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Recette de dessert panna cotta

Recette de dessert panna cotta

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  • Type de plat
  • Dessert

Cette panna cotta est composée de crème et de lait demi-écrémé et parfumée à l'extrait de gousse de vanille. Servir avec des baies fraîches pour un délicieux dessert léger.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 3 feuilles de gélatine
  • 250 ml de crème liquide
  • 150 ml de lait demi-écrémé
  • 75g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de gousse de vanille
  • 200g de baies, pour servir

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Prêt en :20min

  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Faites chauffer la crème, le lait, le sucre et l'extrait de gousse de vanille dans une petite casserole à feu doux mais ne laissez pas le mélange bouillir.
  3. Bien presser les feuilles de gélatine et les ajouter à la crème chaude.
  4. Porter la crème à ébullition à feu doux en remuant constamment. Retirer immédiatement du feu.
  5. Verser la crème dans des ramequins ou moules individuels et réfrigérer les desserts au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  6. Démouler les desserts panna cotta des ramequins ou des moules sur des assiettes de service; garnir de baies fraîches et servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)


La meilleure recette de panna cotta au chocolat

C'est ma troisième et dernière participation à la Semaine des desserts d'été de cette année, et je suis ravi de partager avec vous la recette de ce que je pense être la meilleure panna cotta au chocolat qui soit !

Il est super crémeux, pas trop sucré, et il peut être garni et aromatisé de plusieurs façons.

Pour plus de bienfaits de la panna cotta, vous aimerez peut-être ma panna cotta au maïs et au citron, cette panna cotta au café ou cette tarte panna cotta au fromage à la crème ou que diriez-vous de ma panna cotta caramélisée au miel et à la lavande.
Pour faciliter la navigation, voici tous mes desserts individuels. Merci d'être passé !


Panna Cotta à trois couches

Rendement : 6, 3 onces. portions
Équipement : fourchette, petit pot, spatule, petit fouet, trois bols allant au micro-ondes (capacité de 8 oz. Les bols de céréales fonctionnent bien), vaporisateur de casserole, six tasses de portion de 3 onces

Remarques : Le poids total des ingrédients ne correspond pas au nombre d'onces utilisées pour les trois couches en raison de la perte de &ldquopour&rdquo l'enrobage du mélange laissé dans le pot et sur les bols, etc.

2 1/4 cuillères à café de gélatine en poudre
7,5 onces de lait entier, divisé
7,75 onces de crème
4,5 onces de sucre
1/2 cuillère à café de sel
3/4 onces de chocolat blanc GODIVA à la gousse de vanille , haché
3/4 onces de chocolat au lait GODIVA 31%, haché
3/4 onces de chocolat noir GODIVA 85% , haché

1. Dans un petit bol, mélanger la gélatine et 1/2 once de lait. Fouetter avec une fourchette pour s'assurer qu'il ne reste pas de grumeaux. Mettre de côté.

2. Dans une petite casserole, mélanger le reste du lait, la crème, le sucre et le sel. Placer à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le lait commence à bouillonner.

3. Pendant ce temps, placez les trois chocolats dans trois bols séparés. Micro-ondes chacun en quelques rafales de 8 secondes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Mettre de côté.

4. Une fois que la casserole de lait et de crème a commencé à mijoter, retirer du feu et incorporer la gélatine en fouettant.

5. Versez délicatement environ une fois la base dans le bol de chocolat noir. Fouetter doucement avec une fourchette jusqu'à homogénéité. Verser encore 6 onces de base et fouetter jusqu'à consistance lisse (7 onces au total). Mettre de côté.

6. De même, versez environ une once de base dans le bol de chocolat au lait et fouettez jusqu'à consistance lisse. Ajoutez 5 onces supplémentaires (6 onces au total). Mettre de côté.

7. Versez une once de base dans le chocolat blanc. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Verser encore 3 onces de base et fouetter jusqu'à consistance lisse. S'il reste de la base de panna cotta dans la casserole, répartissez-la uniformément entre les trois mélanges et fouettez doucement pour combiner.

8. Disposez six verres à jus de 3 onces ou gobelets en plastique (comme Dixie) et graissez légèrement avec un vaporisateur pour casseroles. Alternativement, la panna cotta peut être préparée dans des flûtes à champagne, qui n'ont pas besoin d'être graissées.

