Recettes traditionnelles

Canard sur chou doux

Canard sur chou doux

Dans un plat résistant à la chaleur, j'ai placé la carotte, le céleri, le panais et l'oignon coupés en morceaux. J'ai introduit le plat couvert dans le four. J'ai assaisonné la viande avec du sel, du poivre, du paprika, du thym.Je n'ai pas ajouté d'huile à la viande de canard étant assez grasse.

J'ai laissé la viande au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre. J'ai sorti la viande du bol, broyé les légumes et les ai mélangés avec le chou haché et les ai frottés avec du sel. J'ai mis le chou dans le plat résistant à la chaleur dans lequel se trouvait la viande de canard, j'ai ajouté du poivre, des feuilles de laurier et du paprika et le mettre au four. .

Lorsque le chou a été ramolli, j'ai placé la viande dessus et l'ai mise au four pendant une demi-heure (la viande était déjà molle, il ne fallait qu'un peu de brunissement).

Un délice, je ne peux pas décrire à quel point c'était bon.



Recettes de lecteurs : Canard au chou - Monica Marton

Ingrédients nécessaires pour 4 portions : un canard de 1 kg et demi, 1 kg de choucroute, 2 pommes, un piment fort, 3 brins de thym, 10 graines de coriandre, 5 clous de girofle moulus, une cuillère à café de cumin moulu, 4 feuilles de laurier feuille, un demi-bouquet d'aneth, un demi-bouquet de feuilles de céleri, sel, 2 cuillères à café de poivre rouge et noir

Préparation: Lavez la choucroute 2-3 fois ou gardez-la dans l'eau froide pendant 30 minutes, puis lavez le canard et coupez-le en morceaux. Lavez les herbes et les poivrons, hachez l'aneth, une branche de thym et des feuilles de céleri.

Prenez un grand pot en argile, yena, que vous pouvez mettre au four. Mettez-y 2 brins de thym, placez le chou dessus et retirez-le de l'eau, puis ajoutez les morceaux de canard. La viande de canard contient de la graisse qui s'écoulera sur le chou.

Lavez les pommes, coupez-les en plus grosses tranches et placez-les sur le canard. Hachez le piment et placez-le sur les autres ingrédients.

Ajouter les graines de coriandre, les clous de girofle moulus, le cumin moulu, le sel et le poivre.

Couvrir et mettre au four à 200 degrés pendant 2 heures. Après ce temps, sortez le bol du four, mélangez les ingrédients dedans, ajoutez le thym haché, les feuilles de laurier, l'aneth et les feuilles de céleri hachées et mettez encore 30 minutes, sans couvercle, à 250 degrés pour bien dorer. .


Pas

J'ai un beau canard tout nettoyé, je coupe les cuisses, les ailes et une partie de la poitrine, je lave la viande dans plus d'eau.
Coupez le chou et frottez-le avec un peu de sel.

Mettez dans une barquette le chou et l'oignon finement émincés, placez les morceaux de canard et couvrez de papier d'aluminium. Mettez la plaque dans le four chauffé pendant 1 heure à 170 degrés. Au bout d'une heure, mettre le papier d'aluminium de côté et assaisonner avec du poivre, une poudre de thym, des piments forts hachés et du jus de tomate. Couvrir à nouveau le plateau et laisser reposer encore une heure. Vous pouvez retourner les morceaux de viande.
Prenez le papier d'aluminium et laissez-le dorer pendant environ une demi-heure, si vous aimez la feuille de laurier, ajoutez-le au plateau après avoir retiré le papier d'aluminium.


Méthode de préparation

C'est une recette de Bucovine, ceux qui ont mangé quelque chose comme ça, n'ont pas oublié le goût et l'arôme particuliers. Il peut être cuit, soit au four, soit au chaudron, sur une chaleur plus rapide, mais dans les deux sens, on obtiendra le même résultat. Comme vous pouvez le voir sur les ingrédients ci-dessus, les légumes de saison ne manquent pas, c'est pourquoi je voulais vous le présenter pendant cette période afin que vous puissiez vous chouchouter, jusqu'à ce que les légumes frais et les légumes verts disparaissent du marché. Nous allons d'abord nous occuper de notre caneton.

