Recettes traditionnelles

Biscuits aux amandes et crème au chocolat

Biscuits aux amandes et crème au chocolat

1. Mettez d'abord dans un grand bol la farine, les œufs, le jaune d'œuf, le sucre, le beurre coupé en morceaux et trempé à température ambiante, puis ajoutez la poudre d'amandes et le sucre vanillé. Tous ces ingrédients se pétrissent bien avec les mains, et au final on obtiendra une pâte homogène. Couvrir cette pâte de papier d'aluminium et réfrigérer environ 30 minutes.

2. Une fois le temps mentionné écoulé, sur une assiette saupoudrée de farine, nous étalons une feuille épaisse dans laquelle nous découperons les biscuits à l'aide de formes spéciales.


3. Pendant que nous cuisons les cookies (environ 20 minutes), nous nous occupons également de la préparation de la crème au chocolat ; ainsi, on fait fondre le chocolat dans un bol placé au bain-marie ou au micro-onde et, une fois refroidi, on l'incorpore à la chantilly obtenue à partir de la chantilly.

Les biscuits refroidis seront remplis de chic avec cette crème au chocolat et seront servis saupoudrés de sucre en poudre. Ils sont parfaits à côté d'un chocolat chaud, par une fraîche journée d'automne.


Palettes de chocolat

Palettes de chocolat & #8211 les meilleurs biscuits de l'enfance !

Temps de préparation:

Portions :

Ingrédient:

Instructions de préparation

Palettes avec des recettes au chocolat. Recette de la palette de chocolat. Biscuits maison.

Dans un bol mélanger le beurre (à température ambiante) avec le sucre en poudre, l'extrait de vanille et le sel en poudre

Ajouter progressivement les œufs et mélanger jusqu'à l'obtention d'une composition homogène.

Ajouter la farine mélangée à la levure chimique et bien mélanger.

La composition obtenue est placée dans une pos munie d'un embout rond.

Dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, nous versons des petites noisettes avec la distance entre elles, voir photo.

Cuire les biscuits dans le four préchauffé à 180 C, environ 10-12 minutes.

Laissez refroidir complètement les biscuits puis placez une crème avelina.

Décorez-les d'une grille de chocolat fondu et mettez-les au froid pendant au moins 20 minutes.


Recouvrir 3 plaques de papier cuisson et transférer la composition dans une pochette avec un dui rond sur la plaque et mettre des petits tas en prenant soin d'être espacés car ils vont s'étirer à la cuisson.

Enfournez les cookies pendant 10-12 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement sur les bords. Ne les enfournez plus car ils seront très durs. Le lendemain, s'ils restent, ils fondront beaucoup plus. Profitez-en !

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Que sont les amandes ?

Les noix aux amandes sont des biscuits aux blancs d'œufs croustillants avec des noix, des amandes ou des noisettes. Ils ont un aspect craquelé et une couleur brune. Je suis un peu "Les macaronis de Nancy" & # 8211 voir ici.

Si vous les préparez avec des noix elles seront plus grasses (les noix sont plus grasses que les amandes) et de couleur plus foncée. Au lieu de cela, ils auront un arôme intense de noix et de vanille. Vous pouvez également faire des mélanges de noix avec des noix ou des noix avec des noisettes. Dans tous les cas, ils sont importants essences d'amande et de café (extraits) qui donnent un arôme particulier aux amandes.

Concernant cette recette, j'ai consulté Mircea Banu (confiseur-pâtissier et propriétaire du blog Desertology). J'ai suivi ses conseils et j'ai bien fait. Les blancs d'œufs sont mis crus, non battus et la composition de ces amandes doit être fluide, brillante. De plus, après cuisson, ils doivent avoir une surface craquelée et croustillante mais le noyau doit rester moelleux, collant, moelleux.

Des ingrédients ci-dessous, il en résulte env. 40 morceaux d'amandes d'un diamètre d'env. 5cm.


Biscuits de Noël à la meringue

Vers la fin de la liste, vous trouverez plusieurs biscuits à la meringue ou même des meringues aux noix, aux amandes ou à la noix de coco que vous pouvez utiliser les blancs d'oeufs restants de gâteaux ou de mayonnaise. Plus d'ultra ils sont très délicats et élégants.

Nous avons préparé une sélection de plus de 30 recettes de biscuits pour Noël et le Nouvel An. Beaucoup d'entre eux peuvent être préparés plusieurs jours à l'avance car ils ont besoin d'être attendris. Alors n'encombrez pas les jours de vacances.

