Recettes traditionnelles

Morue noire glacée au tamarin avec salsa habanero-orange

Morue noire glacée au tamarin avec salsa habanero-orange

Ingrédients

  • 1/2 tasse de jus d'orange frais
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tamarin
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 filets de morue noire de 6 onces, avec ou sans peau
  • Salsa Habanero-Orange (voir recette)

Préparation de la recette

  • Chauffer les piments sur une flamme de gaz ou dans le gril jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en les retournant souvent avec des pinces pour éviter de brûler, 1 à 2 minutes. Frais. Retirez les tiges et les graines. Déchirer les piments en morceaux de 2 pouces; placer dans un petit bol. Ajouter 1/2 tasse d'eau chaude. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 20 minutes. Placer les piments avec le liquide de trempage, le jus d'orange et les 6 ingrédients suivants dans le mélangeur. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Passer dans une petite casserole; jeter les solides dans une passoire. Laisser mijoter à découvert à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et que le glaçage mesure 1 1/3 tasse, environ 10 minutes. Assaisonner le glaçage avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Préchauffer le gril. Saupoudrer les filets de sel et de poivre. Faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes de chaque côté. Déposer 1 cuillère à soupe de glaçage sur chaque filet; saupoudrer de poivre. Faire griller jusqu'à ce qu'il soit juste cuit et que le glaçage bouillonne, environ 2 minutes. Garnir de salsa Habanero-Orange; sers immédiatement.

Recette de Susan Feniger, Mary Sue Milliken

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 573,3 % Calories provenant des lipides 58,8 Lipides (g) 37,4 Lipides saturés (g) 6,6 Cholestérol (mg) 69,5 Glucides (g) 39,6 Fibres alimentaires (g) 3,7 Sucres totaux (g) 27,4 Net Glucides (g) 35,9 Protéines (g) 22,0 Section des critiques

Morue noire glacée au tamarin avec salsa habanero-orange

Quand j'ai vu cette recette de morue noire glacée dans le numéro de juin de bon appétit, le titre à lui seul m'a convaincu de l'essayer. Il y a un glaçage qui est arrosé sur le poisson pendant qu'il grille, puis le poisson est garni d'une salsa épicée et fruitée avant de servir. J'apprécie donc une salsa épicée et fruitée avec du poisson, et un glaçage au tamarin était également intrigant. Heureusement, la morue noire, également appelée morue charbonnière, est un meilleur choix sur Seafood Watch. C'est un poisson doux à chair blanche, et le flétan aurait également fonctionné ici, et maintenant que j'ai goûté le glaçage et la salsa, je pense que j'aimerais aussi les essayer avec du saumon. Le glaçage est épais comme une sauce barbecue et le tamarin ajoute un côté acide et acidulé au mélange de saveurs fumées, terreuses et sucrées.

Les piments ancho ont été réhydratés puis réduits en purée avec du jus d'orange, du miel, de l'ail, du concentré de tamarin, du vinaigre de vin rouge et de l'huile d'olive. La purée a été filtrée dans une casserole puis mijotée jusqu'à épaississement. Le glaçage et la salsa peuvent être préparés à l'avance, ce qui en fait un plat très rapide à préparer à la dernière minute. La salsa comprenait un habanero épépiné et finement haché, des quartiers d'orange, de la coriandre, de l'oignon rouge, du vinaigre de vin rouge et de l'huile d'olive. Le poisson a été grillé pendant quelques minutes de chaque côté avant que le glaçage ne soit arrosé sur le dessus. Il est repassé sous le gril pendant quelques minutes jusqu'à ce que le glaçage soit bouillonnant.

J'aime une préparation de poisson rapide et facile à l'aide du gril, mais ce serait aussi délicieux, si un peu plus long, cuit sur le gril. La salsa était parfaite pour garnir le poisson, et la mangue à la place de l'orange serait une autre voie à suivre. Mais, le glaçage au tamarin était l'élément clé ici. Je l'utiliserai encore et encore pour le poisson, et ce serait bien appliqué sur du tofu ou utilisé comme sauce pour le poulet barbecue.


Le tamarin est l'arbre fruitier le plus répandu des tropiques. C'est un arbre massif à croissance lente et à longue durée de vie qui peut atteindre 100 pieds de hauteur. Les fruits de l'arbre sont les gousses de tamarin qui pendent gracieusement en grappes abondantes de ses branches feuillues. Il existe des types de tamarins plus sucrés que la plupart. L'un en Thaïlande est connu sous le nom de « Makham waan » et l'autre distribué par le département horticole de l'USDA, connu sous le nom de « Manila Sweet ».

Le tamarinier est originaire d'Afrique tropicale. Ses régions de culture couvrent presque toute la ceinture tropicale à travers l'Asie, les îles du Pacifique et les Amériques. Il est cultivé le plus largement au Mexique et en Asie.


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