Après avoir été soigneusement lavé et frotté avec un peu de citron et de sel, il sera laissé à égoutter, après quoi nous le sécherons avec une serviette en coton propre. Si le canard est une volaille, il faudra le mettre sur le feu avec le chou, nous savons tous que les canards de canard bouillent plus fort. Ensuite, nous nous occuperons du chou. Hacher finement le chou, que nous ferons mijoter dans un peu d'huile d'olive, après quoi nous ajouterons le canard coupé en morceaux pas trop petits (soit en 8 parts soit en plusieurs). Couvrir le bol et laisser tomber un peu le chou en prenant soin des légumes. Nous allons hacher finement les 3 oignons et les mettre à durcir dans l'huile d'olive (environ 30 ml), et en attendant nous allons nettoyer les carottes et les mettre sur la râpe, et nous allons nettoyer les poivrons des tiges et des graines, après qu'ils nous couperont en cubes, pas trop petits. Nous ferons de même avec les tomates, après les avoir préalablement pelées, nous les hacherons et nous les ajouterons avec les autres légumes coupés sur l'oignon durci. Nous le laisserons environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes aient un peu changé de couleur, puis nous ajouterons le jus de tomate, nous laisserons bouillir encore 5 minutes et nous mettrons le tout sur le chou de canard, qui est encore en ébullition à la bonne chaleur. Bien mélanger et enfin ajouter les légumes verts finement hachés, les brins de thym, les feuilles de laurier, les légumes et assaisonner de sel et de poivre. Qui veut, peut ajouter d'autres condiments, selon les préférences et les goûts de chacun. A mon avis, ce plat de canard au chou n'aurait besoin que de sel et d'un peu de poivre noir, fraîchement moulu. Son goût aromatique et inoubliable provient de tous les légumes et bien sûr de la verdure fraîche et des brins de thym. Laisser mijoter encore 15-20 minutes, jusqu'à ce que nous nous assurons que le canard et le chou sont bien cuits. Il ne faut pas le laisser trop longtemps pour que la sauce ne diminue pas, car notre nourriture est beaucoup plus savoureuse avec plus de sauce. S'il a trop baissé, nous pouvons ajouter 1/2 verre d'eau bouillie et laisser bouillir encore quelques minutes, après quoi nous pouvons arrêter le feu. Il est servi chaud, accompagné de polenta et qui veut, peut aussi servir avec sm & acircnt & acircnă. C'est un aliment très sain, riche en vitamines, minéraux, fibres et protéines. Il est donc recommandé de manger plus souvent du chou avec des légumes, avec ou sans viande. J'ai eu une nourriture très savoureuse et délicieuse.


Canard au chou - L'un des plats les plus savoureux

Bien que cela prenne plus de temps que les autres recettes, le résultat final en vaut la peine ! Un plat savoureux que vous pouvez faire de plus en plus de façons - selon le dicton « combien de cabanes sont si courantes » - mais la recette ici est la plus simple et la plus rapide ! Bonne chance avec ça!

Ingrédient:

1 chou frais de 2 kg

sel, poivre, thym, paprika - au goût

Mode de préparation :

Préchauffer le four à haute température.

Laver et frotter l'intérieur et l'extérieur du canard avec des épices et de l'huile. Mettez-le au four dans un plateau dans lequel vous avez préalablement versé une tasse d'eau. Laissez cuire pendant 60 minutes, après les 30 premières, retournez-le de l'autre côté, pour l'uniformiser.

La choucroute est coupée en petits morceaux et mise à durcir dans un peu d'huile à feu moyen à élevé. Pendant environ 20 minutes, avec le couvercle et en remuant toutes les 5 minutes.

Séparément, coupez et faites durcir le chou frais jusqu'à ce qu'il soit tendre. Couper l'oignon en écailles. Mélanger le jus de tomate, l'eau et les épices dans un bol.