9. Versez 3/4 once de la base de chocolat blanc dans chaque tasse. Réfrigérer pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la panna cotta soit suffisamment prise pour ne plus être collante au toucher.

10. Lorsque la première couche a pris, fouettez vigoureusement le mélange de chocolat au lait pour briser les grumeaux ou la peau qui se sont formés. Versez une once de base de chocolat au lait dans chaque tasse. Réfrigérer une heure jusqu'à ce qu'ils soient également pris. Comme précédemment, fouettez vigoureusement la couche de chocolat noir pour briser les grumeaux ou la peau. Versez 1 1/4 once de base de panna cotta au chocolat noir dans chaque tasse.

11. Réfrigérer encore 4 heures pour assurer une prise complète avant de démouler. La panna cotta finie se conserve au réfrigérateur jusqu'à dix jours.

12. Pour démouler, retournez les tasses sur une assiette à dessert. Utilisez votre index pour retirer doucement la panna cotta du côté du verre une fois qu'un peu d'air se glisse entre la panna cotta et le verre, toute la panna cotta devrait glisser facilement. Remarque : Si vous utilisez des flûtes à champagne, le démoulage n'est évidemment pas nécessaire.


Panna cotta au pamplemousse rouge rubis

N'est-ce pas amusant quand les desserts à l'élégance classique reviennent à la mode ? Nous avons vu la friandise italienne intemporelle apparaître sur les menus de tout le pays. Cette panna cotta au pamplemousse rouge rubis est vraiment facile à préparer (voir la liste d'ingrédients miraculeusement courte) et nettoie légèrement votre palais au lieu de vous remplir d'un gros repas. Bon appétit!

2 cuillères à café de gélatine en poudre

⅓ tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre, divisé

1 gousse de vanille, fendue en deux dans le sens de la longueur

1. Disposez six plats de service de 6 onces sur une plaque à pâtisserie. Coupez cinq pamplemousses en deux et pressez-les dans une petite casserole. Saupoudrer la gélatine uniformément sur le jus de pamplemousse et laisser fleurir jusqu'à ce que la gélatine ramollisse, 5 à 10 minutes.

2. Chauffer le mélange de jus de pamplemousse à feu moyen-doux et remuer jusqu'à ce que la gélatine se dissolve, environ 3 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.

3. Dans une petite casserole, porter la crème épaisse, le sel, ⅓ tasse de sucre et la moitié de la gousse de vanille à ébullition à feu moyen. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 5 minutes.

4. Retirez la casserole du feu et jetez la gousse de vanille. Incorporer progressivement le mélange pamplemousse-gélatine à la crème. Transférer le mélange dans un récipient avec un bec verseur, comme une grande tasse à mesurer liquide.

5. Versez délicatement le mélange dans les plats de service. Transférer la plaque à pâtisserie au réfrigérateur et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit prise, au moins 2 heures et jusqu'au lendemain.

6. Avant de servir, coupez le reste de pamplemousse en quartiers et réservez le jus.

7. Dans une casserole moyenne, mélanger les quartiers de pamplemousse, les jus réservés, les 2 cuillères à soupe de sucre restantes et la moitié de gousse de vanille restante. Porter à ébullition à feu moyen et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange épaississe légèrement, environ 2 minutes. Retirez la casserole du feu et jetez la gousse de vanille.

8. Pour servir, garnir chaque panna cotta de quartiers de pamplemousse et de 1 à 2 cuillères à café de sirop.


Ingrédients

  • 6½ feuilles de gélatine
  • ½ à 1 cuillère à café de granulés de café instantané, préparés avec 240 ml d'eau chaude, au goût
  • 50g de sucre en poudre
  • 397 g de lait concentré en boîte
  • 400 ml de lait entier

Pour le sirop

Pour le praliné noisette

Chaque portion contient

Énergie

Sature

Sucres

de l'apport de référence
Glucides 66,7 g Protéine 10,5 g Fibre 0,6 g


Conseils de recettes/Substitutions

Avant de vous lancer dans cette savoureuse recette de panna cotta au chocolat, lisez nos conseils de recettes pour savoir à quoi vous attendre !

