Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de poulet cacciatore

Meilleures recettes de poulet cacciatore

Conseils d'achat de poulet cacciatore

Achetez des poulets entiers et demandez au boucher de les couper en quartiers. Vous économiserez en moyenne 5 $ par livre, ou plus.

Conseils de cuisson du poulet cacciatore

Laisser reposer la viande pendant au moins dix minutes avant de la trancher; sinon, le jus s'échappera.


Recette authentique de cacciatore de poulet à l'italienne

Autour de ces quartiers, on parle souvent de la nourriture des pauvres. Cependant, nous ne le pensons pas d'une manière irrespectueuse, mais nous sommes plutôt impressionnés par la façon dont certains des meilleurs plats sont nés parce que les gens ont dû faire preuve de créativité et utiliser tout ce qu'ils ont trouvé dans leur cuisine.

C'est aussi un art en soi, car il ne suffit pas de prendre 10 ingrédients au hasard, de les jeter dans une marmite et d'espérer que le résultat sera comestible, mais il s'agit de trouver le bon équilibre… tout comme cette authentique recette italienne de cacciatore de poulet.

Le poulet cacciatore est une recette traditionnelle toscane, très populaire dans toute l'Italie, en particulier dans le nord du pays d'où vient une autre recette populaire, le minestrone. je

c'est une recette simple, mais incroyablement savoureuse, grâce à des ingrédients tels que les oignons, les tomates et le vin rouge, qui rehaussent la saveur du poulet.

Les origines de cette authentique recette italienne de poulet cacciatore se trouvent encore une fois chez les pauvres, à partir de poulets élevés par les agriculteurs.

Le plat est si populaire qu'il a même sa propre fête nationale le 15 octobre. "Cacciatore" signifie en fait "chasseur" en italien et certains disent que le premier plat de cacciatore n'avait même pas de poulet, mais de la viande de lapin. Cependant, dans le vrai style toscan, nous allons avec l'authentique.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes
  • 4 branches de céleri, hachées
  • 1 oignon, haché
  • 1 poivron rouge, haché
  • ½ poivron vert, haché
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés
  • 1 tasse de jus de tomate
  • 1 boîte (6 onces) de pâte de tomate
  • 2 cuillères à soupe de persil séché
  • 1 ½ cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • ½ cuillère à café de marjolaine séchée
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au milieu, 5 à 7 minutes. Incorporer le céleri, l'oignon, les poivrons, l'ail, les tomates, le jus de tomate, la pâte de tomate, le persil, le sel, le basilic, l'origan, la marjolaine et le poivre noir. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes ne soient plus croustillants, environ 10 minutes.


  1. Chauffer l'huile dans une grande poêle en fonte ou une sauteuse à feu vif. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et ajouter dans la poêle, côté peau vers le bas. Cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants de tous les côtés. Transférer dans une assiette.
  2. Baisser le feu et ajouter l'oignon, le poivron, les olives, l'ail et les flocons de piment. Cuire jusqu'à ce que les légumes aient ramolli, environ 10 minutes.
  3. Verser le vin et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, environ 5 minutes.
  4. Ajouter le bouillon et les tomates dans la poêle.
  5. Remettre le poulet dans la poêle, le rentrer dans les légumes côté peau vers le haut et porter à ébullition.
  6. Cuire à feu moyen pendant encore 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit extrêmement tendre et que la sauce soit réduite de moitié.
  7. Saupoudrer de persil. Servir sur de la polenta molle, du quinoa ou un petit lit de purée de pommes de terre.

Mangez cette astuce

Alors que le poulet désossé et sans peau est la protéine la plus maigre dans le cas de la viande, nous laissons la peau ici car elle aide à empêcher le poulet de se dessécher pendant le processus de cuisson. Cela ne signifie pas que vous devez le manger, cependant. Laissez la peau pendant que le poulet mijote pour isoler et arroser la viande, puis retirez-la simplement avant de manger. Le résultat? Le poulet le plus moelleux imaginable pour un bilan calorique léger.

Cette recette (et des centaines d'autres !) provient d'un de nos cuisiniers, pas ça ! livres. Pour des idées de cuisine plus faciles, vous pouvez également acheter le livre !