Combinez les 2 types de choux avec la sauce faite plus tôt. Retirer le canard un peu de côté, mettre le lit de choux au fond du plateau et remettre le canard par-dessus.

Cuire le tout pendant 90 minutes. Si vous remarquez que le chou sèche, baissez le feu et versez un peu d'eau. Retourner le canard de temps en temps en le dorant uniformément.

Quand c'est prêt, trancher le canard et servir avec le chou dans la poêle et une portion de polenta chaude.


Rôtis de choux doux selon l'almanach des parents

Je n'aurais jamais pensé faire des rôtis sans viande, encore moins m'inspirer d'une recette trouvée dans un vieil almanach, mais regardez ce qui s'est passé, le projet Selgros Seeking Passion a fait remonter à la surface un petit morceau très cher de ma mémoire culinaire.

J'ai oublié, mais c'est vraiment arrivé dans cette vie, j'ai mangé au début de ma vie des choux rôtis. Pas de viande, juste du chou sucré. Une étrange incompréhensibilité pour moi à cette époque. C'est arrivé, il est vrai, à l'époque où huit repas sur dix recevaient, en principe, la même réaction grinçante du grognement du copchil qui considérait que tout repas devait contenir de la viande. En plus de cela, cela s'est également produit avant 1989, lorsque la viande était la plus difficile à trouver.

Je suis tombé sur cette recette dans un almanach édité il y a 35 ans, je ne serais pas surpris si déjà, enfant, venait aussi d'ici la source de cette recette qui maintenant, tant d'années-lumière, m'a procuré une grande joie.

Il est facile à préparer et changera votre point de vue sur un légume utilisé dans de nombreuses recettes.

INGRÉDIENT:

  • 500 g de chou doux
  • 50 g de pain blanc (noyau)
  • 30 ml de lait
  • 1 gousse d'ail
  • 1 ou
  • 2 cuillères à soupe de chapelure, env
  • persil et aneth (env. 20 g)
  • sel poivre
  • 2 cuillères à soupe de saindoux (peut-être de l'huile, mais le saindoux aidera le goût final)

Le chou est ébouillanté dans une casserole avec de l'eau portée à ébullition. Concrètement, lorsque l'eau bout, il suffit de mettre le chou dans la marmite pendant environ 5 minutes. Hacher ensuite très finement au couteau. Ou un mixeur, une variante que je recommande. Voici le seul défi de cette recette, ce chou haché, après il est haché, il faut bien le presser, sinon ce sera un peu plus dur de faire des boulettes de viande.

Mélangez ensuite avec du pain trempé dans du lait, de l'œuf, de l'ail écrasé, des feuilles vertes finement hachées et de la chapelure. Les deux cuillères à soupe de chapelure sont approximatives - selon la consistance de la composition, vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité. Bien entendu, plus on retire de liquide de l'excédent, moins il faudra de chapelure.

Enfin, ajoutez du sel et du poivre au goût.

Pour chaque rôti prendre environ une cuillère à soupe de la composition, faire d'abord une sphère, puis l'aplatir entre les paumes. Ce serait la différence entre les boulettes de viande et les rôtis. Ce que vous connaissez probablement de parents en Moldavie.

Faire frire dans du saindoux chaud à feu moyen. La couleur brune à la surface de chaque rôti vous indiquera exactement les temps nécessaires à la friture.

"Lorsque nous sommes invités à un banquet, nous apprécions ce que nous mettons sur la table. Si quelqu'un demandait à l'hôte de lui donner du poisson ou des gâteaux, il serait considéré comme insensé. Dans le monde, cependant, nous demandons aux dieux ce qu'ils ne donnent pas, bien qu'il y en ait tant qui ont déjà été donnés. »

« Gloire à toi, à jamais, la souris réconciliée avec le sort du maître, les muscles et les côtelettes résignés dans les sauces du purgatoire domestique, les jambons sages par la vapeur jaunâtre de l'eau-de-vie. Jamais, nullement, rien n'a éveillé une plus grande gloire que votre arrogance timide et pieuse ! »

Petits extraits de l'Album Littéraire Gastronomique de 1983. D'où viennent les rôtis ci-dessus. Et qui, avec le célèbre livre de Sanda Marin et les calendriers annuels accompagnés de recettes, ont fortement influencé les habitudes culinaires de toute la génération de Roumains.