  • Nous utilisons de la crème à fouetter à 35 %. Vous pouvez également utiliser de la crème épaisse avec une teneur en matière grasse de 36%. Essayez simplement de le maintenir autour de la barre des 35% de graisse.
  • Selon le type de gélatine que vous avez, vous devrez peut-être la préparer avant de commencer la première étape de la recette. Nous utilisons de la gélatine en poudre qu'il suffit de dissoudre dans l'eau et qui prend peu de temps à préparer. Si vous utilisez de la gélatine qui doit d'abord être trempée, il peut être judicieux de le faire en premier.
  • Assurez-vous de laisser à la panna cotta le temps de refroidir à température ambiante avant de la verser dans des verres de service. Sinon, il pourrait se séparer.
  • Si vous souhaitez retourner la panna cotta au chocolat, nous vous recommandons d'utiliser des moules plutôt que des verres. Assurez-vous également de laisser à la panna cotta au chocolat le temps de reposer au réfrigérateur pendant la nuit. Cela garantira qu'il est aussi solide que possible et qu'il s'affichera bien lorsqu'il sera retourné !
  • Il existe de nombreuses garnitures différentes, des baies aux copeaux de chocolat. On aime même ajouter quelques feuilles de menthe fraîche !


GÉLATINE À LA PANNA COTTA

Le principal ingrédient distinctif du succulent dessert italien d'aujourd'hui est l'utilisation de gélatine. Puisque nous ne cuisons pas la crème ou n'utilisons pas d'œufs, nous utilisons de la gélatine de bœuf pour l'aider à prendre.

J'adore utiliser la gélatine de bœuf des Grands Lacs car elle est faite avec UN seul ingrédient et aucun additif. C'est absolument insipide et incolore, donc cela n'affecte jamais le goût ou la couleur de ma recette.

Il y a tellement de façons d'inclure la gélatine de bœuf dans votre cuisine et pâtisserie de tous les jours. C'est un merveilleux épaississant qui se dissout dans les liquides chauds.

Comment utiliser la gélatine ?

L'astuce pour tirer le meilleur parti de votre gélatine est de deux choses. Tout d'abord, vous devrez « faire fleurir » votre gélatine dans un liquide froid. C'est probablement l'étape la plus cruciale pour assurer une efficacité maximale de la gélatine.

Pour ce faire, vous ajouterez la gélatine de bœuf des Grands Lacs dans un petit bol avec une cuillère à soupe d'eau froide. En quelques secondes, le mélange va s'épaissir et durcir. C'est ce dont vous avez besoin pour obtenir cette texture crémeuse finale lisse et ferme.

À ce stade, vous êtes prêt à mélanger cette gélatine fleurie dans le liquide chaud pour la dissoudre. Le dissoudre complètement est absolument indispensable, mais le faire bouillir n'est PAS un must ! L'ébullition peut détruire la gélatine et sa capacité à épaissir votre dessert.

Enfin, lorsque vous dissolvez votre gélatine dans des liquides chauds, évitez de trop remuer. Remuez suffisamment pour le dissoudre, puis poursuivez la recette.


Préparation

Étape 1

Verser ¼ tasse d'eau froide dans une petite casserole et saupoudrer de gélatine uniformément sur laisser reposer 10 minutes pour ramollir.

Étape 2

Pendant ce temps, enduire un moule à tarte ou à gâteau de 9" de diamètre d'un mince film d'huile mis de côté. Mélanger la ricotta, le sucre en poudre, la vanille, le sel et 1 tasse moitié-moitié dans un robot culinaire.

Étape 3

Lorsque la gélatine est ramollie, ajouter ½ tasse restante moitié-moitié dans la casserole et mettre à feu doux. Cuire, en remuant avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute (ne pas laisser bouillir le mélange). Grattez le mélange dans le robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse, environ 30 secondes. Verser dans le moule préparé et réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit pris, au moins 4 heures (couvrir sans serrer d'une pellicule plastique après 1 heure).

Étape 4

Passez un couteau à beurre ou une petite spatule décalée sur les côtés de la panna cotta pour desserrer le bord et briser l'aspiration.

Étape 5

Remplissez un plat allant au four ou un récipient similaire avec de l'eau chaude. Abaissez le fond du moule dans l'eau 5 secondes, puis retirez-le.

Étape 6

Presser fermement une assiette de service sur le dessus. Inversez rapidement en un seul mouvement la plaque vers le bas. Utilisez un couteau ou une spatule pour soulever doucement le moule.

Étape 7

Garnir de nectarines arroser de miel et d'huile.

Étape 8

Avancez : La panna cotta (sans nectarines, miel et huile) peut être préparée 2 jours à l'avance. Gardez au frais.