Résumé de la recette

  • 1 1/2 poulets de trois livres, coupés en 12 morceaux
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 1/2 livre de champignons cremini ou de champignons blancs, coupés en quartiers
  • 2 gros oignons, tranchés à 1/4 de pouce d'épaisseur
  • 2 gros poivrons (de préférence 1 rouge et 1 vert), tranchés à 1/4 de pouce d'épaisseur
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 1/2 tasse de vin rouge sec
  • Une boîte de 28 onces de tomates italiennes concassées
  • Une boîte de 14 1/2 onces de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, écrémé
  • 3/4 livre de linguine
  • De gros sel
  • 1/4 tasse de basilic frais ou de persil plat haché (facultatif)

Réserver les ailes de poulet pour une autre utilisation. Retirez la peau des demi-poitrines de poulet en travers vous obtiendrez 6 morceaux de viande brune et 6 morceaux de viande claire.

Chauffer une poêle profonde de 10 pouces ou un faitout de 6 pintes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter la moitié des morceaux de poulet et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8 minutes, en les retournant une fois. Transférer dans une assiette. Répéter avec le poulet restant.

Dans la même poêle, faire chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les champignons et cuire à feu moyen-vif, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et brunissent, environ 7 minutes. Transférer dans un bol.

Ajouter 1/2 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle, ajouter les oignons, les poivrons et l'ail cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes. Verser le vin porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, environ 3 minutes. Ajouter les tomates et le bouillon, remettre le poulet dans la poêle. Laisser mijoter, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce épaississe, environ 1 heure. Incorporer les champignons. Cuire les linguines dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter servir avec le poulet et la sauce. Garnir de basilic ou de persil si désiré.


Poulet Cacciatore

Cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Ne pas trop cuire ! Égoutter et réserver.

Saler et poivrer les deux côtés des morceaux de poulet. Rouler le poulet dans la farine. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle épaisse ou un faitout sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Placer la peau du poulet dans le plat, quatre morceaux à la fois. Faire revenir le poulet des deux côtés, puis le retirer dans une assiette propre. Répéter avec le poulet restant. Jetez la moitié du gras de la poêle et jetez-la.

Ajouter les oignons et les poivrons tranchés, ainsi que l'ail. Remuez pendant 1 minute. Ajouter les champignons et remuer pendant 1 minute. Ajouter le thym, le curcuma et le sel. (Et des flocons de piment rouge broyés si vous aimez les choses un peu épicées.) Ajoutez du poivre noir supplémentaire au goût. Remuer, puis verser le vin. Laisser bouillonner.

Verser les tomates en conserve et mélanger pour combiner. Remettez le poulet dans la poêle, peau vers le haut, sans immerger totalement le poulet. Placez le couvercle sur la casserole et mettez-la au four pendant 45 minutes. Retirez le couvercle et augmentez la chaleur à 375 degrés. Cuire 15 minutes supplémentaires.

Retirer le plat du four. Retirer le poulet de la marmite et le placer sur une assiette. Retirez les légumes de la casserole et placez-les sur une assiette. Remettre la casserole sur le brûleur et baisser le feu à moyen-élevé. Cuire et réduire la sauce quelques minutes.

Verser les nouilles cuites et égouttées sur une grande assiette ou dans un grand bol de service. Ajouter les légumes sur le dessus, puis placer les morceaux de poulet sur les légumes. Verser le jus de la casserole sur le poulet et les pâtes (quantité au goût.)

Avant de servir, saupoudrer de persil frais haché et de parmesan râpé.

Je suis un amoureux des viandes braisées, que ce soit du rôti ou des côtes levées ou de la poitrine de bœuf&hellipou le plat de poulet que je partage avec vous aujourd'hui. Donnez-moi juste de la viande, une casserole avec un couvercle, une combinaison d'ingrédients liquides, et je mangerai dans votre main et des hellipas tant que votre main tiendra de la viande braisée.

Cela aurait pu être la phrase d'introduction la plus étrange de toutes les recettes que j'ai jamais publiées.

C'est un repas délicieux et un classique de la nourriture réconfortante. Le poulet cacciatore consiste généralement à faire dorer des morceaux de poulet dans une casserole à feu vif, puis à faire sauter un mélange de légumes et de mdashonions, de poivrons, de champignons, de tomates et de mdashin dans la même casserole. Des épices sont ajoutées, suivies d'un peu de vin, et le poulet et les légumes sont autorisés à cuire ensemble dans le four assez longtemps pour que la magie se produise et hellip

J'utilise des cuisses de poulet pour cette recette parce que j'adore les cuisses de poulet. Mais vous pouvez utiliser un poulet entier découpé ou simplement un mélange de vos morceaux préférés. Assurez-vous simplement de laisser la peau ou vous le regretterez le reste de votre vie.