Cuisse de canard bouillie dans l'huile et le beurre, au chou rouge aigre-doux

J'ai longtemps cherché à trouver l'un des vieux livres de cuisine laissés par mes ancêtres et à faire une recette monumentale dont personne n'a entendu parler. Le gros problème était que j'avais emprunté un livre à un ami et que je ne l'avais pas rendu quand j'avais promis, alors j'ai dû prendre soin de ma cuisine et finir ma glorieuse littérature.

Maintenant, qu'est-ce que ce livre a à voir avec, et plus précisément, toute cette histoire de nourriture, j'essaie de vous le dire tout de suite.

Le livre s'appelait "The Black Swan" de N. Nicholas Taleb, dans lequel il parlait de "l'impact très improbable" (c'est un livre intéressant que je recommande - il ne s'agit pas de nourriture). Comme il était très peu probable que je vous présente une recette de viande de cygne (si vous en avez une, faites le moi savoir), j'ai décidé de choisir un autre flyer, à savoir le canard.

J'ai vu que beaucoup de gens évitent de cuisiner le canard (pour diverses raisons) alors j'ai pensé vous montrer une façon plus "pratique" de faire du Confit du Canard, ou en garniture de canard roumain, avec la mention que ce n'est pas un vous pouvoir le conserver comme vous pouvez grâce à la recette traditionnelle, qui comprend beaucoup de saindoux de canard, ce qui n'est pas facile à trouver chez nous, cru (ou c'est cher, ou vous n'avez pas de canards avec vous).

J'ai pris deux cuisses de canard, je les ai nettoyées dans la zone des os avec un couteau et je les ai laissées au réfrigérateur pendant une nuit avec du sel (beaucoup), 2 feuilles de laurier, du thym, du poivre et de l'ail écrasé. Après les avoir sortis du frigo, je les ai lavés (c'est pourquoi j'ajoute un peu plus de sel) et je les ai bien essuyés avec de l'eau.

Dans un petit pot (assez pour contenir deux cuisses côte à côte) j'ai mis 200 ml. huile de tournesol et 200 gr de beurre et j'ai laissé le beurre fondre à feu très doux, après quoi j'ai nettoyé toute la mousse qui s'était formée (presque, personne n'est parfait).

J'ai mis les cuisses et les ai laissé bouillir pendant une heure et demie. Attention : le feu doit être extrêmement petit, ils ne doivent pas bouillir comme dans une marmite (la technique de base propose de les laisser dans le saindoux pendant 4 heures au four à feu doux). Ils doivent également être entièrement recouverts. Si le mélange de beurre et d'huile ne suffit pas, ajoutez plus d'huile. Ceux qui ont des réserves infinies d'huile d'olive ne peuvent utiliser que de l'huile d'olive.

Pour le chou, faire revenir un oignon finement émincé avec 2 gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive. Ajouter un demi chou rouge finement haché (pas de doigts) et faire durcir jusqu'à ce qu'il commence à ramollir (il devient brillant).

Mettez 2 cuillères à soupe de cassonade, deux cuillères à soupe de confiture de groseilles (ou de baies, de cerises amères ou tout ce que vous avez), 2 cuillères à soupe de vinaigre, une cuillère à soupe de jus de citron, du sel, du poivre et un petit verre d'eau. Faire bouillir avec un couvercle pendant 20 minutes (vérifier de temps en temps pour ne pas travailler en vain).

Vous verrez qu'au final vous ne pourrez de toute façon pas le conserver dans du saindoux, et ce mode de cuisson assure une croûte encore plus croustillante (grâce au beurre). Le chou rouge aigre-doux est spectaculaire à la fois en goût et en couleur et je pense que vous le présenterez fièrement comme substitut de la purée ou d'autres garnitures.