Quelle note donneriez-vous à la Panna Cotta à la Ricotta avec Nectarines et Miel ?

J'ai fait ce gâteau plusieurs fois avec des ingrédients variés. Je dois dire que la ricotta que vous utilisez fait une grande différence. J'ai trouvé que la ricotta générique que vous pouvez trouver dans n'importe quelle épicerie a tendance à être granuleuse, peu importe combien de temps vous la mélangez. (C'était quand même agréable) Les quelques fois où j'ai utilisé de la ricotta de spécialité plus chère, c'était super et ça valait le coup (si vous parvenez à en chasser)! Concernant la laiterie. J'ai trouvé que j'aime beaucoup plus le gâteau avec de la crème à fouetter, il est beaucoup plus crémeux que moitié-moitié. C'est une très bonne recette et je peux voir la faire tout au long de ma vie!

Je viens de le faire hier soir ! Mélangé avec un Vitamix en fonction smoothie et versé dans des bols à dessert individuels. Garni de miel et de pistaches car nous n'avions pas de baies ni de fruits à noyau dans la maison. Nous l'avons aimé. Super lisse et moelleux pas granuleux du tout. Fera certainement cela à nouveau!

J'ai adoré cette recette. Oui, il avait une texture un peu granuleuse de ricotta (malgré le mélange très vigoureux du mélange dans le Vitamix), mais c'était bien parce que j'adore la ricotta. Le niveau de sucre était parfait - la plupart de la douceur provenait du miel arrosé sur le dessus.

Je l'ai fait hier soir pour un dîner en famille et il a reçu des critiques élogieuses d'un groupe difficile. J'ai utilisé nos délicieuses pêches et fraises Colorado Palisade. La seule chose que je ferais différemment serait d'utiliser plus de fruits. J'ai suivi les instructions et la panna cotta n'était pas granuleuse du tout. a utilisé une ricotta haut de gamme, alors peut-être que cela l'a rendu plus crémeux.

J'ai aimé ça, et c'était assez facile à faire, mais tout le monde dans ma famille s'est opposé à la texture, même prévenu que c'était de la ricotta (et tous aiment la ricotta). La saveur est douce et crémeuse et merveilleuse, mais le grain conféré par la ricotta n'a pas été bien reçu. Je ne pouvais pas obtenir de bonnes pêches, alors laissez-les d'abord reposer dans le miel quelques heures, et je n'ai pas utilisé d'huile d'olive, d'huile d'avocat pour graisser la poêle et pas d'huile pour la garniture. Je ne peux pas vraiment me concentrer sur l'huile d'olive et les pêches. Je le referais, mais une seule portion pour moi ! Et encore moins sucré, réduirait le sucre, et utiliserait probablement de la crème non moitié-moitié. Mais pour ce tour, j'ai suivi la recette, à l'exception de l'huile d'olive.

plus au sud que le sud

Nous l'avons fait pour un petit dîner ce soir et c'était fabuleux ! Commentaires élogieux de tous nos invités! Oui, la ricotta a donné au dessert une très légère texture granuleuse contrairement à la plupart des panna cotta lisses, mais elle était légère, crémeuse et parfaitement équilibrée avec le miel sucré et les pêches. Je vais très certainement le refaire. Nous avons également utilisé des ramequins individuels qui auraient pu faciliter le démoulage de la vaisselle.

J'ai emmené ça à un dîner. Mes amis l'ont aimé, mais je pensais que la texture n'était pas aussi succulente que je m'y attendais étant donné le temps que je l'ai mis en blitz pour la rendre lisse. Je le trouvais aussi salé, et il sortait terriblement du moule. Si je devais en refaire, j'augmenterais le sucre pour mieux équilibrer le sel.

Île de Bainbridge, État de Washington

J'ai suivi la recette à un T. Je ne sais pas pourquoi, après une journée de réfrigération, il me restait beaucoup de produits laitiers coûteux sous forme de soupe. Pourriez-vous préciser combien de temps la gélatine doit être chauffée à feu doux avec la moitié et la moitié ? J'avais peut-être besoin de plus de gélatine ? Quoi qu'il en soit, je suis énervé.