Pas que je sois dramatique ou quoi que ce soit.

Faisons du poulet cacciatore !

Voici ce dont vous avez besoin : sel, poivre, beurre, huile d'olive, farine, poulet, oignon, poivrons, ail, champignons, tomates en conserve, vin, thym moulu, curcuma, parmesan et persil.

Et des nouilles. Je dois avoir les nouilles.

Commencez par chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé.

Le début de tout bon repas !

Salez et poivrez généreusement les deux côtés du poulet.

Ne pensez même pas à enlever cette peau délicieuse.

Passer les deux côtés du poulet dans la farine. Une légère couche suffit.

Placer le poulet (quatre morceaux à la fois) face vers le bas dans le mélange beurre/huile grésillant&hellip

Faites-les dorer des deux côtés, environ une minute de chaque côté.

Retirez-les dans une assiette et répétez avec le poulet restant.

Coupez un oignon de la racine à la pointe, puis coupez-le en tranches légèrement épaisses.

N'oubliez pas que les légumes vont cuire au four pendant environ une heure, vous voulez donc qu'ils tiennent ensemble.

Coupez le haut et le bas du poivron, retirez les entrailles et coupez-le en deux.

J'adore dire &lsquoinnards.&rsquo je peux&rsquot promettre que ce sera la dernière fois aujourd'hui.

Couper le poivron rouge en tranches épaisses.

Répétez avec les poivrons verts.

Vous pouvez également utiliser du jaune et de l'orange et tout ce que vous avez sous la main !

Ensuite, découpez quelques &lsquoshrooms. Encore une fois, pas trop mince.

Et enfin, beaucoup d'ail &lsquoo !

Saviez-vous que j'ai un trouble qui m'oblige à utiliser au moins 50 % plus d'ail que ce qui est probablement recommandé ou nécessaire ?

Après avoir retiré le poulet de la casserole, versez la moitié du mélange huile/beurre pour éviter que le plat ne soit trop gras. Ensuite, jetez les oignons et les poivrons dans la poêle.

Remuez-les et faites-les cuire pendant une minute à feu vif&hellip

Ensuite, jetez les &lsquoshrooms.

Remuez-les et faites cuire une minute.

Il n'est pas important que les légumes soient cuits à ce stade, bien sûr, car nous allons les faire cuire au four sous peu.

Et un autre trouble du mien&hellip

Je m'excuse pour les majuscules, mais c'était la seule façon pour moi de transmettre l'expression sur mon visage :

Yeux écarquillés
Sourcil droit levé
Sortir la langue
La bouche bave

Ai-je mentionné que j'aime le curcuma?

Mais ce n'est rien comparé à mon amour pour le curcuma.

Maintenant, dans la poêle chaude va 3/4 tasse de vin & hellipand d'accord, 1 tasse.

Laisser cuire et bouillir/bouillir pendant environ 30 secondes.

Ajoutez ensuite une grosse boîte de tomates, le jus et tout. J'ai utilisé entier parce que c'est ce que j'avais dans le garde-manger, mais si vous préférez ne pas avoir les gros morceaux de tomates, allez-y et utilisez la variété en dés.

Si vous utilisez des tomates entières, pressez ou cassez un peu les tomates.

Incorporer les tomates et cuire encore une minute, puis continuer et ajouter le poulet et la peau vers le haut dans la casserole.

Ne submergez pas totalement le poulet, gardez la peau au-dessus de la surface afin qu'il conserve sa couleur brun doré et sa peau croustillante.

Couvrez la casserole maintenant et placez-la dans un four à 350 degrés pendant environ 45 minutes.

Après 45 minutes, mettez un gant dans le four et retirez le couvercle. Augmentez la température à 375, puis faites cuire encore 15 ou 20 minutes. Cela permet au dessus du poulet et des légumes, d'ailleurs, d'être un peu plus grésillants et colorés.