* Certains plats utilisés par Andrei Alexandrescu font partie de la gamme Casual Cook,
disponible sur Auchan et sur eMAG.


Canard sur le chou au four

Le canard aux choux fait partie des recettes que j'envisageais depuis très longtemps, mais elle n'a pas été faite au motif que je ne voulais pas utiliser un tarif acheté dans le commerce mais un tarif pays.

Même si elle était petite, mon canard, acheté par ma belle-mère et grillé avec beaucoup de talent par la mère de Dani, était très savoureux. Et c'est peut-être mieux qu'il soit mythique car il s'est fait très vite.

Ingrédient:
& # 8211 2 choux adaptés
& # 8211 un tarif au yard
& # 8211 une mer verte
& # 8211 la canne à bouillon
& # 8211 une tasse d'eau
& # 8211 une cuillère à café de paprika doux
& # 8211 une cuillère à soupe de mélange d'épices pour poulet
& # 8211 une cuillère à café de feuilles de céleri séchées
& # 8211 une cuillère à soupe de thym séché
& # 8211 o lingurita boabe ienibahar
& # 8211 sel et poivre au goût
& # 8211 4-5 feuilles de laurier
& # 8211 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

évier le vaisseau romain dans l'eau pendant 30-40 minutes. Hachez fidèlement le chou, saupoudrez-le de sel et pressez-le un peu dans vos mains. Mélanger le paprika, les épices pour le poulet, sel et poivre au goût avec l'huile d'olive et graisser le canard avec le mélange obtenu. Ne vous compliquez pas avec les pinceaux, faites aussi cette opération de la meilleure main. Ensuite, épluchez la pomme et mettez-la dans le canard. Retirez le bol roumain du trempage, mettez-y le chou.

Mélanger séparément une tasse de bouillon, une tasse d'eau, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, les feuilles de céleri et le thym séché et les verser sur le chou. Bien mélanger, puis placer le canard sur le chou, chauffer le four à 150 degrés avec le grill sur la marche du bas et laisser le plat roumain au four pendant une heure et demie ou jusqu'à ce que le chou soit tendre et que le canard soit complètement cuit . Prudent! Garde bien la soucoupe avec les épices, on ne sait jamais sur quels gants on compte attaquer :))

Il est très important de ne pas chauffer le four longtemps avant, mais de le chauffer progressivement avec le plat roumain. Cela a-t-il encore du sens de vous dire à quel point les saveurs vous tourmenteront pendant que le canard restera au four ? Dois-je vous dire que la pomme à l'intérieur rend le canard très juteux et que le piment de la Jamaïque lui donne un arôme absolument spécial ? Je ferais mieux de ne rien vous dire et de vous laisser découvrir par vous-même à quel point cette recette est bonne.


Canard au chou créé (Wirsing) et boulettes de pain (Semmelknodel) & # 8211 recette autrichienne

Canard à la choucroute (Wirsing) et boulettes de pain (Semmelknodel) & # 8211 recette autrichienne. Cuisses de canard sur chou, élégantes. Le tarif est l'un de mes vols préférés. J'aime la viande rouge (c'est pourquoi je ne cuisine pas vraiment l'éternel blanc de poulet, préférant les cuisses ou les ailes) et le canard a une texture ferme et un goût sucré phénoménal.

La graisse sous la peau est libérée lentement pendant la cuisson, ramollissant davantage la viande. La même graisse transforme la peau de canard en une croûte croustillante et rougeâtre.

Quel est le plat le plus connu à base de canard ? Canard au chou ! Ce que j'ai cuisiné ici, c'est une recette centenaire de la région austro-hongroise : du canard au chou crémeux (appelé Wirsing) et au Boulettes de pain à la bohème (Böhmische Semmelknödel). Il est consommé à Prague, Vienne et Budapest, en Bavière et presque dans toute la Transylvanie et le Banat.

C'est essentiellement un steak classique le canard, de l'oiseau entier ou de morceaux (j'ai fait des cuisses) avec deux doublures qui se déchaînent à côté. Le chou créé (Wirsing) est préparé en sauté avec des morceaux de kaiser (bacon) et d'oignon et trempé avec de la crème liquide (crème naturelle pour la cuisine).