C'était délicieux. C'était comme un nuage. J'ai utilisé un vitamix au lieu d'un robot culinaire et j'ai vraiment tout fouetté très lisse, puis j'ai versé le mélange de gélatine à la fin. Incroyablement bon. Il est sorti terriblement de la casserole, mais comme le dit mon partenaire « hourra ! vous devrez le faire tout le temps jusqu'à ce que vous soyez capable de le sortir de la casserole afin que nous puissions le servir aux invités. La bruine d'evoo / miel à la fin était la perfection.

Je pensais que cela avait l'air délicieux mais la texture finale est très étrange - elle a toujours le grain de la ricotta, pas la texture soyeuse et soyeuse de la plupart des Panna Cotta. Très décevant.


Panna cotta aux pêches

Ingrédients US Métrique

  • Pour la panna cotta
  • 1 1/4 cuillères à café de gélatine non aromatisée (à partir d'une enveloppe de 1/4 once [7-g])
  • 2 cuillères à soupe d'eau tiède
  • 1 1/4 tasse de crème épaisse
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de yogourt nature faible en gras
  • 1/4 tasse de miel doux, et plus pour arroser (facultatif)
  • 1/8 cuillère à café d'extrait de vanille ou d'amande
  • Pour les pêches
  • 1 1/2 cuillères à soupe de feuilles de thym citronné frais
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • 3 pêches, pelées si désiré, dénoyautées et tranchées finement

Instructions

Saupoudrer la gélatine sur l'eau dans une petite casserole à fond épais et laisser reposer 1 minute pour ramollir. Incorporer la crème et le sel, puis chauffer doucement à feu moyen-doux, en remuant, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Retirer du feu.

Dans un bol, fouetter ensemble le yaourt, le miel et l'extrait d'amande, puis incorporer le tout au mélange de crème.

Verser le mélange dans 4 petits bols, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit pris, au moins 6 à 8 heures et jusqu'à 3 jours.

Juste avant de servir, hachez le thym citronné avec le sucre sur une planche à découper. Déposer les pêches dans un grand bol, saupoudrer de thym sucré et mélanger. Laissez reposer les pêches à température ambiante, en les remuant ainsi que leur jus de temps en temps, pendant 20 minutes.

Pendant que les pêches macèrent dans leur jus, sortez la panna cotta du réfrigérateur, découvrez et laissez reposer à température ambiante.

Ne pas démouler la panna cotta. Au lieu de cela, garnissez simplement chaque bol de panna cotta avec des pêches et du jus. Arroser de miel supplémentaire, si désiré.

Avis des testeurs de recettes

Beth Prix

Oh si facile, oh si satisfaisant. J'ai un faible pour l'odeur et la saveur écoeurantes de l'extrait d'amande, alors j'ai remplacé l'extrait de vanille et c'était charmant, crémeux et la base parfaite pour tout fruit de saison ou garniture préférée. Comme il n'y avait pas de pêche mûre en vue, j'ai utilisé des mangues mûres coupées en dés. Quand je rentrerai en Caroline du Sud, je l'essayerai tel qu'il est écrit avec des pêches et peut-être des framboises. Oh, et les fraises. Et des bleuets. Vous obtenez l'image.

Alexandre Cowan

Cette recette de panna cotta aux pêches avait la plus succulente des textures. La consistance m'a rappelé le meilleur tofu soyeux que j'aie jamais eu, si lisse, comme si on met du velours sur la langue. Je pense que vous devez vraiment penser à la taille des pêches que vous choisissez pour cette recette de panna cotta. J'ai utilisé 3 grosses pêches (chacune de la taille d'un poing) ce qui était bien trop pour 4 petits bols de panna cotta. Si vos pêches sont petites, oui, 3 fonctionneront très bien. La prochaine fois, je réduirais la quantité de thym citronné à 1 cuillère à soupe de feuilles légèrement tassées. De plus, bien que l'épluchage des pêches soit facultatif, je recommanderais fortement de retirer les peaux, car elles ne sont pas jolies et la texture ajoutée n'est pas une bonne chose.

Anne D.

