Recettes traditionnelles

Recette de boudin noir

Recette de boudin noir

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Fondamentalement, un hachis de boudin noir. Le boudin noir n'est pas du goût de tout le monde mais c'est vraiment délicieux, rapide et facile à faire.


Northamptonshire, Angleterre, Royaume-Uni

88 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 3 oignons moyens, hachés
  • 6 tranches de boudin noir
  • 3 œufs moyens
  • sel et poivre

MéthodePréparation :3min ›Cuisine :20min ›Prêt en :23min

  1. À l'aide d'une poêle et d'un peu d'huile de cuisson, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  2. Eplucher et ajouter les tranches de boudin noir et poursuivre la cuisson 10 minutes en tournant et en faisant petit à petit un hachis (une demi-purée).
  3. Ajoutez les 3 œufs, salez et poivrez à votre convenance. Peut être servi avec n'importe quelle forme de pomme de terre ou de pain.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

Quand j'ai fait cela, j'ai coupé une pomme en dés et je l'ai cuite avec les oignons, cela a rendu le plat phénoménal. Le meilleur petit déjeuner de dégustation que j'ai eu depuis un bon moment. Si quelqu'un peut être dégoûté de la composition du boudin noir, ne le lui dites pas.-16 sept. 2011


Recette de boudin noir anglais

Le boudin noir est fabriqué et servi au Royaume-Uni et en Europe depuis des siècles. Ne laissez pas les ingrédients vous rebuter. C'est un accompagnement traditionnel du petit déjeuner.

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  • légèrement
  • de viande
  • cuisinière
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  • 1 litre de sang de porc, d'agneau ou d'oie
  • 16 onces de lait
  • sel et poivre
  • 1 lb de suif râpé
  • 2 gros oignons, émincés
  • 1 once de flocons d'avoine, grillés
  • une longueur de peau de saucisse à farcir

Ingrédients

  • 1 litre de liste d'achats de sang de porc, d'agneau ou d'oie
  • Liste de 16 oz de milkshopping et liste de peppershopping
  • 1 lb de liste d'achats de suif déchiqueté
  • 2 gros oignons, liste de courses émincés
  • 1 oz de flocons d'avoine grillésliste de courses
  • une longueur de peau de saucisse pour farcir la liste de courses

Comment le faire

  • Porter une grande marmite aux 3/4 pleine d'eau presque à ébullition
  • Verser le sang dans un bol profond
  • Ajouter 1 cuillère à café de sel en remuant constamment
  • Filtrer avec un seive
  • Ajouter le lait, bien mélanger
  • Ajouter le suif, les oignons émincés, les flocons d'avoine grillés, 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à café de poivre noir et bien mélanger
  • Remplissez les peaux à l'aide d'une machine à farcir les saucisses ou d'un entonnoir à grande ouverture, en faisant les saucisses de la longueur dont vous avez besoin. Ne pas trop remplir ou les saucisses éclateront à la cuisson
  • Couper chaque saucisse en laissant une longueur de peau à chaque extrémité afin de les attacher
  • Mettez les saucisses finies dans l'eau pendant quelques minutes
  • Piquer chaque saucisse avec une fourchette de cuisine et les retourner dans l'eau
  • Cuire doucement pendant environ 2 heures
  • Retirer de la casserole et suspendre pour laisser refroidir
  • Une fois froid, trancher et faire frire
  • Dans le Northumberland, les boudins noirs étaient envoyés en cadeau à la Saint-Martin.
Les gens qui aiment ce plat 5
  • kemp1Brighton Hove, GB
  • étourdissementTOUS LES POINTS
  • sampo_torgoPRAIRIEVILLE, LA
  • bonbons au chocolatDallas, Dallas
  • fille grecqueHuntington Village, État de New York
  • racheyMiddlefield, Ohio
  • tippystclairNorth Hollywood, GB
  • Présentez-vous ici ?Révisez-le ou ajoutez-le à vos favoris ! ✔

Le cuisinier


4 méga recettes de boudin noir

Pas seulement pour le petit-déjeuner, le boudin noir est un ingrédient super savoureux, abordable et polyvalent qui convient à toutes sortes de recettes.