Bien sûr, vous n'êtes pas obligé de tous les faire, mais sélectionnez 3-6-9 sortes de biscuits de Noël dans la liste ci-dessous. Dans la situation actuelle (pandémie covid 19) nous ne pouvons plus faire de gros repas avec de nombreux convives donc nous devrons ajuster les quantités de nourriture afin de ne pas gaspiller.

N'oubliez pas les nécessiteux et les pauvres et donnez-leur un peu de votre abondance ou un peu !


Gâteau au chocolat et confiture d'abricots

  • Pour plan de travail (24 cm) :
  • 6 œufs
  • 8 cuillères à soupe de sucre
  • 4 cuillères à soupe d'eau
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • jus de 1/2 citron
  • 2 cuillères à soupe de cacao
  • 8 cuillères à soupe de farine
  • Pour la crème :
  • 300g de chocolat noir
  • 350 ml de crème liquide
  • 250g de mascarpone
  • Pour le sirop :
  • 400 ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café d'essence de rhum
  • Pour le glaçage:
  • 200g de chocolat noir
  • 250 ml de crème liquide
  • 50g de beurre
  • En outre:
  • 50 g d'amandes effilées
  • 250g de confiture d'abricots

Préparation Gâteau aux feuilles et crème d'amande

Pour la pâte, mélangez les ingrédients, dans lesquels le miel doit être tiède, mais pas brûlant. Mélanger d'abord le miel et les œufs avec le sucre et la vanille (de préférence avec le mélangeur) puis ajouter progressivement la farine et bien pétrir jusqu'à consistance lisse.

La pâte est divisée en 4 portions. Le plus simple est de peser la pâte et d'en faire 4 portions égales. Chaque portion a la taille d'un grand plateau, la mienne est de 40 & # 21530, directement sur un papier sulfurisé légèrement fariné. Il faut veiller à ce que le dessus ainsi tendu soit aussi épais partout, sinon à certains endroits, où la couche est plus fine, ça va brûler. Faites glisser la feuille directement dans le bac. Le papier sulfurisé rend notre travail incroyablement plus facile, la pâte ne casse pas, nous n'étalons pas de farine partout et nous n'avons pas besoin de cuire les dessus au dos de la plaque, donc le four ne se remplit pas de farine non plus .

Plaques à pâtisserie pour gâteau aux feuilles et crème d'amande

Cuire les plaques individuellement, 6 minutes chacune, à 170°C (grade moyen pour le gaz) dans le four préchauffé. Jusqu'à ce que le premier plateau soit cuit, étalez la pâte pour le deuxième plateau. Les plans de travail cuits sont placés sur une planche à l'envers dès qu'ils sont sortis du four et retirez le papier sulfurisé.

Crème d'amandes pour gâteau aux feuilles de miel

Pour la crème, mettre le lait vanillé sur le feu. En parallèle, battez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une mousse, ajoutez la farine jusqu'à consistance lisse et, à la vitesse la plus basse du batteur, ajoutez progressivement le lait, comme dans crème pâtissière.

Oanaigretiu

Blogueur culinaire chez Savori Urbane. #savoriurbane

Déplacez le tout dans la casserole dans laquelle le lait a été chauffé et portez à ébullition (à feu doux en remuant constamment). La crème à la vanille doit être bouillie quelques minutes pour en faire cuire la farine. Prudent! Il faut toujours le mélanger car ça colle !

La crème doit être goûtée pour vérifier s'il y a encore de la farine crue dedans. Éteindre le feu et laisser refroidir.

Jusqu'à ce que la crème refroidisse, amenez le beurre dans la même pièce, afin que le beurre et la crème bouillie atteignent la même température. Le beurre mou est moussé au batteur puis ajouté progressivement, cuillère par cuillère et de la crème bouillie et refroidie. La crème ainsi obtenue est une crème vanille. A cela s'ajoute, selon le goût, l'arôme d'amande.

Si la crème est coupée, pas de panique ! N'IMPORTE QUELLE crème à base de beurre se répare si vous la battez avec le mélangeur (à grande vitesse) même pendant 10-15 minutes. Gardez un œil sur la crème et voyez comment elle redevient crémeuse. L'explication est simple : en mélangeant (frottant) le beurre chauffe et sera complètement incorporé, le résultat étant une crème homogène.


Ingrédients Biscuits "Pâles" à la crème au chocolat

  • 200 grammes de beurre à 82% de matière grasse à température ambiante
  • 200 grammes de sucre en poudre
  • 4 œufs entiers
  • 300 grammes de farine (j'ai utilisé de la farine hongroise Agro Molnar)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille (ou essence)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

crème ganache au chocolat :

décor chocolat :

Préparation Cookies "Paleuri" à la crème au chocolat, recette vidéo

Préparation des biscuits "Pâles" à la crème au chocolat (la manière décrite au format texte) & # 8211 préparation de la composition pour le pâle

1. Placez le four et réglez-le à 180 degrés Celsius.

2. Mettre le beurre mou, le sucre en poudre, le sel et le sucre vanillé dans un bol et mélanger au batteur (ou mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois ou une spatule) jusqu'à ce que la composition soit homogène. Ajouter les œufs entiers, un à la fois, en mélangeant (ou en remuant) vigoureusement après chaque œuf ajouté. N'ajoutez pas l'œuf suivant tant que le précédent n'a pas été complètement incorporé à la composition.