C'était la première fois que je faisais de la panna cotta et ce ne sera certainement pas la dernière. J'ai longtemps été intimidé par l'idée qu'il est difficile d'obtenir la bonne consistance, mais cette recette a réussi. J'ai utilisé une tasse de yaourt grec nature à 2% et cela a parfaitement fonctionné. J'étais certaine en lisant la recette que la quantité de thym demandée était trop importante pour une si petite quantité de fruits, mais ne lésinez pas ! Quand tout est réuni, le thym offre une note herbacée parfaitement subtile à la douceur des pêches et du yaourt acidulé. J'ai remplacé l'extrait de vanille par l'extrait d'amande simplement parce que je ne suis pas un fan de ce dernier, et la vanille complétait à merveille le miel, le yaourt et les pêches. J'avoue que je ne pouvais pas attendre les 8 heures complètes avant d'essayer ma première panna cotta et d'en attraper une à la barre des 4 heures. C'était lisse et crémeux et certainement pas pris, mais c'était quand même délicieux. La panna cotta restante que j'ai laissée reposer pendant la nuit était parfaite. La quantité de gélatine requise donne des résultats dans une panna cotta juste prise mais toujours crémeuse et dépourvue du caractère caoutchouteux redouté que j'ai connu dans les panna cotta moins que stellaires de mon passé.

Je n'étais pas pressé de démouler le reste de ces bébés parce que je voulais me mettre à manger. Je soupçonne que la chose même que j'aimais chez eux - leur douceur et leur onctuosité globales - aurait rendu difficile le démoulage. Je suggère d'utiliser de jolis bols et de creuser directement.

Kate H. Knapp

Cette recette de panna cotta aux pêches est un dessert paradisiaque avec seulement 15 minutes de travail ? Crois le. Certes, la panna cotta prend au moins 8 heures à durcir, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous la préparez, mais c'est un régal d'été absolument charmant sans beaucoup de temps passé au fourneau. Le miel et les amandes se marient à merveille avec les pêches et le thym citron aromatique, mais la panna cotta serait vraiment fantastique avec une variété d'autres fruits - et est assez bonne en soi. Cette recette est définitivement un gardien et sera faite maintes et maintes fois. J'ai fini par utiliser du yogourt grec sans gras, et le résultat était vraiment crémeux et piquant. Il s'est parfaitement installé et a été un jeu d'enfant à faire. J'ai utilisé de l'extrait d'amande parce que j'aime l'amande. J'aurais probablement même pu ajouter juste une touche de plus. Les pêches que j'ai utilisées étaient légèrement moins mûres que je l'aurais souhaité, mais la macération a résolu ce problème rapidement.

Kim Venglar

J'ai toujours pensé que la panna cotta était beaucoup plus difficile à faire que ça. J'avais tort. C'était facile à préparer, le plus dur était d'attendre qu'il refroidisse avant de pouvoir le manger. J'ai utilisé de la pâte de gousse de vanille au lieu de l'extrait d'amande parce que nous ne nous soucions pas de la combinaison de saveurs de pêches et d'amandes. La pâte de gousse de vanille lui a donné le bonus supplémentaire des petites taches noires de la gousse. J'ai utilisé du thym citronné frais de notre jardin, et je pense que je peux trouver d'autres utilisations pour le mélange de pêches en plus de cette recette. C'était une très belle combinaison de saveurs qui ne maîtrisait pas la panna cotta mais lui donnait juste la bonne quantité de saveur. Tout le monde a convenu qu'il fallait ajouter une petite pincée de sel aux pêches fraîches, ce qui rendait les saveurs bien meilleures.

Tamiko Lagerwaard

La recette de panna cotta aux pêches était un dessert délicieux, rafraîchissant, facile et léger à prendre par une chaude journée d'été. C'était un dessert onctueux, crémeux et riche qui avait juste ce qu'il fallait de douceur. J'ai aussi apprécié qu'il soit ferme mais toujours crémeux. J'ai fait la panna cotta la veille pour que tout se prépare et refroidisse correctement. J'ai ajouté de la vanille à la place de l'extrait d'amande. Très rafraîchissant d'avoir un dessert qui n'est que légèrement amélioré par le sucre au lieu d'être maîtrisé par celui-ci. Ma famille n'aimait pas l'herbe du thym citronné avec les pêches, mais je pense que ce sera un goût préféré ou non. Peut-être qu'un jus de citron plus traditionnel sera le prochain ajout lorsque je le ferai la prochaine fois.

Renée H.