C'est un aliment merveilleux pour cuisiner, ajoutant une richesse et une profondeur magnifiques à toutes les recettes dans lesquelles il est utilisé. C'est également un ingrédient brillamment durable, car il utilise un sous-produit de l'industrie porcine - le sang. La meilleure option est d'acheter du boudin noir à base de sang frais plutôt que séché. Cela transforme le goût et économise également des kilomètres de nourriture inutiles (car la plupart du sang séché est importé, malgré le fait que nous produisions beaucoup de sang frais au Royaume-Uni).

Voici quatre de nos façons préférées de savourer cette merveilleuse saucisse brune friable.


Bonbons au boudin noir avec pancetta croustillante et purée de pois

Ingrédients

  • 80 grammes de boudin noir (environ deux « tours » d'environ un demi-pouce d'épaisseur)
  • 50 grammes de chapelure (celles-ci peuvent être faites maison ou achetées en magasin)
  • 1 oeuf
  • Farine à saupoudrer
  • 100 grammes de petits pois surgelés
  • 1 cube de bouillon
  • 2 tranches de prosciutto

Instructions

1.Préchauffer la friteuse à 170 degrés

2. Portez une petite casserole d'eau à ébullition et ajoutez les petits pois surgelés et le cube de bouillon

3. Pendant la cuisson des petits pois, préparez les bons bons. Émiettez le boudin noir en petits morceaux puis rassemblez-le pour le rouler en six petites boules.

4. Fouettez l'œuf et ajoutez-le dans un petit bol. Mettre la farine dans un petit plat et la chapelure dans un autre. Roulez d'abord chaque boule de boudin noir dans la farine, trempez-les dans le mélange d'œufs puis roulez-les dans la chapelure. Répétez l'opération pour les six boules de boudin noir, en trempant toujours dans la farine en premier car c'est à cela que l'œuf adhère.

5. Placez les Bon Bons dans le panier de la friteuse mais ne plongez pas encore dans l'huile.

6. Lorsque les pois sont tendres, utilisez un tamis pour égoutter les deux tiers de l'eau/du bouillon de cuisson dans un bol séparé. À l'aide d'un mélangeur à main, mixez les petits pois, en ajoutant plus d'eau/de bouillon si nécessaire. Mettre de côté, la poêle doit garder les petits pois au chaud jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

7. Déposez délicatement les Bon Bons dans la friteuse et faites cuire pendant deux à trois minutes. Vérifiez qu'ils sont bien chauds avant de servir. Pendant que les Bon Bons cuisent, placez le prosciutto dans une poêle antiadhésive pour qu'il soit croustillant - cela ne devrait prendre qu'une minute ou deux.

8. Placer trois cuillerées de purée de pois sur chaque assiette. Garnir de boudin noir Bon Bon et ajouter les chips de proscuitto. Prendre plaisir.


Spaghettis au boudin noir et aux tomates

Si jamais on devait critiquer les spaghettis à la bolognaise, ce ne serait certainement pas pour son goût, il faudrait que ce soit si long à préparer. Mais nous avons une suggestion pour une sauce plus rapide, plus saine et plus riche pour accompagner les spaghettis, en utilisant notre délicieux boudin noir traditionnel pour créer ce savoureux plat de boudin noir et de spaghettis aux tomates.

Cette recette devrait servir quatre ou cinq personnes et prend un peu plus d'une heure, préparation et cuisson comprises.

Ingrédients

300 g de boudin noir riche
800 g de tomates en conserve
2 bananes échalotes
2 gousses d'ail
Un piment rouge (relativement doux, mais au goût individuel)
Une cuillère à soupe de sucre
Une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel de mer
Persil plat
500g de spaghettis
Un filet d'huile d'olive

Étape 1
Commencez par chauffer un four à 180°C (350°F, Gas Mark 4).

Étape 2
Eplucher les échalotes et les clous de girofle puis les hacher finement. Épépinez le piment et hachez-le finement également.

Étape 3
Faire revenir doucement les échalotes bananes jusqu'à ce qu'elles soient plus claires et plus transparentes (arrêter avant qu'elles ne brunissent).

Étape 4
Émietter dans le boudin noir et faire revenir deux ou trois minutes de plus.

