelé ‘Oumens ou oumas onder komberse’, reçoit une cure de jouvence saine avec l'ajout du grain actuel ‘it’, freekeh. Cuite lentement dans une sauce tomate légère jusqu'à ce que la viande soit délicieusement tendre, c'est une nourriture réconfortante avec des avantages.

Rendu célèbre par la communauté Cape Malay, il existe plus de recettes de chou farci que vous ne pouvez en faire. Habituellement parsemé de beurre et braisé dans un simple bouillon, j'ai choisi de cuire les choux dans une sauce tomate. Les jus de cuisson qui en résultent se situent quelque part entre une sauce piquante et une sauce à la cuillère.

Les boulettes de viande ont tendance à être assez denses et j'ajoute donc presque toujours de la chapelure fraîche au mélange. Cela fait toute la différence. Un petit mot sur Freekeh. Ce grain sain gagne en popularité parmi les chefs et les amateurs d'aliments sains. Le blé freekeh est récolté non affiné puis torréfié, un processus qui confère un goût de noisette presque fumé avec une morsure savoureuse. Vous pouvez choisir entre le freekeh de blé concassé, qui n'est pas différent de la texture du blé boulgour, ou une version à grains entiers. Les deux options auront le même goût, bien que le blé concassé se combine plus facilement avec la viande pour cette recette. Achetez du freekeh en ligne chez TRIFC ou Wellness Warehouse.

Pour les colis, j'ai utilisé des choux de Milan. J'aime les nuances dégradées des feuilles vertes ébouriffées. Vous pouvez bien sûr utiliser n'importe quel chou si vous ne trouvez pas de savoie. Blanchir les feuilles est essentiel, ce qui les rend maniables et faciles à rouler. Une fois cette étape terminée, il est facile d'emballer et de rouler ces emballages charnus. Servir le chou farci avec une purée de haricots beurre et du pain chaud et croustillant.


Rouleaux de chou farcis

Poêle à rouleaux de chou non farcie – A le même goût que les rouleaux de chou, mais cette poêle à rouleaux de chou non farcie est prête en un rien de temps et parfaite pour les repas de la semaine !

Que pense votre famille du chou ? Mon pote, Brandi, de Aunt Bee’s Recipes, a une recette pour Chou frit du sud que sa famille aime, et c'est devenu une sensation régulière sur Internet - l'un de ses meilleurs messages de tous les temps.

Ces rouleaux de chou prennent un peu de temps, mais ils en valent vraiment la peine ! Super savoureux, et une jolie présentation qui est aussi un repas économique.

J'ai coupé le bas de la tête de chou et je l'ai déposé dans une casserole d'eau bouillante pour aider les feuilles à se séparer plus facilement. J'avais l'habitude d'essayer de les retirer de la tête non cuite, et il semblait qu'ils me déchiraient toujours. Pendant que je prépare mes boulettes de viande, j'enlève chaque feuille, au fur et à mesure qu'elles se détachent dans le pot, avec un jeu de pinces. Attention, ils sont chauds !

Placez la boulette de viande préparée au bas de la feuille (là où se trouverait la tige), pliez les côtés vers l'intérieur et roulez de bas en haut. Placer le joint vers le bas dans un plat allant au four.

Verser la sauce tomate sur le dessus des rouleaux, couvrir et cuire au four environ 90 minutes.

Le diner est servi. Pas besoin de quoi que ce soit d'autre... tout va bien ici, le tout dans un seul pot !

Faisons des rouleaux de chou !


Chou farci du pauvre homme

Ok, donc j'avoue, comme j'ai quelques fois ici sur Seduction in the Kitchen, obsédé par les boulettes de viande pré-faites surgelées. J'ai créé : des boulettes de viande aux cerises épicées, un ranch de boulettes de viande à la mijoteuse Stroganoff et un ragoût de boulettes de viande à la mijoteuse. J'aime les utiliser d'une manière à laquelle vous ne penseriez pas évidemment. Aussi parce qu'ils sont rapides et faciles à utiliser.