J'ai grandi avec du pudding Cook-n-serve en boîte, et à ce jour, il tient une place de choix dans mon cœur. Mais maintenant, après avoir confectionné et goûté cette panna cotta aux pêches, le coffret va cesser d'exister pour moi. Qui savait que c'était aussi simple de faire de la panna cotta ? Mon épicier avait des paniers et des paniers de pêches mais pas de pêches mûres, alors je me suis tourné vers la meilleure chose suivante : les nectarines. J'ai dû utiliser de vieilles feuilles de thym ordinaires ici, et c'était merveilleux. Où trouve-t-on du thym citronné, de toute façon, et quelle est la différence ? Je trouve que l'extrait d'amande a un goût extrêmement agressif alors j'ai opté pour la vanille. J'étais content de l'avoir fait - cela a apporté une douceur subtile tout en laissant transparaître le piquant du yaourt et la douceur des nectarines. Je ne pouvais pas attendre le temps de repos complet de 8 heures, car il appelait mon nom dès la minute où je l'ai placé sur la grille du réfrigérateur. Au lieu de cela, j'ai succombé au bout de 4 heures, puis je suis rapidement tombé amoureux de la texture légèrement ferme mais crémeuse qui ressemblait au pudding en boîte de mon enfance plutôt qu'à un jello ondulant. Oh-si-facile, oh-si-satisfaisant.

FAIM DE PLUS?

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Commentaires

J'ai quelques limitations alimentaires en ce qui concerne le dessert — mais votre recette me convient parfaitement. Merci beaucoup d'avoir partagé. J'ai hâte de l'essayer pour moi et pour les convives.

Super, Nancy ! Je sais ce que c'est que d'avoir des restrictions alimentaires et de s'en passer quand tout le monde se laisse aller, alors je suis incroyablement heureux d'apprendre que cela fonctionne pour vous. J'ai hâte d'entendre ce que vous et vos invités en pensez

Salut, Thomas. Je suis d'accord, l'agar agar peut être un peu capricieux et nécessite quelques essais pour s'assurer qu'il offre la bonne consistance. Plus d'agar agar pour une panna cotta plus ferme ou plus liquide pour une texture plus douce. Mais, il existe des alternatives !

Une dernière ode à l'Agar Agar. Je n'ai pas essayé cela, mais j'ai récemment trouvé un moyen alternatif de faire mieux fonctionner l'agar agar à partir de veganvegetariancookingschool.com

Voici comment ils utilisent l'agar agar :
1/2 tasse d'agar agar en poudre (pas de flocons)
1/2 tasse de fécule de maïs biologique

Bien mélanger et conserver dans un contenant hermétique. Utilisez 1 cuillère à soupe par 1 1/2 tasse de liquide pour med-firm.

Directions: Wisk Jel dans 1/2 tasse de liquide de la recette, porter à ébullition, faire bouillir 1 minute, et ajouter à la recette. Mélanger juste jusqu'à ce que le tout soit mélangé et réfrigérer.

Eydie E. Desser
Testeur Senior LC

C'est la deuxième fois que je vois une recette sur LC qui répertorie la gélatine comme ingrédient essentiel et non idéal pour les végétariens. Existe-t-il un substitut disponible pour la gélatine qui a des propriétés similaires et ne représente pas une énorme quantité de travail supplémentaire ? Je sais que certaines personnes ne jurent que par l'agar agar, mais cela peut être assez inconstant, alors je me retrouve souvent à ne rien fabriquer qui nécessite l'utilisation d'agents gélifiants autres que la pectine naturelle ou similaire.


Juste une dernière chose avant de craquer, car ce qui suit est une question que l'on me pose beaucoup.

La floraison de gélatine fait référence à la fermeté de la gélatine. Ou plus précisément, à quel point un liquide durcit avec de la gélatine ajoutée.

Cette fermeté est mesurée à l'aide d'un Bloom Gelometer, du nom de l'inventeur Oscar T. Bloom. La mesure est appelée Bloom Strength. Un nombre plus élevé indique un produit plus rigide.

La gélatine comestible va de 125 Bloom à 250 Bloom. Il existe plusieurs qualités différentes de gélatine en feuilles et en poudre. Plus la floraison de la gélatine est élevée, moins vous devez l'utiliser et c'est pourquoi les floraisons inférieures sont généralement moins chères.

  • Teneur en bronze : 125-155 Bloom
  • Teneur en argent : 160 Bloom
  • Teneur en or : 190-220 Bloom
  • Teneur en platine : 235-265 Bloom

Ainsi, lorsque vous utilisez de la gélatine, que ce soit pour notre panna cotta bandung ou autre, c'est toujours une bonne idée de savoir quelle qualité de gélatine vous avez, pour une oscillation parfaite !