Étape 5
Ajouter le piment et l'ail.

Étape 6
Après environ soixante secondes, ajoutez le vinaigre, les tomates et le sucre et déplacez le tout dans un plat à rôtir. Mettez-le au four et laissez reposer environ trois quarts d'heure.

Étape 7
Pendant que tout le reste rôtit, faites bouillir les spaghettis. Al dente fonctionne mieux avec ce plat, mais préparez-le selon vos goûts personnels.

Étape 8
Ajoutez les spaghettis à la sauce à la sortie du four et mélangez avec tout assaisonnement supplémentaire (par exemple, du sel de mer). Ajouter le persil et servir.


Recette de boudin noir maison

Le boudin noir est super facile à faire à la maison, c'est amusant, vraiment peu coûteux à faire et c'est une excellente source de zinc, potassium, calcium, magnésium, fer et protéines. Associé à du bacon, il a été médicalement prouvé qu'il guérissait 99% de toutes les gueules de bois (remarque : cela n'a pas été médicalement prouvé). Vous n'êtes pas obligé d'utiliser des boyaux synthétiques noirs comme je l'ai ici - vous pouvez utiliser des boyaux de porc standard (ou plus gros) que vous utiliseriez habituellement pour faire des saucisses.

Je ne pouvais pas trouver beaucoup de recettes en ligne pour le boudin noir fait maison, il m'a donc fallu quelques tentatives pour bien faire les choses. Le principal problème que j'ai eu était d'obtenir la cohérence correcte - mes premières tentatives étaient beaucoup trop lâches. Un certain nombre de recettes demandent de faire tremper l'avoine pendant la nuit, cependant, j'ai trouvé que cela signifiait trop de liquide. J'ai aussi trop dilué le sang séché lors de ma première tentative.

Comme toujours, le forum de sausagemaking.org est d'une grande aide ! Le lien est ici

J'ai décidé d'utiliser de l'avoine séchée, mélangée dans un processeur à pied et d'augmenter le rapport entre le sang séché et l'eau. J'ai également ajouté un peu plus d'épices aromatiques pour développer une saveur plus prononcée.

J'ai acheté les boyaux de saucisses au boudin noir d'Amazon ici (lien Amazon ici) et ils ont fonctionné à merveille. Weschenfelder stocke du sang de porc séché ici (lien Weschenfelder ici).

J'ai inclus une très brève vidéo à la fin de la recette pour illustrer le type de texture que vous chercheriez à obtenir avant de farcir. Vous n'avez pas non plus besoin de sous vide, mais vous pouvez faire cette étape dans une poêle conventionnelle, à feu moyen (essayez de l'empêcher de bouillir !). Avoir le boudin noir dans un sac scellé sous vide réduit également le risque d'éclatement / de fuite!

Cette recette fera deux longueurs de 6 pouces de bourgeonnement noir dans des boyaux de 6 cm - assez pour environ 12 tranches, ou six personnes pour le petit déjeuner !

Regardez la vidéo dans la page ci-dessous qui vous montre le type de cohérence que vous devez atteindre.

S'il vous plaît jeter un oeil à comment faire-des-saucisses, comment-cuire-des-saucisses et la-science-des-grandes-saucisses. Ces guides s'appliqueront à toutes les recettes de saucisses sur ce site et vous fourniront une excellente introduction !


Les meilleurs forfaits vacances à la Barbade

Best Barbados Vacation Packages est un guide de voyage qui se penche sur l'île idyllique des Caraïbes orientales de la Barbade. Ici, vous découvrirez les tenants et aboutissants de la ville historique de Bridgetown, la capitale et sa garnison, abritant des bâtiments coloniaux et Nidhe Israel, une synagogue fondée en 1654.

Nous voyageons également autour de l'île jusqu'à certaines des plages de sable blanc les plus spectaculaires. Et nous explorons la grotte de Harrison largement considérée comme la huit merveille, et l'abbaye Saint-Nicolas, la majestueuse maison de plantation du XVIIe siècle.