Le chou farci était quelque chose dont j'avais vraiment envie. Il faisait froid et je voulais faire mon week-end habituel le jeter dans la mijoteuse. Cependant, je me sentais paresseux. C'était ce genre de journée où je n'avais vraiment pas envie de faire quoi que ce soit.

J'ai eu les boulettes de viande congelées, mon cerveau a commencé à penser. Et si j'enroulais le chou autour des boulettes de viande, puis dans la sauce, cela fonctionnerait-il ? Oui et non. Cela ne tiendrait pas.

Alors, que diriez-vous de tout jeter dans la mijoteuse et de voir ce qui se passe ? c'est ce que j'ai fait. C'était du chou farci déconstruit, mais c'était tellement bon. En le regardant, j'ai décidé. Poot Man&rsquos Le chou farci était le nom parfait.

Pourquoi? Eh bien à cause de cela aussi un excellent repas quand vous n'avez pas grand-chose dans les placards. Vous jetez ce que vous avez dans la mijoteuse et voyez ce qui en sort. C'est ce que j'ai fait. Ce qui est sorti était un dîner très savoureux.


Pouvez-vous manger les feuilles extérieures du chou?

Beaucoup de gens peuvent être coupables de jeter les feuilles de chou extérieures, pensant qu'elles sont sales ou non comestibles.

Mais en fait ce n'est pas le cas ! Saviez-vous que les feuilles de chou extérieur sont de puissantes sources de vitamines A, B et C ? Il est tout à fait sûr de manger les feuilles extérieures des choux, car toutes les feuilles sont comestibles.

Et non, vous n'aurez pas à vous soucier du goût des feuilles extérieures comme des insectes ou de tout ce que vous avez ajouté à votre sol ou à vos plantes. Bien que vous ayez peut-être trouvé des trous sur certaines feuilles de chou, il n'y a aucun mal à les consommer, à condition qu'elles aient été nettoyées, stockées et préparées correctement.

Assurez-vous de bien rincer vos feuilles de chou avant de vous préparer à les cuisiner ou de les consommer pour vous assurer qu'il ne reste plus d'insectes ou de restes d'insectes. Cependant, si les feuilles semblent extrêmement fanées et sombres, il peut être préférable de les jeter ou de les utiliser comme compost.

Dans cet esprit, il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire avec les feuilles de chou extérieures, comme les faire fermenter pour faire du kimchi, créer un sauté, ou même des chips de chou et des rouleaux de chou ! Il existe de nombreuses recettes avec lesquelles vous pouvez utiliser des feuilles de chou extérieur, qu'elles soient crues ou cuites.

Outre les feuilles extérieures du chou, certaines parties du chou sont comestibles, telles que la tige ramifiée souterraine comprimée, qui est le rhizome. L'hypocotyle agrandi est entièrement comestible et peut être récolté pour être consommé, vous permettant ainsi de profiter de votre plant de chou !

Vous souhaitez en savoir plus sur la récolte du chou et les utilisations de vos produits ? Regardez cette vidéo informative :


Boulettes de chou farcies à l'envers

1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter le chou et 1/4 tasse d'eau et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Incorporer le sirop d'érable et 1 cuillère à café de graines de carvi assaisonner de sel et de poivre. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit tendre, environ 5 minutes. Transférer 1 tasse de chou dans un bol et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit légèrement refroidi.

2. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le mélange pour pain de viande, la chapelure, l'œuf, le piment de la Jamaïque et les 2 cuillères à thé de graines de carvi restantes. Divisez le mélange en 12 monticules. Tenez 1 monticule dans votre main et appuyez une cuillère à café comble de chou refroidi au centre, façonnez la viande autour du chou pour former une boulette de viande. Répéter avec la viande restante et le chou refroidi.

3. Ajouter 1 tasse d'eau au chou dans la poêle et nicher les boulettes de viande dans le chou. Porter à ébullition à feu moyen, couvrir et cuire en retournant les boulettes de viande une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir les boulettes de viande sur le chou, accompagnées de la sauce aux canneberges.


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Voir la vidéo: Recette des feuilles de chou farci à la viande @ (Décembre 2021).