3. Après avoir ajouté tous les œufs, la composition peut sembler coupée, ce n'est pas grave, après avoir ajouté les autres ingrédients, nous obtiendrons une pâte très agréable. Réduisez la vitesse du batteur au minimum (si vous mélangez à la main, cet aspect n'a plus d'importance), ajoutez l'extrait de vanille et commencez à ajouter la farine. Nous ajouterons la farine progressivement, en 4-5 tranches, et nous essaierons de ne pas mélanger plus que nécessaire, car en mélangeant beaucoup, le réseau de gluten dans la farine se développera et nos biscuits ne seront pas aussi tendres. Dès que toute la farine a été ajoutée et qu'aucune trace de farine sèche n'est visible dans la composition, on arrête de mélanger.

Préparation de biscuits pâles à la crème au chocolat, modelage

4. La composition sera comme une crème épaisse, comme un pudding plus épais. On peut le portionner avec 1 cuillère à café, en mettant de petits morceaux sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé, avec une distance entre eux, ou on peut le verser avec le cabot, auquel cas, me semble-t-il, on obtiendra des biscuits d'un plus taille égale. J'ai coulé le tas d'un diamètre de base d'environ 4 cm en gardant une distance de 5-6 cm entre eux, puis j'ai aplati le monticule de chaque tas avec mon doigt trempé dans l'eau. Bien que les ingrédients ne soient pas en grande quantité, la recette est épicée, nous obtiendrons 5-6 plateaux de cookies.

Préparation biscuits pâles à la crème au chocolat, cuisson

5. Cuire les biscuits un à un, plaque après plaque, au four préchauffé à 180 degrés Celsius, à une hauteur moyenne, pendant 12 minutes. Dans la première partie de la cuisson, ils s'élargiront beaucoup, puis ils lèveront un peu et dès qu'un anneau rougeâtre commencera à apparaître autour des biscuits, ils sont prêts. Laissez bien refroidir les biscuits.

Préparer des biscuits pâles avec crème au chocolat, crème ganache

Les biscuits peuvent être fourrés de crème au chocolat, mais aussi de confiture. Parfois, je les remplis de confiture de framboises et elles me paraissent merveilleuses. Quant à la crème au chocolat, elle peut être une crème ganache, comme on l'a fait aujourd'hui, ou une crème au beurre comme le gâteau Doboș. Si vous avez l'intention de conserver les biscuits plus longtemps, une crème au beurre est plus appropriée, si vous les remplissez de crème de ganache, cependant, ils seront plus jeunes.

6. Voici comment j'ai procédé pour la crème ganache : j'ai fait chauffer la chantilly sur le feu puis je l'ai versée sur le chocolat à 70% de cacao (100 grammes) déchiré en morceaux et placé dans un bol. Je laisse reposer quelques minutes, pour que le chocolat se réchauffe bien, puis je le mélange avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat fonde complètement. Cette base de crème et crème au chocolat peut être battue en chantilly, comme de la crème, mais pour cela elle doit être très froide. Une fois la composition refroidie à température ambiante, mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit), mais si vous vous dépêchez, passez au congélateur pendant 30 minutes. Lorsque la composition est très froide, battre au batteur à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle double de volume et s'ouvre en couleur.

Préparer des biscuits pâles à la crème au chocolat, assemblage et décoration

7. Pendant que la ganache au chocolat refroidit, faites fondre le chocolat au bain marie pour la décoration. Dès qu'il est fluide, nous le versons dans un cornet en papier ou un chic avec une ouverture très fine et dessinons des lignes en zigzag sur les cookies, puis les transférons dans un endroit frais jusqu'à ce que le glaçage durcisse complètement.

8. Verser un peu de crème (environ le volume d'une grosse noisette) sur la moitié des biscuits (ou une portion avec une cuillère à café) et couvrir avec l'autre moitié en appuyant légèrement. Les cookies sont conservés au frais, dans une boîte bien fermée et deviendront de plus en plus tendres avec le temps.