Accompagnements

Alors que la dinde ou l'oie peuvent être considérées par beaucoup comme l'événement principal, ce ne serait pas le dîner de Noël sans la vaste gamme de légumes et de plats d'accompagnement qui l'accompagnent. Avec chaque Noël qui arrive, il y a un plus large éventail de suggestions et d'idées sur la façon de créer votre festin « ultime ». Eh bien, nous n'avons rien d'extraordinaire ici, juste quelques ajustements à quelques vieux favoris en utilisant du boudin noir!

Choux de Bruxelles au Boudin Noir et Châtaignes

Donnez un coup de fouet à vos germes avec l'ajout de boudin noir, de châtaignes sucrées et aux noisettes et d'un soupçon de Madère. Vous pouvez même ajouter quelques pousses pour faire bonne mesure. Vous pouvez même tenter les escrocs à essayer ?!

Véritable boudin noir du Lancashire, farce à la sauge et à l'oignon

Nous préparons généralement 2 ou 3 mélanges de farce pour notre dîner de Noël et vous ne pouvez pas vous tromper en ajoutant cette touche à une sauge et à l'oignon classiques. Il est également assez facile de diviser un lot, en utilisant le boudin noir en une moitié, pour satisfaire à la fois les fans de boudin noir et les puristes de la farce.

Boudin noir en couvertures

Recette: Nous sommes à peu près sûrs que vous n'aimez pas une version boudin noir de «Pigs in Blankets», mais nous en partagerons quelques-uns au cas où. Le premier, lien ci-dessus, est aussi simple que possible - boudin noir et bacon strié - bien que l'utilisation des saucisses morcilla soit un bon conseil.

La seconde, illustrée, est une recette de Tom Kerridge via Eat.Travel.Live pour «Ultimate Pigs in Blankets», utilisant du boudin noir, du bacon et de la chair à saucisse. Il y a aussi une fabuleuse recette de sauce Cumberland incluse.


Recette de pommes de terre et boudin noir de Nigel Slater

Couper 400g de petites pommes de terre en rondelles. Vous pouvez les éplucher si vous le souhaitez, mais je ne vois pas vraiment l'intérêt si les peaux sont fines. Mettez-les dans un plat creux allant au four. Coupez en tranches épaisses ou émiettez 200 g de boudin noir et glissez-le parmi les pommes de terre. Versez plus de quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire au four 45-60 minutes à 180°C/thermostat 4 jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et tendres et le boudin noir grillé. Retirez le plat du four, cassez quatre gros œufs sur le dessus et remettez au four pendant quelques minutes ou plus, selon la façon dont vous aimez vos œufs. Pour 2.


Boudin noir écossais

Qu'on l'aime ou qu'on le déteste, les avis sont souvent partagés, mais nous aimons le boudin noir écossais, mais n'aimons pas trop réfléchir aux ingrédients ! Il était à l'origine conçu pour utiliser tous les restes après l'abattage d'un porc par des Écossais frugaux. Il est généralement composé d'un mélange de sang de porc, de graisse de porc, d'orge et de flocons d'avoine et de nombreux bouchers varient leurs épices en fonction de leurs goûts individuels. Ces ingrédients absorbent et lient le sang. D'autres pays utilisent des ingrédients différents comme les pommes de terre, les oignons ou le riz. Il est souvent surnommé boudin.

Il peut être difficile d'accéder au sang de porc, nous préconisons donc l'achat de boudin noir écossais de Donald Russell.

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Pendant le processus de fabrication, il est cuit et peut donc être mangé tel quel, mais nous vous recommandons de le trancher et de le faire frire doucement pendant une minute ou deux de chaque côté. Il peut également être bouilli, rôti ou grillé. Il est généralement servi au petit-déjeuner sous forme de frite avec du bacon, des saucisses, des haricots, des œufs au plat, du pain frit, des scones de pommes de terre et des champignons.

Dans ce climat économique récent, les bouchers constatent une augmentation des ventes en raison des prix bas et de sa nature de remplissage.

Certains sont vendus avec l'enveloppe encore enroulée et il faut prendre soin de l'enlever avant de servir.

Le boudin noir de Stornoway a obtenu le statut d'Indicateur d'Origine Géographique Protégée. Celui-ci a un goût beaucoup moins gras que les autres et donne une texture onctueuse à la consommation, tout comme celui de Nick Nairn.

Sa traduction gaélique est Marag-Dhubh.

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