Que manque-t-il au paysage ? La bière! A côté de cette nourriture va la bière.

Obs : vous pouvez utiliser d'autres viandes de volaille (poulet, dinde, gibier, oie, etc.).


Canard au chou

Une délicatesse extraordinaire, un canard sur chou comme à la maison, tendre et savoureux.

Vous n'avez pas besoin d'être un chef spécialiste ou un étoilé Michelin pour réaliser cette recette de canard au chou, mais vous devez suivre exactement toutes les étapes de la recette de l'heure exacte à la méthode de préparation étape par étape décrite ci-dessous, accompagné de photos.

Je me souviens que chaque année, j'avais cette recette le soir du Nouvel An. Bien sûr, la plupart du temps, elle était la première à disparaître de la table. C'était la spécialité de mon père et il était tellement fier de cette recette, même en prenant soin d'elle. Je me souviens que les oranges étaient bien divisées, mais une orange était toujours un must pour cette recette. Il n'y avait pas besoin d'être sans, parce qu'alors il n'y avait pas de canard, disait mon père.

Aujourd'hui je suis contente de pouvoir la partager avec vous et je vous invite à rester avec la liste des ingrédients, mais aussi le mode de préparation simple.

Pour de nombreuses autres recettes avec ou sans viande ou plats à jeun et bien plus, retrouvez dans la rubrique snacks, cliquez ici ou sur la photo.

Ou sur la page Facebook, cliquez sur la photo.

Ingrédient:

  • Un canard entier éviscéré d'environ 1,7-1,9 kg
  • 1 pomme
  • 1 orange
  • 2 carottes
  • 5-6 gousses d'ail
  • 1 poivron
  • 2,5 kg de choucroute
  • 200 g d'oignon jaune
  • 5-6 gousses d'ail
  • 1 bouquet d'aneth
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • Sel et poivre au goût

Mode de préparation :

Sortez le canard du réfrigérateur au moins 3 heures avant de le cuire.

Nous coupons le chou en tranches plus épaisses et, si nécessaire, nous le mettons à saler.

Épluchez les 3/4 de la quantité totale d'oignon et hachez-le finement.

Nous nettoyons bien le canard de toutes les plumes éventuelles. Bien l'essuyer avec un torchon, couper l'excès de gras du bas des cuisses, retirer la crêpe et la saler, y compris à l'intérieur.

Coupez la pomme et l'orange en quartiers, remplissez la cavité abdominale du canard et attachez ses pattes avec une ficelle.

Couper délicatement la peau du magret de canard sans atteindre la chair et la mettre dans une grande poêle en téflon à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en la retournant autant de fois que nécessaire.

Pendant que le canard dore, mettez le gras coupé et coupé en petits cubes dans une casserole, laissez l'oeil sur feu doux jusqu'à ce que l'on obtienne les noix de Saint-Jacques et le saindoux dont nous avons besoin.

Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer les pétoncles ou ajouter l'oignon et cuire quelques minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter le chou et un peu d'eau, juste assez pour l'empêcher de coller. Je pense l'avoir mis une vingtaine de fois, sans exagération. J'aime le goût quand il durcit, pas quand il bout. Nous le cuisons environ une heure et demie avec un couvercle, en vérifiant constamment s'il a encore du liquide.

Ajouter les épices et laisser bouillir.

Mettez la carotte, l'oignon, le poivron, l'ail dans une casserole, placez le canard dessus, couvrez la casserole avec un couvercle et mettez-la au four pendant une heure et demie.

Mettez le chou durci dans une casserole, au-dessus du canard et augmentez la température à 180 degrés. Remettez le Canard sur le chou au four pendant encore 20-25 minutes, cette fois à découvert.

Nous sortons le plateau du four et nous devons attendre encore 15 minutes, puis nous pouvons nous asseoir à table. Qu'il vous soit utile !


Vidéo: Recette de magret de canard laqué au miel de soja, mikado de légumes (Janvier 2022).