Meilleure recette de poulet cacciatore que vous ayez jamais goûtée

Essayez la recette de poulet cacciatore la plus simple et la meilleure. La recette italienne de ma mère. Outre ma grand-mère italienne, ma mère était l'une des plus formidables lorsqu'il s'agissait de cuisiner des délices culinaires italiens. Nous nous réunissions tous à la table du dîner en famille avec ce poulet cacciatore le dimanche après-midi. C'était l'époque où toute la famille se réunissait pour un festin italien. Nos dîners du dimanche consistaient toujours en quelque chose avec de la sauce à spaghetti dessus.

Ah, cacciatore, qui traduit signifie “hunter”. Dans la cuisine italienne, servir du poulet alla cacciatore fait référence à un repas préparé à la chasseur avec des tomates, des herbes, des oignons et parfois du vin.

On pense que le plat est originaire des années de la Renaissance, en Italie, entre 1450 et 1600. À cette époque, cependant, seules les personnes aisées pouvaient profiter de la volaille et du sport de la chasse.

Je ne suis pas un grand fan de poulet, mais c'était l'un de mes plats préférés et l'est toujours à ce jour.

La cuisine italienne n'est tout simplement pas si difficile. Cette Recette contient peu d'ingrédients et ne nécessite pas un temps de cuisson très long.


Cacciatore végétalien

Ma plus jeune fille est végétarienne, alors bien sûr, je voulais lui trouver un cacciatore. La plupart des recettes que j'ai trouvées sur Internet utilisent des aubergines (pas sa préférée), alors j'étais heureuse quand j'ai trouvé ce cacciatore végétalien qui utilise du tofu extra-ferme. Il est riche et réconfortant, avec les saveurs profondes d'umami de carotte, de champignons et de tomates en conserve.

Boulettes de poulet cacciatore


Ingrédients

  • 2 poulets à griller (environ 2 ½ livres chacun, de préférence en plein air)
  • sel
  • Poivre fraîchement moulu
  • Farine tout usage
  • 1/4 tasse d'huile végétale
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1 petit oignon jaune, coupé en cubes de 1 pouce (environ 1 tasse)
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • Une boîte de 28 onces de tomates italiennes italiennes, de préférence San Marzano, avec du liquide, écrasées
  • 1 cuillère à café d'origan séché, de préférence de type sicilien ou grec séché sur la branche, émietté
  • 2 tasses de champignons blancs ou shiitake tranchés (environ 8 onces)
  • 1 chacun, poivrons rouges et jaunes, épépinés, épépinés et coupés en lanières de 1/2 pouce (environ 2 tasses au total)

Livre de recettes


Cuisson

Le poulet cacciatora de Jamie Oliver.

Oliver est le seul à cuire, plutôt que de mijoter, son ragoût, et cela pendant une heure et demie énorme. C'est très agréable, mais complètement inutile, et un gaspillage colossal de carburant, étant donné que le poulet cuit très bien en la moitié de ce temps à feu doux.

Bien que le cacciatora fasse un assez bon dîner à lui seul, il est également agréable avec une salade à cette période de l'année, ou de la polenta ou du riz pour en faire un repas plus substantiel. Histoires de chasse strictement facultatives.


Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 400°F. Mélanger les tomates italiennes, les champignons et l'oignon dans un grand bol. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile et de vinaigre pour mélanger. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Étendre le mélange de légumes en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir jusqu'à ce que les tranches d'oignon soient dorées et que tous les légumes soient tendres, en remuant fréquemment, environ 50 minutes. Retirer du four et réserver. Réduire la température du four à 350 °F.

Étape 2

Saupoudrer le poulet de sel, de poivre et 1 cuillère à soupe de romarin. Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle profonde allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 6 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans un bol. Ajouter le vin dans la poêle et faire bouillir jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, en grattant les morceaux dorés, environ 1 minute. Incorporer les tomates en conserve avec le jus, puis le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 10 minutes pour mélanger les saveurs. Remettre le poulet dans la sauce dans la poêle. Placer la poêle dans le four et rôtir à découvert jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le jus soit clair lorsqu'il est percé avec un couteau, environ 25 minutes. Retirer la poêle du four. Incorporer les légumes rôtis, 1/2 cuillère à soupe de romarin restant, la moitié de basilic et la moitié de câpres. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient bien chauds. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 3

Placer les pâtes dans un grand bol peu profond. Garnir de poulet et de sauce. Parsemer le basilic et les câpres restants.


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