Ingrédients gâteau frais aux abricots et crème d'amande

  • 350 grammes de farine
  • 160 grammes de beurre froid coupé en morceaux
  • 160 grammes de sucre
  • 1 pincée de sel
  • zeste de 1 citron (partie jaune seulement)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 1 jaune
  • eau froide très froide (9-10 cuillères à soupe de soupe)
  • 8 beaux abricots
  • 300 grammes d'amandes pelées (ou amandes effilées)
  • 200 grammes de sucre
  • 200 grammes de beurre à 80% de matière grasse
  • 4 œufs entiers
  • 40 ml. de cognac
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de sirop simple (eau + sucre, vous pouvez tout aussi bien utiliser une goutte de miel chauffé)
  • 2 cuillères à soupe d'amandes effilées légèrement dorées (dans une poêle sèche)
  • en complément : farine pour saupoudrer le plan de travail, sucre en poudre pour finir le gâteau

Préparer le gâteau fondant aux abricots et crème d'amandes

Tendre dessus pour tarte

1. Farine, 1 pincée de sel, zeste de citron râpé, 160 grammes de sucre et beurre froid, coupés en morceaux, mettre dans un bol et travailler avec le robot jusqu'à obtenir un aspect sableux. Attention à ne pas incorporer le beurre dans la farine avec les mains, il va fondre et la croûte n'aura pas la même qualité, si vous n'avez pas de robot culinaire vous pouvez incorporer le beurre avec deux fourchettes, en écrasant jusqu'à ce qu'il atteigne la droite texture (image à droite) .

2. Ajouter l'extrait de vanille, le jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau froide à la fois, en pétrissant rapidement. N'ajoutez pas plus d'eau que nécessaire pour lier la pâte (photo de gauche) et ne pétrissez pas plus. Si vous pétrissez manuellement, il est bon de refroidir d'abord vos mains avec de l'eau froide et de ne pas insister pour pétrir. Une fois que la pâte signe qu'elle se lie, rassemblez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez au frais pendant 1 heure.

La composition de la crème frangipane

3. Pendant que la pâte repose au froid, préparez la crème d'amandes : pour le début, broyez les amandes au moulin électrique ou au robot culinaire, en ajoutant 50 grammes de sucre, jusqu'à ce qu'elles deviennent presque une poudre.

4. Le beurre mou (200 grammes), le sucre restant et 1 pincée de sel sont mélangés jusqu'à ce que la composition devienne comme une crème. Un par un, ajoutez 1 œuf entier et mélangez à grande vitesse jusqu'à incorporation, puis ajoutez l'œuf suivant. Ajoutez enfin l'extrait de vanille.

5. Ajouter les amandes moulues et le brandy et mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. Couvrir la crème de film alimentaire et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Assemblage du gâteau

6. Une fois le reste de la pâte écoulé (1 heure), préparez un plateau adapté (le mien faisait 40 & # 21526 cm.), Graissez-le avec un peu de beurre puis tapissez-le de papier sulfurisé.

7. Saupoudrer le plan de travail de farine et étaler la pâte, à l'aide d'une spatule, en une feuille de 3-4 mm. épaisseur. Étalez la pâte sur la surface et transférez-la sur le plateau préparé. Le lifting se déplie et la feuille va tomber dans le bac. Ajustez les dimensions, en coupant au couteau ce qui dépasse la forme et en ajoutant des morceaux de pâte qui sont pressés pour coller, là où il est possible de ne pas avoir terminé la pâte doit couvrir tout le fond du plateau et créer une bordure de 3-4 cm . hauteur tout autour. Une fois la pâte disposée dans la forme (image à gauche), placez le plateau au congélateur et allumez le four en le réglant à 180 degrés Celsius. Une fois que le four a atteint la température souhaitée (environ 15-20 minutes), versez toute la crème de frangipane dans le moule, nivelez-la et faites-la cuire.

Tant que la tarte cuit suffisamment pour attraper une fine croûte à la surface, j'en profite pour me vanter des beautés des abricots que j'ai cueillis dans mon propre jardin.

8. Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les graines. Après 10 minutes de cuisson au four, retirer et disposer les demi-abricots dessus, contre-face vers le bas, en les plongeant légèrement dans la crème d'amandes.

Cuisson et service

9. Mettre la tarte au four et cuire encore 35 minutes. Désormais, il serait utile de recouvrir la tarte d'une feuille de papier cuisson humidifiée, afin qu'elle ne brunisse pas trop en surface. A la fin du temps de cuisson, sortir la plaque du four, graisser les abricots chauds avec du sirop ou du miel et parsemer d'amandes effilées dorées dans la poêle.

Laisser refroidir la tarte dans le moule, saupoudrer de sucre en poudre, portionner et servir. Une tasse de crème glacée à côté de ce gâteau est une garniture très appropriée, mais c'est parfait et simple.

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